3.2.5 Основы технологии производства молочных продуктов

1. Пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения. Требования ГОСТ Р 52054-2003

2. Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов

3. Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его хранению

4. Первичная обработка молока. Пастеризация её виды, стерилизация молока (температура, время, эффект). Правила транспортировки молока, условия реализации

5. Основы технологии производства молока. Ассортимент питьевого молока

6. Технология производства кисломолочных продуктов

7. Маслоделие, классификация масла. Технология производства масла

8. Сыроделие. Характеристика некоторых видов сыров.

9. Технология производства твёрдых сыров

10. Технология производства плавленых сыров

3.2.6 Технология переработки продуктов убоя

1. Химический состав мяса. Факторы, влияющие на него. Органолептические показатели мяса и их изменчивость. Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость

2. Ветеринарно-санитарный контроль и товароведческая оценка продуктов убоя. Сортовая разрубка туш крупного рогатого скота и свиней

3. Изменения в мясе после убоя животного

4. Консервирование и хранение мяса

5. Характеристика ассортимента колбасных изделий. Технологические функции основных компонентов рецептур

6. Технология производства вареных колбас. Их ассортимент.

7. Технология производства сосисок и сарделек. Их ассортимент.

8. Технология производства полукопчёных колбас. Их ассортимент

9. Технология производства варёно-копчёных колбас. Их ассортимент

10. Технология производства сырокопчёных колбас. Их ассортимент

11. Классификация цельномышечных изделий. Технология их производства, хранение и реализация

12. Классификация мясных полуфабрикатов.

13. Стандартизация и сертификация продуктов убоя

3.3 Методические указания по выполнению второй части курсовой работы (расчетные задания)

Вторая часть курсовой работы расчетная, в которую включено 2 варианта с заданиями. Студент выполняет одно из них, которое получает от преподавателя.

Общая характеристика заданий приводится ниже.

Задание: (Задание студент получает у преподавателя)

Вариант 1

ТЕМА: Технология выращивания и откорма молодняка крупного

рогатого скота

1. Время постановки на откорм_______________________

2. Средняя живая масса 1 головы в начале откорма ______ кг

3. Откорм на _________________________________

4. Продолжительность откорма _________________ дней

5. Среднесуточные приросты по периодам откорма:

1 Период ______________ г

2 Период______________ г

3 Период______________ г

6. Съемная живая масса 1 головы_______________ кг

7. Прирост живой массы за период_______________ кг

1. Составьте по форме технологическую схему работы комплекса по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота. Пользуясь данными о продолжительности каждой фазы и плановыми среднесуточными приростами, рассчитайте живую массу скота на конец каждой фазы и периода и прирост живой массы.

2. Рассчитайте среднесуточные рационы для откормочного молодняка крупного рогатого скота по периодам на зимнее и летнее время на основе данных о животных.

3. Определите питательность и структуру суточных рационов молодняка крупного рогатого скота, при необходимости укажите потребность в балансирующих добавках (в сутки, на сезон, год)

4. Рассчитайте общий прирост живой массы и расход кормов на 1 кг прироста (в энергетических кормовых единицах) и сопоставьте с рекомендациями в нормах кормления, сделайте заключение.