- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Технічна характеристика хлібопекарських печей
Марка печі |
Площа поду, м2 |
Кількість колисок, візків, шт |
Розміри колисок, поду, листа, мм |
Розміри, довжина× ширина× висота, мм | |
довжина |
ширина | ||||
Тупикові | |||||
ФТЛ-2-66 |
16 |
24 |
1920 |
350 |
5840×4500×3900 |
ФТЛ-2-81 |
20 |
30 |
1920 |
350 |
7060×4500×3900 |
ФТЛ-2-93 |
8,82 |
18 |
1920 |
255 |
4060×2970×3640 |
ФТЛ-2-81 в агрегаті П6-ХРМ |
16,2 |
вистоюв.-38; піч-47 |
1920 |
235 |
10535×4725×4000 |
ФТЛ-20 |
8,33 |
17 |
1400 |
350 |
4100×2610×2700 |
Ш2-ХПА-10 |
11,2 |
24(16) |
2000 |
235(350) |
4235×3540×1920 |
Ш2-ХПА-16 |
18,2 |
39(26) |
2000 |
235(350) |
6340×3540×1920 |
Ш2-ХПА-25 |
25,2 |
54(36) |
2000 |
235(350) |
8445×3540×1920 |
Ш2-ХПД |
10,3 |
21 |
1400 |
350 |
4900×2610×2700 |
Ш2-ХПБ |
31 |
46 |
1920 |
350 |
5200×2725×4500 |
ХПП-25 |
25 |
65(43) |
1920 |
220(350) |
5830×3500×4300 |
ГГР-1 |
43,1 |
64 |
1920 |
350 |
6820×3760×5500 |
ХПА-40 |
38 |
100 |
1730 |
220 |
8830×3020×3900 |
П-104 |
25 |
34 |
2000 |
350 |
7200×3485×2270 |
П-119М |
8,8 |
18 |
1410 |
350 |
3920×2895×2270 |
Циклон-ротор216 |
6 |
9 |
1920 |
350 |
3140×2050×2050 |
Тунельні | |||||
ПХС-25М |
25 |
- |
12000 |
2100 |
14570×3350×2590 |
ПХС-40 |
40 |
- |
19500 |
2100 |
22070×3350×2590 |
БН-25 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
14500×3650×2700 |
БН-50 |
50 |
- |
24000 |
2100 |
26500×3650×2700 |
РЗ-ХПУ-25 |
28,4 |
- |
14200 |
2000 |
16900×3500×1800 |
А2-ХПЯ-50 |
50 |
- |
24000 |
2100 |
27300×3052×1415 |
Г 4-ХПС-25 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
16200×3270×1500 |
Г4-ХПС-40 |
40 |
- |
18500 |
2100 |
22600×3270×1500 |
ПХЛ-100 |
100 |
- |
33000 |
3000 |
36315×5100×1800 |
ПХЛ-90 |
90 |
|
30000 |
3000 |
33315×5100×1800 |
ПХЛ-81 |
81 |
- |
27000 |
3000 |
30315×5100×1800 |
ПХЛ-72 |
72 |
- |
24000 |
3000 |
27315×5100×1800 |
ПХЛ-63 |
63 |
- |
21000 |
3000 |
24315×5100×1800 |
ПХЛ-54 |
54 |
- |
18000 |
3000 |
21315×5100×1800 |
Ш2-2П |
22,5 |
- |
30000 |
750 |
35436×2250×2020 |
ПИК-8 |
8,5 |
- |
10000 |
850 |
13650×1850×1550 |
ПТХ1-2,1*3 |
6,3 |
- |
3000 |
2100 |
5300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*6 |
12,6 |
- |
6000 |
2100 |
8300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*9 |
18,9 |
- |
9000 |
2100 |
11300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*12 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
14300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*15 |
31,5 |
- |
15000 |
2100 |
17300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*18 |
37,8 |
- |
18000 |
2100 |
20300×3100×2700 |
Продовження додатку 1
Марка печі |
Площа поду, м2 |
Кількість колисок, візків шт. |
Розміри колисок, поду, листа, мм |
Розміри, довжина× ширина× висота, мм | |
довжина |
ширина | ||||
ПТХ1-2,1*21 |
44 |
- |
21000 |
2100 |
23300×3100×2700 |
ПТХ1-2,1*24 |
50,4 |
- |
24000 |
2100 |
26300×3100×2700 |
ПТХ1-2,5*12 |
30 |
- |
12000 |
2500 |
14300×3500×2700 |
ПТХ1-2,5*15 |
37,5 |
- |
15000 |
2500 |
17300×3500×2700 |
ПТХ1-2,5*18 |
45 |
- |
18000 |
2500 |
20300×3500×2700 |
ПТХ1-2,5*21 |
52,5 |
- |
21000 |
2500 |
23300×3500×2700 |
ПТХ1-3,0*15 |
45 |
- |
15000 |
3000 |
17300×4000×2700 |
