2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).

Розрахунок зберігання іншої рідкої сировини ведеться аналогічно розрахунку молочної сировини.

Густина рідкого маргарину 0,98 кг/дм³; рослинної олії 0,92 кг/дм³; патоки 1,4 кг/дм³.

2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.

Розрахунок збірників проводиться на 2-х годинний запас, крім збірника для сольового розчину, який розраховується на 8-ми годинний запас розчину.

Кількість збірників розраховується за формулою:

(2.120)

де – об’єм розчину чи рідкої сировини, м³ (дм³);

–стандартний об’єм збірника, м³ (дм³);.

(2.121)

де – дві години;

–витрати розчину на годину, кг;

–коефіцієнт збільшення об’єму;

–густина, кг/м³.

Витрати розчину за годину при безперервному замісі визначається за формулою:

(2.122)

де – витрата розчину за хвилину, кг.

При періодичному замісі:

(2.123)

де – година витрата борошна, кг;

–витрата по уніфікованій рецептурі, кг;

–концентрація розчинів, %.

2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.

Дріжджова суспензія готується 1 або 2 рази за зміну, тобто на 8 або 4 години. Розраховується загальна кількість дріжджової суспензії:

(2.124)

_{Об’єм, який займає дріжджова суспензія:}

(2.125)

де – густина дріжджової суспензії, (= 1,04 – 1,05 кг/дм³).

Кількість дріжджомішалок:

(2.126)

де – об’єм дріжджомішалки, дм³.

Без розрахунку підбирається обладнання для розчинення цукру, розтоплення маргарину, масла вершкового і т.д.

2.4.1.10 Розрахунок холодильників

Сировина, яка швидко псується (пресовані дріжджі, маргарин, масло вершкове, яйця та інша сировина) повинні зберігатися в холодильнику при температурі від 0 - +4 ˚С.

Маса сировини, що швидко псується дорівнює сумі запасу кожного виду сировини:

(2.127)

_{По загальній кількості сировини підбираємо холодильне обладнання:}

Холодильні камери КХС - 2 – 6 (600 кг) КХС - 2 – 12 (1200 кг) КХС - 3 – 18 (1800 кг) КХМ - 2 – 6 температура до – 13 ˚С.

Холодильні шафи: ШХ – 0,40 М (80 кг) ШХ – 0,8 М (180 кг) ШХ – 1/12 (250)

_{Для яєць передбачається окрема холодильна камера.}

2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів

Кількість заварочних машин для приготування заварки в штуках розраховується за формулою:

(2.128)

де – витрата заварки за годину, кг (див. п.2.3.5.15);

–тривалість приготування заварки, хв.;

–об’єм заварочної машини, дм³;

–густина заварки, кг/дм³ (див. [9], [17]);

–коефіцієнт запасу об’єму машини (приймається 1,2).

Приймається певна кількість заварочних машин відповідно розрахунку.

Об’єм чанів для заквашування заварки в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.129)

де – тривалість заквашування заварки, год.;

–густина заварки, кг/м³, (див. [9]).

За розрахованим об’ємом приймається не менше двох чанів відповідної марки. Марка чанів вибирається з довідникової літератури [13], додаток 7.

Об’єм чанів для приготування поживної суміші в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.130)

де – витрата рідких дріжджів за годину, кг; (див. п.2.3.5.15);

–ритм відбору дріжджів, год.;

–густина поживної суміші кг/м³, (див. [9]).

Приймається не менше двох чанів відповідної марки. Марка чанів вибирається з довідникової літератури [13], додаток 7.

Об’єм чанів для вирощування дріжджів в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.131)

де – тривалість вирощування дріжджів, г;

–густина густих дріжджів, кг/м³, (див. [9]).

Об’єм збірників для рідких дріжджів в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.132)

де – густина дріжджів, кг/м³, ( див. [9]).