51. Хранение товарной продукции в местах производства

Мировой и отечественный опыт по­казывает, что приближение баз хране­ния сельскохозяйственной продукции к местам производства имеет важные организационные и экономические пре­имущества:

– создается возможность загрузки про­дукции в хранилища непосредственно после уборки урожая, что способствует сокращению количественных и каче­ственных потерь;

– повышается занятость рабочих сель­скохозяйственных предприятий во внесезонный период;

– снижается потребность в транспорт­ных средствах в период уборки и выво­за урожая;

– сельскохозяйственные предприятия реализуют заложенную на длительное хранение продукцию в зимне-осенний период в свежем или переработанном виде, при этом с учетом спроса реали­зация осуществляется по более высо­ким ценам;

– вся нестандартная продукция и от­ходы могут быть переработаны на месте или использованы на корм скоту.

В связи со сложностями в обеспече­нии свежей продукцией населения городов и промышленных центров, а так­же специальных потребителей непосредственно на сельскохозяйственных предприятиях или с их участием по кооперации могут сооружаться в пер­вую очередь мощности по хранению картофеля и плодоовощной продукции с применением передовых технологий. Например, по данным производствен­ных опытов, при хранении картофеля навалом с активным вентилированием объем сохраняемой продукции увеличиваетсяв три раза по сравнению с хранением в хранилище такого же объема с вытяжной вентиляцией. К концу сро­ка хранения (20 мая) в хранилищах с активной вентиляцией при высоте слоя 2,5 – 3м доля гнилого картофеля составляет 3,4 %, частично поврежденного болезнями – 13,0%, тогда как в хранилищах с вытяжной вентиляцией при высоте слоя 1,5м – соответственно 11,3 и 27,4%. В хранилищах первого вида исключаются необходимость переборки картофеля, прорастание клубней, а срок их хранения удлиняется на 1,5 мес. Затраты труда на 1 т картофеля уменьшаются в 1,5 раза, материально- денежные затраты – в 1,7 раза.

Еще более высокие результаты обеспечивает хранение продовольственного картофеля и плодоовощной продукции в контейнерах: это позволяет исключить многократные перевалки, в результате чего уменьшается повреждение продукции; контейнеры устанавливают в несколько ярусов, что позволяет более полно использовать хранилище и облегчает перемещение продукции. Максимальный эффект достигается при грузке контейнеров непосредственно в поле уже перебранным картофелем, перевозке и хранении в них же, достав цех расфасовки перед продажей.

53. Биотехнология

Биотехнология - одно из важнейших направлений на­учно-технического прогресса, быстро развивающаяся от­расль науки и производства, основанная на промышлен­ном применении естественных и целенаправленно создан­ных живых систем (прежде всего микроорганизмов). Про­изводства, основанные на биологических процессах, воз­никли еще в глубокой древности.

Можно выделить две группы отраслей, которые охва­тывает биотехнология:

– отрасли, занятые производством промышленной продукции;

– производство продовольствия (выращивание дрожжей, бактерий для получения белков, аминокислот, витаминов), увеличение продуктивности сельского хозяйства, фармацевтическая промышлен­ность, защита окружающей среды и уменьшение ее за­грязнения (очистка сточных вод, переработка отходов, изготовление компоста).

Биотехнология сегодня – это многопрофильная и комп­лексная отрасль производства. Она включает:

• промышленную биотехнологию (микробиологиче­ский синтез);

• генетическую и клеточную инженерию;

• инженерную энзимологию (белковую инженерию).

Промышленная микробио­логия– это интегральная по своей природе область науки и техники, которая опирается на теоретические и методологические положения молекулярной биологии и генети­ки, биохимии, физиологии и цитологии, а также исполь­зует прогрессивные химические технологии. Биотехноло­гия занимается теми процессами, которые можно вести не в природе, а в искусственно созданных условиях произ­водства круглогодично и повсеместно независимо от сезо­на, климатических и географических условий. Именно это принципиально отличает биотехнологию от сельского хо­зяйства, где климатические и другие природные условия являются мощным фактором, существенно ограничивающим возможности управления.

Про­мышленная микробиология поставляет животноводству, по крайней мере, три вида важных веществ: кормовой белок или белково-витаминные концентраты (БВК), незаме­нимые аминокислоты и кормовые антибиотики

Второй вид биотехнологической продукции – неза­менимые аминокислоты, производство которых для меди­цины и сельского хозяйства интенсивно развивается во всем мире. Среди них такие, как лизин и метионин, обяза­тельно должны содержаться в готовом виде в пище челове­ка и кормах животных. Метионин производят с помощью химической технологии, а лизин - в основном биотехнологически (Внесение в корма лизина высвобождает фураж и увеличивает объем мясной продукции: на 1 т лизина вы­свобождается 40-50 т фуражного зерна и получается до­полнительно более 10 т мяса).

