23. Зберігання плодів кісточкових та ягідних культур.

Кісточкові плоди замість насіннєвих камер мають кісточку, оточену м'якіттю. До кісточкових плодів відносять черешню, вишню, сливу, абрикос, персик, кизил, терен, аличу, чорнослив і ін. Споживчої зрілості плоди набувають при дозріванні на дереві. Зберігаються погано, оскільки мають ніжну, соковиту м'якоть, не переносять тривалих перевезень. Споживають в свіжому вигляді, використовують для приготування компотів, варення, джему, повидла, мармеладу, соків.Ягідні культури (суниця, малина, чорна смородина, порічки, аґрус). Плоди кісточкових і ягоди зберігають в холодильних камерах при температурі від 0 до +0,5°С і відносній вологості повітря 90%. Прийнято вважати, що зберігаємість кісточкових плодів складає 10—15 діб. Однією з вимог збереження якості кісточкових плодів є застосування активної вентиляції і холоду. Позитивні результати дає обробка слив перманганатом калію, застосування мета-бісульфита калія, зберігання в умовах модифікованого газового середовища.

Ягоди агрусу зберігаються більше двох тижнів при 0°С і вологості 90%. Суницю і полуницю в цих же умовах зберігають не більше 5 діб. Перспективніше зберігати суницю в регульованому газовому середовищі. Журавлина і брусниця довго і добре зберігаються при 0°С в розсипному вигляді (із-за наявності в них бензойної кислоти)Для зберігання плодів у свіжому вигляді тривалий час відбирають не пошкоджені, повноцінні, добре розвинені плоди знімної зрілості. Збереження на плодах білуватого воскового нальоту продовжує термін їх зберігання.Зливи при температурі від -1 ° C до 0 ° C зберігаються 3 - 4 тижні.У герметичній упаковці з поліетилену місткістю 1 кг при відносній вологості повітря 85 - 95% і температурі мінус 1 - 1,5 ° C зберігаються протягом 3 місяців. Краще за інших зберігаються сорти слив груп Ренклод і угорок.

Персики, які досягли властивою сорту забарвлення і розміру, з щільною м'якоттю зберігають в охолоджувальних камерах при відносній вологості повітря 85 - 90% і температурі від -1 ° C до +1 ° C протягом 25 - 35 днів. Довше за всіх зберігаються сорти Нікітський, Ак-Шафталю, Зафрані, Хідіставскій жовтий пізній.Абрикоси для зберігання беруть дозріли з щільною хрусткою м'якоттю. Тара - ящики або лотки, відносна вологість повітря 85 - 90%, температура від 0 ° C до +0,5 ° C. Тривалість зберігання 2 - 3 тижні. Пізні закавказькі і середньоазіатські сорти зберігаються краще. Вишня в холодильнику зберігається - 15 днів. Краща щільність м'якоті ягід рано вранці, в цей час її і треба збирати.

Чорна смородина і черешня з щільною м'якоттю зберігається в герметичних поліетиленових пакетах місткістю не більше 1,5 кг при відносній вологості повітря 95 - 98% і температурі мінус 1 - 2 ° C протягом 2 місяців. При температурі від -1 ° C до +1 ° C у звичайній тарі тільки 10 - 16 діб.Аґрус у холодильнику можна зберігати протягом 20 днів, червоні і білі порічки — 10—15, малину та суниці — 5 днів. Протягом зазначеного часу можна зберігати тільки цілі, механічно не пошкоджені плоди, зняті в суху погоду. Відносна вологість повітря в плодосховищі є важливим фактором зберігання.При низькій вологості повітря плоди в'януть, а надмірні підвищення її призводять до розвитку мікробіологічних хвороб. Найдоцільніше підтримувати відносну вологість повітря у межах 85—90%, а для сортів та культур, схильних до в'янення плодів,—90—94%. Підвищення вологості повітря досягають змочуванням підлоги і розвішуванням у камерах мокрих полотнищ, мішковини. Знизити надмірну вологість можна за допомогою хлористого кальцію. Зміна і циркуляція повітря у плодосховищі також має велике значення при зберіганні плодів, особливо у перші місяці.Внаслідок фізіологічних процесів, які відбуваються у плодах під час зберігання, повітря камери поповнюється продуктами обміну: етиленом та іншими леткими речовинами, які шкідливо впливають на плоди і можуть бути причиною побуріння їх шкірочки. Тому холодильні камери необхідно провітрювати. Плодосховища вентилюють у нічні та ранкові години.