Министерство образования российской федерации

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953году)

кафедра органической, физической и коллоидной химии

Дистанционное Хим.орг.-3.22.3511 зчн.плн.

обучение Хим.орг.-3.22.3511 зчн.скр.

Хим.орг.-3.22.3511 очн.плн.

Хим.орг.-3.22.3511 вчр.плн.

Хим.орг.-3.22.3511 вчр.скр.

Хим.орг.-3.22.2701 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2703 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2704 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2705 зчн.плн.

Хим.орг.-3.22.2701 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2703 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2704 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2705 зчн.скр.

Хим.орг.-3.22.2701 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2703 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2704 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2705 очн.плн.

Хим.орг.-3.22.2701 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2703 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2704 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2705 вчр.плн.

Хим.орг.-3.22.2701 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2703 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2704 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2705 вчр.скр.

Хим.орг.-3.22.2707 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2708 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2710 зчн.плн. Хим.орг.-3.22.2712 зчн.плн.

Хим.орг.-3.22.2707 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2708 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2710 зчн.скр. Хим.орг.-3.22.2712 зчн.скр.

Хим.орг.-3.22.2707 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2708 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2710 очн.плн. Хим.орг.-3.22.2712 очн.плн.

Хим.орг.-3.22.2707 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2708 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2710 вчр.плн. Хим.орг.-3.22.2712 вчр.плн.

Хим.орг.-3.22.2707 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2708 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2710 вчр.скр. Хим.орг.-3.22.2712 вчр.скр.

Домбровский в.А., Шуманский с.М.

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ

часть 2

учебно-практическое пособие

для студентов технологических специальностей

всех форм обучения

4216

Москва -2004

УДК 547

 Домбровский В.А., Шуманский С.М. Органическая химия в пищевых биотехнологиях (часть2). Учебно-практическое пособие – М., МГУТУ, 2004

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО

Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал, расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. Во второй части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения еще о двух основных компонентах пищевых продуктов – белковых веществах и пищевых добавках, а также затронут вопрос о загрязнителях пищи. Особое внимание уделено вопросам, касающихся, их строения, свойств и применения в различных отраслях пищевой промышленности.

В конце каждого раздела даны вопросы и тестовые задания позволяющие контролировать степень усвоения материала, приведен список рекомендуемой литературы для самостоятельной работы.

Пособие предназначено для студентов технологических специальностей всех форм обучения.

Авторы: Домбровский В.А., д.х.н., проф.

Шуманский С.М., к.х.н., доц.

Рецензенты: Фонский Д.Ю., к.х.н., доц. кафедры «Органическая химия»

Московского государственного университета

прикладной биотехнологии

Прокопов Н.И., д.х.н., проф. кафедры «Синтез полимеров»

Московской государственной академии

тонкой химической технологии им.М.В.Ломоносова

Редактор: Свешникова Н.И.

 Московский государственный университет технологий и управления, 2004

109004, Москва, Земляной вал 73

Содержание

Стр

1.Белковые вещества…………………………………………………………….…. 4

Классификация белков………………………………………………………….… -

Строение белков…………………………………………………………….…..… 6