Лекция № 1.

Технология производства продукции скотоводства

1. Современное состояние и перспективы развития скотоводства в Республике Беларусь.

2. Породы крупного рогатого скота.

3. Промышленная технология производства молока.

4. Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.

5. Поточно-цеховая система производства молока.

6. Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.

7. Характеристика технологических периодов.

8. Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.

1. Современное состояние и перспективы развития скотоводства в РБ.

Животноводство РБ является важнейшей отраслью народного хозяйства, основным источником формирования продовольственных ресурсов, обеспечивает национальную продовольственную безопасность и определенные валютные поступления в экономику страны. Производство продукции скотоводства во многом определяет экономическое и финансовое состояние всего агропромышленного комплекса.

Ценность продуктов питания, получаемых из продукции скотоводства (молочные и мясные продукты), определяется главным образом содержанием в них белков, которые являются единственным источником аминокислот, из которых организм человека строит собственные белки. Из 20 аминокислот, образующихся при гидролизе белков, восемь не синтезируются организмом человека и являются незаменимыми элементами питания. Мясо крупного рогатого скота, молоко и продукты их переработки характеризуются высокой биологической и пищевой ценностью. Биологическая ценность белков молока в 1,5-2 раза выше белков бобовых культур.

Значение скотоводства определяется также тем, что для ряда отраслей промышленности оно является основным источником ценного сырья. В мясо-молочной промышленности из молока и мяса производятся различные продукты питания. Кожа крупного рогатого скота является сырьем для кожевенной и обувной промышленности. Из продуктов и отходов скотоводства получают лекарственные препараты и отдельные виды кормов (обрат, ЗЦМ, мясокостная мука и др.). Крупный рогатый скот дает ценное удобрение – навоз (важный источник почвенного плодородия).

В настоящее время в РБ поголовье крупного рогатого скота насчитывает более 4 млн. голов, в том числе коров 1420 тыс. гол.

Средняя продуктивность за 2012 г : удой молока на 1 корову 4721 кг

Среднесуточный прирост молодняка на откорме 590 г.

Стоят задачи: создание товарных стад коров с удоем 5000-6000 кг молока от каждой коровы в год жирностью 3,8-4,0%. Расход кормов на 1 ц молока – 0,7-0,8 ц корм. ед., затраты труда – 2,5 чел/час. Живая масса бычков на откорме в возрасте 16-22 месяца – 450-500 кг. Среднесуточный прирост 900-1000 г.

2. Породы крупного рогатого скота.

Молочные породы.

Голландская черно-пестрая. Одна из самых древних, высокопродуктивных и широко распространенных пород КРС. Родина – Нидерланды. Масть – черно-пестрая. Туловище пропорционально развито, округлые формы, хорошо развита мускулатура, характерна крепкая конституция. Вымя хорошо развито, скорость молокоотдачи 2,3-2,9 кг/мин. Живая масса новорожденных бычков – 37-44 кг, телочек – 34-38 кг, взрослых быков – 800-1000 кг, коров 600-700 кг. Уровень молочной продуктивности составляет более 7000 кг молока жирностью 3,6-3,8%. Содержание белка 3,1-3,2%. Телки к годовалому возрасту достигают живой массы 300 кг. Среднесуточный прирост бычков на откорме 1000-1200 г, убойный выход после откорма – 54-57%.

При использовании голландского черно-пестрого скота в скрещивании с местными породами в Германии выведена остфризская порода, в Швеции – шведская черно-пестрая, в Великобритании – британо-фризская, в США и Канаде – голштинская.

Голштинская порода. Выведена в США и Канаде в 18-19 веках. Животные обладают ярко выраженным молочным типом с гармонично развитым объемным выменем и крупными размерами тела. Живая масса новорожденных бычков – 44-47 кг, телочек – 38-42 кг, коров – около 700 кг, взрослых быков – 1000-1200 кг Надой коров за лактацию 8000-9000 кг, жирность молока 3,6-3,7%, содержание белка – 3,2-3,3%. Для этой породы характерны выраженная угловатость форм, недостаточное отложение жира и развитие мышц, что связано со склонностью к производству большого количества молока. Животные отличаются сухой и крепкой конституцией. Хорошо развиты органы пищеварения.

Мясные качества несколько хуже, чем у голландской чернопестрой породы. Убойный выход – 50-52%.

Черно-пестрая порода. Преобладающая порода в странах СНГ и в РБ (99% от числа всех пород). Белорусская черно-пестрая порода утверждена в 2001 г. Отличается пропорциональным телосложением, крепкой конституцией, хорошо развитым костяком и мускулатурой, достаточной молочностью, хорошей скороспелостью, высокой мясной продуктивностью.

Молочная продуктивность составляет 4000-5000 кг молока жирностью 3,5-3,6%, белок -3,0-3,1%. Скорость молокоотдачи 1,9 кг/мин.

Живая масса новорожденных телят – 32-38 кг, коров – 500-550 кг.

Племенная работа с породой направлена на улучшение продуктивных качеств за счет использования быков голштинской породы.