Так называемая биологическая система животновод­ства и растениеводства приобретает все большую популяр­ность. Использование биологических средств защиты растений, стимулятора роста животных и растений, микробных удобрений позволяет снизить дозы применяемых химических средств защиты и минераль­ных удобрений, что приводит к повышению качества про­дукции и созданию экологически чистых технологий.

Биотехнология предлагает новые подходы к разработке и производству лекарственных растений, профилактиче­ских и диагностических медицинских препаратов, а так­же позволяет производить в достаточных количествах широкий спектр лекарственных средств, которые ранее были малодоступны. К самому большому классу лекарств, полу­чаемых путем микробного синтеза, относятся антибиоти­ки (известно более 6000 видов ан­тибиотиков),

Второй класс лекарственных веществ, производимых биотехнологическим путем, – гормоны. К традиционным микробиологическим продуктам относятся стероидные гормоны – кортизон, преднизолон, которые широко при­меняются при лечении различных аллергических заболе­ваний, в том числе такого тяжелого, как бронхиальная астма, а также ревматоидного артрита и других недугов.

Особое место среди лекарственных средств занимают ферменты и вакцины, которые являются мощным сред­ством борьбы с инфекциями.

Следует отметить роль промышленной биотехнологии в нетрадиционных решениях получения энергии. Мощным потенциальным источником энергии является раститель­ная биомасса. Превращение биомассы в биогаз и биоэта­нол под действием метаногенных бактерий дает возмож­ность реализовать 50-80 % потенциальной энергии без за­грязнения атмосферы и без отходов (отходы служат высо­кокачественным удобрением).

В последнее время все большее внимание в мировой сельскохозяйственной практике уделяется биологиче­ским методам защиты возделываемых культур от вредите­лей и болезней. Создаются новые бактериальные удобре­ния, средства борьбы с насекомыми-вредителями, безвредные для окружающей среды.

Перспективной областью современной биотехнологии является генная инженерия. Уникальным достижением генной инженерии являет­ся получение человеческого инсулина, продуцируемого бактерией.

Новые возможности и перспективы открывает биотех­нология, в частности генная, для молочной промышлен­ности. И хотя полученные результаты не всегда удается воспроизвести или сделать экономически приемлемыми, тем не менее, эта наука стремительно развивается. Одной из задач генной инженерии в отношении молочных животных является изменение состава молока для повы­шения выхода сыра. Генная инженерия может дать молочной промышлен­ности многое: корма, улучшающие здоровье животных и меняющие функциональность молока и молочных про­дуктов; микроорганизмы закваски, больше подходящие для производства йогуртов и сыров; биоактивные культу­ры, имеющие физические преимущества для оздоровле­ния кишечника, а также обеспечить увеличение выхода и изменение состава молока и т. д.

Методы генной инженерии могут быть использованы для создания новых пород животных, для исправления на­следственных заболеваний человека, для создания стиму­ляторов регенерации тканей, которые можно использо­вать при лечении ран, ожогов, переломов. Одновременно с появлением генной инженерии начинается энергичное развитие клеточной инженерии.

Благодаря методам клеточной инженерии появилась возможность производить ценные продукты в искусствен­ных условиях.

Методы клеточной инженерии усиленно дополняют генно-инженерные.

Использование методов клеточной инженерии позволя­ет создавать новые высокоурожайные и устойчивые к бо­лезням растения, в частности, выведены гибридные сорта картофеля, томатов, винограда, сахарной свеклы.

Не менее значительны успехи клеточной инженерии и в работе с животными клетками. Создаются банки заморожен­ных эмбрионов высокопородных животных с последующей их пересадкой обычным животным для последующего их выведения.

Белковая инженерия – одно из направлений про­мышленной биотехнологии. Ферменты явля­ются универсальными белками-катализаторами, с помощью которых осуществляются все процессы в живой клетке.

Белковая инженерия – наука, разрабатывающая методы создания высокоэффективных ферментов для про­мышленного использования. Создание так называемых иммобилизованных (неподвижно закрепленных на поли­мерных носителях) ферментов явилось значительным ша­гом в развитии современной биотехнологии.

Та­кие ферменты перспективны в химической промышлен­ности, при получении тканей, кож, бумаги, широко ис­пользуются при производстве сахара для диабетиков, не­которых гормональных препаратов, в пищевой промыш­ленности для получения сиропа, улучшения качества мо­лока и в ряде других производств. В медицине перспектив­ным является применение иммобилизованных ферментов для борьбы с опухолями, тромбами.