ZADANIYa-zaochn-FVMiZ-2015-2016-uch-god / НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ / ЗООТЕХ- бак / 4 зоо / методические указания / КОНТРОЛЬНАЯ-ТПППЖ

ТЕХНОЛЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДТВА

Задание для контрольной работы устанавливается согласно шифру студента. По горизонтали предпоследняя цифра шифра, а вертикали-последняя. На пересечении двух цифр в клетках приведены номера вопросов, на которые студенты должны ответить в контрольной работе.

1. Животные как сырье для мясной промышленности.

2. Морфологический состав мяса убойных животных.

3. Химический состав мяса и его пищевая ценность.

4. Отличительные признаки мяса различных видов животных.

5. Определение упитанности свиней.

6. Показатели свежести мяса убойных животных.

7. Первичная переработка свиней методом крупонирования.

8. ГОСТ 5110-55 Крупный рогатый скот для убоя.

9. Типы мясоперерабатывающих предприятий.

11. Копчение мяса и мясопродуктов.

12. Предубойное содержание скота и его значение.

1. Принципы консервирования продуктов убоя животных.

2. Первичная переработка убойных животных крупного рогатого скота

3. Правила клеймения туши убойных животных.

4. Первичная переработка убойных животных (МРС).

5. Автолититческие изменения в мясе после убоя животных.

6. Характеристика мяса с признаками убоя в агональном состоянии.

7. Характеристика меда и его классификация.

8. Виды нектарного меда и его пищевая ценность.

9. Виды фальсификацци меда и методы распознавания.

10. Порядок приема на перерабатывающее предприятие больных и подозреваемых в заболевании животных.

11. Подготовка убойных животных к отправке в мясоперерабатывающие предприятия.

12. Субпродукты, классификация, обработка их и использование.

13. Транспортировка убойных животных автомобильным транспортом.

14. Характеристика кишечного сырья; консервирование и его использование.

15. Характеристика эндокринного сырья; консервирование и его использование.

16. Химический состав крови и его пищевая ценность.

17. Сбор пищевой крови, консервирование и использование

18. Транспортировка убойных животных железнодорожным и водным транс­портом.

19. Изменения в мясе после убоя и при хранении.

20. Пороки мяса, причины появления и способы устранения.

21. Лабораторные методы исследования мяса на свежесть.

19. Строение шкуры сельскохозяйственных животных.

20. Производственная номенклатура и характеристика шкур.

21. Классификация и товароведческая характеристика кожевенного сырья.

22. Классификация и товароведческая характеристика шубных и меховых овчин.

23. Способы консервирования кожевенного сырья, шубных и меховых овчин.

24. Прижизненные пороки кожевенного сырья, шубных и меховых овчин.

25. Пороки шкур от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранении шкур.

26. Строение яйца.

27. Изменения, происходящие в яйце при хранении.

28. Санитарная оценка куриных яиц в хозяйствах.

29. Требования, предъявляемые к качеству куриных яиц.

30. Классификация куриных яиц.

31. Характеристика жидких яичных продуктов (меланжа).

32. Характеристика сухих яичных продуктов (яичный порошок).

33. Показатели качества пищевых яиц.

34. Консервирование шкур мокрым посолом.

35. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях.

36. Причины возникновения пороков шкур.

37. Определение качества шкур. Пороки шкур.

38. Мясная продуктивность убойных животных.

39. Организация убоя животных в хозяйствах.

56. Консервирование мяса холодом.

57.Способы замораживания мяса и мясопродуктов.

58. Подготовка животных к убою.

59. Консервирование мяса путем сублимационной сушки.

60. Методы определения свежести мяса.

61. Консервирование мяса путем посола.

62. Консервирование шкур сухим посолом (в расстил).

63. ГОСТ 1213-84 Свиньи для убоя.

64. Консервирование шкур мокро - соленым методом и сушкой.

65. Подготовка животных к транспортировке.

66. Обезвреживание мяса и мясопродуктов.

67. Расчеты выхода продуктов убоя.

68. ГОСТ 5111-55 мелкий рогатый скот для убоя.

69. Значение, сущность и функции стандартизации.

70. Значение, сущность, функции, цели и задачи сертификации.

71. Порядок получения сертификатов на реализуемую продукцию.

72. Убой и первичная переработка птиц.

73. Способы обескровливания убойной птицы.

74. Морфологический состав тушки птицы.

75. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы.

76. Маркирование мяса птицы.

77. Первичная переработка свиней в шкуре.

78. Органолептическая оценка колбасных изделий.

79. Охлаждение и хранение мяса убойных животных.

80. Замораживание и хранение мяса убойных животных.