ПТХ1-3,0*18 |
54 |
- |
18000 |
3000 |
20300×4000×2700 |
ПТХ2-2,1*27 |
57 |
- |
27000 |
2100 |
29300×3100×2700 |
ПТХ2-2,1*30 |
63 |
- |
30000 |
2100 |
32300×3100×2700 |
ПТХ2-2,5*24 |
60 |
- |
24000 |
2500 |
26300×3500×2700 |
ПТХ2-2,5*27 |
68 |
- |
27000 |
2500 |
29300×3500×2700 |
ПТХ2-2,5*30 |
75 |
- |
30000 |
2500 |
32300×3500×2700 |
ПТХ2-3,0*21 |
63 |
- |
21000 |
3000 |
23300×4000×2700 |
ПТХ2-3,0*24 |
72 |
- |
24000 |
3000 |
26300×4000×2700 |
ПТХ2-3,0*27 |
81 |
- |
27000 |
3000 |
29300×4000×2700 |
ПТХ2-3,0*30 |
90 |
- |
30000 |
3000 |
32300×4000×2700 |
Пекарські шафи (подові-ярусні) | |||||
IBIS Mercator |
16,2 |
5 камер |
1800 |
1800 |
3150×2500×2740 |
IBIS PKE-8-6A 224 |
7,7 |
4 камери |
1200 |
1600 |
2600×2910×2400 |
IBIS PKE-18-6A223 |
18 |
4 камери |
1800 |
2500 |
3500×3810×2400 |
Муссон-турбо-2,5 |
2,4 |
6 листів |
660 |
600 |
1095×1030×1055 |
Муссон-термик-1,6 |
1,6 |
2к×2л |
660 |
600 |
1670×980×766 |
Ротаційні | |||||
Муссон-ротор-350 |
21,6 |
2×18 |
1000 |
600 |
2350×2268×3183 |
Муссон-ротор-250 Супер |
14,85 |
1×18 |
1100 |
750 |
2000×1865×2785 |
Муссон-ротор-99 |
9,7 |
1×18 |
900 |
600 |
2140×1952×2480 |
Муссон-ротор-77 |
7,1 |
1×18 |
660 |
600 |
1800×1659×2447 |
Revent-726 |
6,75 |
1×18 |
750 |
500 |
1431×1246×2458 |
Revent-725 |
6,3(8,6) |
1×18 |
762(800) |
457(600) |
1614×1380×2446 |
Revent-724 |
13,5 |
2×18 |
750 |
500 |
2039×1582×2458 |
Revent-703 |
27 |
4×18 |
750 |
500 |
2280×3300×2480 |
MIWE RI 1.0606 |
5(7) |
1×20 |
600(580) |
400(580) |
1330×1330×2560 |
MIWE RI 1.0608 |
9,6 |
1×20 |
800 |
600 |
1550×1450×2560 |
Продовження додатку 1
Марка печі |
Площа поду, м2 |
Кількість колисок, візків, шт. |
Розміри колисок, поду, листа, мм |
Розміри, довжина× ширина× висота, мм | |
довжина |
ширина | ||||
MIWE RI 1.0610 |
12 |
1×20 |
600 |
1000 |
1720×1610×2560 |
MIWE RI 2.0608 |
19,2 |
2×20 |
800 |
600 |
1330×1330×2950 |
Sveba Dahlen C100 E1* |
6,3 |
1×18 |
762 |
457 |
1333×1333×2278 |
Sveba Dahlen C200 E1 |
8,6 |
1×18 |
800 |
600 |
1450×1333×2278 |
Sveba Dahlen C101 Oil**і Sveba Dahlen C 102 Gas *** |
6,3 |
1×18 |
762 |
457 |
1335×1333×2368 |
Sveba Dahlen C201 Oil і Sveba Dahlen C 202 Gas |
8,6 |
1×18 |
800 |
600 |
2490×1975×2425 2490×1975×2425 |
Sveba Dahlen V30E1 і Sveba Dahlen V31 Oil u Sveba Dahlen V 32 Gas |
6,3(8,6) |
1×18 |
762(800) |
457(600) |
1810×1450×2425 1915×1450×2425 1915×1450×2425 |
Sveba Dahlen V40E1 і Sveba Dahlen V41 Oil u Sveba Dahlen V 42 Gas |
12,5 (8,6) |
1подвоєна (1) ×18 |
762(800) |
457(600) |
2165×1700×2425 2165×1700×2425 2165×1700×2425 |
Sveba Dahlen V50E1 u Sveba Dahlen V51 Oil і Sveba Dahlen V 52 Gas |
12,5 (17,3) |
2(2) ×18 |
762(800) |
457(600) |
2490×1975×2425 2490×1975×2425 2490×1975×2425 |
Sveba Dahlen V60E1і Sveba Dahlen V61 Oil і Sveba Dahlen V 62 Gas |
25,0 (26,0) |
4(3) ×18 |
762(800) |
457(600) |
2915×2400×2425 2915×2400×2425 2915×2400×2425 |
Mondial Forni Rotor Plus 4575 Gas/E1 |
6 |
1×18 |
750 |
450 |
1830×1300×2300 |
Mondial Forni Rotor Plus 6585 Oil/Gas/E1 |
10 |
1×18 |
850 |
650 |
2050×1420×2300 |
Mondial Forni Rotor Plus 8090 Oil/ Gas/E1 |
13 |
1×18 |
900 |
800 |
2190×1560×2300 |
Mondial Forni Rotor Wide 80100 Oil/ Gas/E1 |
14,4 |
1×18 |
1000 |
800 |
2010×1670×2300 |
Додаток 2