Структуры, участвующие в ВосприятиИ запаха
Вкусовой анализатор
Воспринимает химические (вкусовые) раздражения. Происходит определение вкусовых качеств еды при непосредственном контакте со слизистой оболочкой ротовой полости
Отделы вкусового анализатора:
Периферический отдел – рецепторы вкуса (вкусовые почки или луковицы) – хеморецепторы слизистой оболочки языка, задней стенки глотки, мягкого неба, миндалин, надгортанника
Проводниковый отдел – волокна лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов
Центральный отдел – нижняя часть постцентральной извилины коры больших полушарий
Вкусовая почка (луковица) (примерно 10000) – имеет колбовидную форму, длина и ширина 70 мкм, соединена с полостью рта через вкусовую пору, содержит 2 вида клеток:
опорные (внешние)
вкусовые (внутренние) – 2-6 клеток в одной вкусовой почке, через 250 часов каждая клетка сменяется молодой
Нервные волокна свободно заканчиваются внутри луковицы
Рис. 6.27. Структура вкусовой почки
Зоны вкусовой чувствительности
Существуют различные типы вкусовых сосочков, отвечающих за определение различных вкусов:
кислое
соленое
горькое
сладкое
Рис. 6.28. Карта вкусовых рецепторов
острое – болевые рецепторы
На поверхности языка сосочки расположены неравномерно, поэтому разные зоны языка имеют различную вкусовую чувствительность
Рис. 6.29. Виды вкусовых сосочков
Рис. 6.30. Расположение вкусовых сосочков, их иннервации и зон максимальной чувствительности к разным вкусовым качествам на языке человека:
1 – желобовидные сосочки
2 – листовидные сосочки
3 – грибовидные сосочки
4 – зона восприятия сладкого вкуса
5 – зона восприятия соленого вкуса
6 – зона восприятия кислого вкуса
7 – зона восприятия горького вкуса
8 – лицевой нерв
9 – языкоглоточный нерв
Пороги вкусовой чувствительности
Интенсивность вкуса зависит от:
концентрации вещества
температуры раствора
продолжительности действия
Пороги вкусовой чувствительности могут различаться вплоть до “вкусовой слепоты” к отдельным агентам (например, к креатинину). Пороги могут изменяться при голодании, беременности
Пороги различения минимальны при средних концентрациях веществ, но при переходе к большим концентрациям резко повышаются:
20% раствор сахара воспринимается как максимально сладкий
10% раствор NaCl – как максимально соленый
0,2% раствор соляной кислоты – как максимально кислый
0,1% раствор сульфата хинина – как максимально горький
При действии вкусовых веществ наблюдается адаптация – снижение интенсивности вкусового ощущения. Продолжительность адаптации пропорциональна концентрации раствора. Адаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. Обнаружена и перекрестная адаптация – изменение чувствительности к одному веществу при действии другого
Структуры, участвующие в восприятии вкуса