Джерсейская порода. Выведена на острове Джерси, расположенном в проливе Ла-Манш недалеко от Франции. Животные этой породы ярко выраженного молочного типа. Масть от светло-серой до темно-бурой. Наиболее распространенная – бурая. Джерсейский скот требователен к условиям кормления и содержания, довольно нежный, особенно телята. Недостаток породы – низкая жизнеспособность новорожденных телят и недостаточная плодовитость коров. Средняя живая масса коров – 360-400 кг, быков – 600-700 кг, новорожденных телят – 18-22 кг. Порода является непревзойденной по содержанию жира в молоке – 5-6%. Средний удой – 3500 кг молока.

Молочно-мясные породы.

1.Симментальская порода. Выведена в Швейцарии. Масть скота – палевая, палево-пестрая, красно-пестрая, красная, рыжая. У животных крепкая конституция, хорошо развита мускулатура в области груди, плеча, тазобедренной части. Живая масса новорожденных бычков – 40-45 кг, телочек – 35-40 кг, коров – около 550-650 кг, взрослых быков – 900-1100 кг Надой коров за лактацию 3500-4000 кг, жирность молока 3,7-3,9%, содержание белка – 3,2-3,3%. Среднесуточный прирост живой массы на выращивании и откорме – 800-1200 г. Убойный выход – 56-58%.

Небольшое количество симментальского скота находится в Гомельской и Брестской областях.

2. Швицкая порода. Выведена в Швейцарии. Масть – бурая с различными оттенками. Животные крепкие пропорционально сложенные. Животные спокойные. Характеризуются продолжительной продуктивностью, хорошими адаптационными способностями, устойчивостью к заболеваниям.

Живая масса новорожденных бычков – 38-40 кг, телочек – 33-36 кг, коров – около 480-500 кг, взрослых быков – 900 кг. Надой коров за лактацию 3200-3500 кг, жирность молока – 3,7-3,9%, содержание белка – 3,2-3,5%. Убойный выход – 52-56%.

3. Костромская порода. Выведена в Костромской губернии в России. Масть животных – светло-бурая. Конституция крепкая, костяк мощный, грудь широкая и глубокая. Живая масса новорожденных бычков – 34-36 кг, телочек – 30-34 кг, коров – около 480-550 кг, взрослых быков – 800-1000 кг. Надой коров за лактацию 3900-5000кг, жирность молока – 3,7-3,9%, содержание белка – 3,3-3,4%. Убойный выход – 52-56%.

Мясные породы.

1. Герефордская. Создана в Великобритании, графстве Герефорд. По численности поголовья занимает 1 место в мире. Для животных герефордской породы характерны гармоничное телосложение, хорошо выраженные мясные формы, у них широкая голова, короткая шея, широкая спина и поясница, хорошо выраженные окорока, туловище бочкообразное, широкое и глубокое. Масть красная с разными оттенками, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и метелка хвоста белые.

Живая масса новорожденных бычков – 32-35 кг, телочек – 28-32 кг, коров – около 550-620 кг, взрослых быков – 900-1000 кг. Надой коров за лактацию 1200-1600 кг, жирность молока – 3,9-4,0%. Убойный выход – 60-62%.

Используется для скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород для улучшений мясных качеств.

2. Шароле. Одна из самых крупных среди всех мясных пород. Создавалась в центральной Франции на протяжении 200 лет. Масть белая с кремовым или желтым оттенком, без пятен. Животные характеризуются удлиненным туловищем, правильным гармоничным телосложением, отлично развитой мускулатурой, особенно задней трети туловища.

Животных породы шароле разводят в племзаводе «Дружба» Брестской области. Живая масса новорожденных бычков – 36-44 кг, телочек – 30-36 кг, коров – 600-650 кг, взрослых быков – 1100-1200 кг. Надой коров за лактацию 1500 кг, жирность молока – 3,8-4,0%. Убойный выход – 60-65%. Молодняк интенсивно растет (до 1000 г в сутки).

Используется для скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород для улучшений мясных качеств.

3. Лимузинская порода создавалась на западе центрального района Франции в провинции Лимузин. Масть – от золотисто-рыжей до красно-бурой, чаще всего красная.

Живая масса новорожденных телят – 32-40 кг, коров – 580-640 кг, взрослых быков – 1000-1100 кг. Надой коров за лактацию 1400-1800 кг, жирность молока до 5%. Убойный выход достигает 66%. Молодняк интенсивно растет (до 1000 г в сутки). Мясо нежирное, нежное, с хорошими вкусовыми качествами.

Используется для скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород для улучшений мясных качеств.

4. Мен-анжу. Создана во Франции в 1925 г. Скот очень крупный, длинный. Спина прямая, поясничная часть широкая, бедра хорошо развиты.

Живая масса новорожденных телят – 45-50 кг, коров – 700-750 кг, взрослых быков – 1100-1200 кг. Надой коров за лактацию 2500-3000 кг, жирность молока до 3,8-4,0%. Убойный выход достигает 58-59%. Молодняк очень интенсивно растет (1200-1250 г в сутки).

Скот этой породы разводят в племзаводе «Дружба» Кобринского района Брестской области.

Используется для скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород для улучшений мясных качеств.