24. Зберігання винограду.

Сучасний асортимент столового винограду дозволяє забезпечити вживання винограду у свіжому вигляді протягом 3-х місяців. У спеціальних промислових сховищах з регулюванням газового середовища виноград зберігають до нового врожаю без помітного зниження його якості. У домашніх умовах виноград можна зберігати до березня.Найбільш підходять для тривалого зберігання сорти винограду переважно середньопізнього та пізнього строків достигання з великими м'ясистими ягодами і товстої, щодо міцної шкіркою і цукристістю не менше 15%. Зі збільшенням вмісту цукру в ягодах збільшується лежкість плодів.

Найбільшу лежкість (до 5-6 міс.) Мають такі сорти: Молдова, Кутузовський, Осінній чорний, Віерул-59, Кріулянскій, Ювілей Молдови. Середню лежкість (до 4-х міс.) Мають такі сорти, як Пам'ять Негруль, Ляна і Оригінал.Слабку лежкість (до 3 міс.) Мають Захоплення і гібриди на його основі, Плевен стійкий, Надія АЗОС, Страшенський. Крім підбору сортів для тривалого зберігання, істотний вплив на лежкість винограду мають такі агротехнічні чинники, як система ведення та формування кущів, навантаження, зелені операції. Найбільш доцільним є штамбові формування з висотою штамба 40-70 см. Кращі результати при зберіганні винограду отримують, коли навантаження кущів знижують на 25% щодо прийнятої для даного сорту. Добре зберігається такий виноград, коли поливи проводяться в першу половину вегетації і закінчують за 40-45 днів до початку вегетації. Ще краще зберігається виноград зовсім без зрошення.Для зберігання винограду підійде будь добре провітрюване приміщення, в якому можна підтримувати температуру від +8 гр.С. до -2 гр.С і відносну вологість повітря 80-95%. Приміщення має бути темним, на світлі в ягодах руйнуються цукор і кислоти. Приміщення перед закладкою винограду на зберігання повинні бути продезінфіковані і оброблено від гризунів.Зберігають виноград різними способами. Найпростіший - підв'язування грон за гребненожку на простягнуту дріт. При цьому грона не повинні стикатися. Краще зберігаються грона, зрізаним до частини лози сантиметрів по 7-8 по обидві сторони від гребненожкі. Кінці зрізів лози можна обробити парафіном.Для зберігання невеликої кількості винограду грона опускають в розтоплений парафін з температурою +70-78 гр.С. Перед вживанням виноград опускають у підігріту до 60-65 гр.С воду, а коли парафін розтопиться, споліскують у холодній воді.

Зберігають виноград і в ящиках. У них грона розкладають в один шар гребненожкамі вгору. На дно ящика поміщають чистий папір або насипають шар тирси листяних порід.Для нетривалого зберігання виноград кладуть у мілку тару і виставляють у прохолодне приміщення, повітря в якому має бути свіжим. Щоб зберегти виноград свіжим протягом більш тривалого часу, гроно треба зрізувати разом із прутиком 20— З0 см завдовжки, а потім ставити його у пляшку з водою. Сама пляшка має стояти косо, щоб гроно з неї вільно звисало. Є ще один спосіб зберігання ягід свіжими. Він полягає в тому, що спілий пізно зібраний виноград на дроті чи шпагаті підвішують у сухому приміщенні, що провітрюється. Якщо ягоди винограду пізніх сортів здорові і не ушкоджені, то таким способом їх можна зберігати свіжими протягом багатьох тижнів. У спеціальних складах при температурі від нуля до +5° виноград зберігається три місяці, а в холодильниках при температурі від нуля до +2°— майже півроку, тобто до початку весни, і не втрачає своїх смакових властивостей.

Виготовлення виноградного соку разом з виноградною м'якоттю — чи не найкращий після споживання у свіжому вигляді спосіб реалізації виноградних ягід. До цієї форми споживання вдаються тоді, коли ягоди через несприятливу погоду не досягли повної стиглості або коли вони швидко загнивають і їх не можна довго зберігати.

25. Зберігання плодів субтропічних культур – цитрусових, граната, хурми.

До субтропічним плодам відносять цитрусові, гранати, інжир, хурму.

Транспортують цитрусові плоди морським шляхом на рефрижераторних судах або рефрижераторним автотранспортом.

Температурний режим встановлюється в залежності від виду плодів.

Лимони і грейпфрути транспортують і зберігають при температурі +6 ... +8 С, апельсини та мандарини при + 2 ... 4'С, відносній вологості повітря 85 - 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів сильно різниться не тільки між видами, а й усередині одного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.

Гранати. Зібрані плоди характеризуються низькою інтенсивністю дихання і виділення етилену. Гранати схильні до втрати вологи і повинні зберігатися при високій відносній вологості повітря.

Інжир споживають свіжим і сушать, з нього виготовляють варення, джем.

Хурму для споживання свіжою збирають у споживчій стиглості, для перевезень на далекі відстані - в збиральній стадії стиглості, коли плоди мають оранжево-жовте забарвлення і тверду консистенцію.