81. Характеристика мяса по термическому состоянию.

82. Определить норму скидки с живой массы коровы по 500 кг на втором периоде стельности.

83. Определить норму скидки с живой массы овцематки, массой 43 кг на втором периоде стельности.

84. Определить норму скидок с живой массы молодняка крупного рогатого скота с живой массой 450 кг с навалом.

85. Правила оформления товарно-транспортной накладной.

86. Морфологические признаки и потребительские свойства яиц.

87. Классификация куриных яиц и требования к их качеству.

88. Изменения качества яиц при хранении, маркирование, упаковывание, транспортирование и хранение яиц.

89. Характеристика живой, парной и мороженой рыбы.

90. Признаки доброкачественной, сомнительной и недоброкачественной рыбы.

91. Характеристика соленой рыбы и ее пороки.

92. Характеристика вяленой и сушеной рыбы и ее пороки.

93. Характеристика копченой рыбы и ее пороки.

94. Виды меда по происхождению.

95. химический состав меда.

96. Органолептические и физико-химические показатели цветочного меда.

97. Органолептические и физико-химические показатели падевого меда.

98. Определение диастазного числа меда.

99. Дефекты яиц.

100. Требования к вареным колбасам.

101. Технология производства вареных колбас.

102. Технология производства варено-копченых колбас.

103. Технология производства полукопченых колбас.

104. Технология производства сырокопченых колбас.

105. Технология производства копченостей их мяса убойных животных.

Последняя цифра шифра	Предпоследняя цифра шифра
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
1	1,24,50, 101, 39	2,35,67, 90,102	3,103, 73, 88, 34	4,13, 56, 77, 104	50,5, 89, 45, 60	67,51,6, 28, 44	52,7, 36, 88, 13	53,87,14, 55,8	54,9, 90, 23, 67	55,10, 68, 94, 23
2	105,11, 27, 33, 58	56,20,15, 34, 60	57,21, 3, 42, 53	58,22, 5, 18, 78	59,23, 96, 45, 18	60,24, 7, 14, 35	6,61,25,87, 46	62,26,32, 77	63,27,36,76, 13	64,28, 37, 15, 80
3	12,65,2, 45, 89	4,29,66, 47, 87	9,37,67,100, 56	6,38,78, 68,101	5,39,66,19, 81	7,40, 70, 78, 103	5,41,81, 104, 18	10,42,63,82,105	5,56, 43,83,	9,44,84,35,75
4	7,85,13, 45, 56	1,30,51, 88, 100	4, 14,45, 87, 99	3, ,52,78, 34, 99	4, 27, 53,67, 99	6, 29,54,87	10, 40,55, 34, 88	11, 35,56, 77, 91	13, 34,57,67, 95	12, 27,58, 73, 95
5	14,86,52, 94,100	9,31,47, 58, 85	10,46, 23, 71, 101	15, 39,59, 28, 72	3, 17,65, 88, 105	4, 11, 39,66,90	5, 29. 57,67, 99	6, 30, 50,68, 77	7, 29,69, 56, 81	8,30, 47,70, 83
6	15,87, 53, 90, 30	32, 12, 50, 63, 92	7,47,54,63, 101	4,17, 40,60,86	7, 20, 51.61, 67	3, 25, 45, 61,82,	8, 25, 45,73, 92	9, 26. 48,74, 95	10, 22,4675,94	11, 38, 59,76, 100
7	16,89,54, 72, 2	33,5, 16, 59, 70	9,48,66, 92, 105	5, 25, 55,61,88	1, 29, 51,77, 89	12, 23, 50,81, 90	13, 30, 51, 72,82,	16, 32, 77,47,83	19, 30,59,84,90	18, 29. 59,85, 95
8	17,90, 3, 19, 67	4,34,57, 78, 95	8,49,33,45, 103	7, 24, 48,62,87	9, 22, 30, 49,78,	11, 26, 54,86, 97	30, 56, 67,89, 103	13,38, 67,90, 105	17, 22,91,52,92	18, 23,47, 92, 104
9	18,91, 1, 22, 56, 72	8,35, 19, 48, 88	11, 35,50,61, 104	9, 13, 49,63, 80	7,10, 77,24,96,	14, 27, 55,87, 102	15, 25, 37,93, 67	20,41, 61, 81 95,	21,34.50, 61,96	5,22,97,49,60
0	19,92,3, 25, 44, 76	2,36,50, 79, 105	13,51,36, 45, 99	10, 2,55,34, 64	11, 30, 65, 71,80	15, 33, 57,88, 103	19, 32, 61, 73,94	1, 20, 30, 70,98	3, 13, 35, 68,99,	5, 36, 78,87, 100,