09.16-19Р1.121. Применение натуральных красителей при производстве мармелада / Болотов в. М., Саввин п. Н. // Хранение и перераб. Сельхозсырья. - 2009. - № 2. - с. 33-34, 5. - Рус.; рез. Англ.

Представлены результаты исследования по окрашиванию мармелада на пектине концентратами экстрактов антоциановых красителей из ягод черники, черной смородины и винограда, полученными бескислотной обработкой сырьевого источника. Определены цветовые характеристики продукта их изменение в течение срока хранения. Даны рекомендации по применению и дозировке указанных красителей. Библ. 5.

09.09-19Р1.83. Оценка антиокислительной активности и структуры цвета некоторых натуральных концентратов из ягод. Evaluation of antioxidant properties and color structure for some natural concentrates from berries and garden fruits / Poian Mariana-Atena, Bragea Mihaela, Moigrdean Diana, Stoin Daniela, Gergen I. // Bul. Univ. Agr. Sci. and Vet. Med., Cluj-Napoca. Agr. - 2008. - 65, № 2. - С. 351-356. - Англ.

Исследовали состав и свойства концентратов из ягод черники, крыжовника, малины, ежевики, вишни и земляники. Изученные продукты существенно различались по антиокислительной активности, содержали различные количества фенольных соединений (86,57-217,60 ммоль галловой кислоты/л) и 8,47-23,58×10³ антоцианинов в расчете на цианидин-3-глюкозид. Исследовали содержание различных форм антоцианинов в ягодах. Библ. 14.

09.05-19Р1.129. Исследование процесса сушки и термо-влагоусадки ягод : Докл. [Научна конференция с международно участие „Хранителна наука, техника и технологии 2007“, Пловдив, 19-20 окт., 2007] / Шуляк В. А., Изотова Л. А. // Науч. тр. УХТ, Пловдив. - 2007. - 54, № 1. - С. 183-188. - Рус.; рез. англ.

Исследовали процесс сушки ежевики, вишни, малины, черники, черной и красной смородины. На основе полученных экспериментальных данных построены кривые сушки. Осуществлен подбор уравнений, с достаточной точностью описывающих полученные кривые. Приведена методика определения основных геометрических размеров ягод - объема и площади поверхности. Библ. 6.

07.03-04В6.37. Сезонная динамика накопления ¹³⁷Cs черникой (Vaccinium mirtillus) и брусникой (Vaccinium vitis ideae) в связи со свойствами почвы / Долгилевич М.И., Коткова Т.Н. // Доп. Нац. АН Украïни. - 2006. - № 5. - С. 180—185. - Рус.; рез. англ.

Исследовали поступление ¹³⁷Cs из дерново-среднеподзолистой супесчаной почвы в надземную фитомассу черники и брусники в течение их вегетации связан с функциями органического вещества, физической глины, обменного К и кислотности почвы. В фенофазу весеннего возобновления вегетации черники практически все изученные почвенные параметры не влияли, а в фенофазу плодоношения блокировали накопление ¹³⁷Cs фитомассой, кроме гидролитической кислотности. В фенофазу цветения черники содержание в почве глинистых частиц и обменного К обеспечили существенное поступление ¹³⁷Cs в фитомассу. Уменьшению накопления ¹³⁷Cs фитомассой брусники в фенофазы весеннего возобновления вегетации, цветения и окончания вегетации способствовали химические и физико-химические функции органического вещества, физической глиной, обменного К и кислотность почвы. Во время плодоношения функции изученных параметров почвы в накоплении ¹³⁷Cs четко не проявились. Украина, Житомирский гос. технол. ун-т.

07.18-19Р1.153П. Сушные плоды, пропитанные инулином, и способ их получения. Inulin infused fruit and method of preparation : Пат. 7118772 США, МПК⁷ A 23 L 1/304; General Mills, Inc., Froseth Barrie R., Creedon Sean W. - N 10/666320; Заявл. 18.09.2003; Опубл. 10.10.2006; НПК 426/74

Патентуется сухой пищевой продукт (в частности целые или резаные плоды, такие как яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, черника, вишня, клюква, киви и др., овощи, такие как фасоль, свкла, морковь, огурцы, сельдерей и др., и их смеси), пропитанный инулином в количестве 1-35%. Степень полимеризации инулина составляет 2-9. Показатель активности воды сушных продуктов соответствует значениям в пределах 0,25-0,75. В продукт также добавляют 1-30% увлажнителя из группы, включающей глицерин, сложный эфир полиглицерина и их смеси. Продукты, пропитанные инулином, являются стойкими при хранении и содержат большое количество волокон. Их добавляют в другие пищевые продукты, например в зерновую основу готовых к употреблению продуктов. Способ получения пропитанного инулином сухого продукта предусматривает следующие этапы: подготовку определнного количества целых кусков пищевого продукта с содержанием влаги 40-95%; смешивание продукта с сиропом, содержащим инулин, часть которого может быть представлена олигофруктозой; выдерживание продукта в сиропе в течение заданного интервала времени; извлечение пропитанного инулином продукта из сиропа; сушку продукта до достижения в нм величины активности воды 0,15-0,75.