отредак. безопасность

А

S: Аллергены обладают:

+: сенсибилизирующим действием

S: Афлатоксины чаще всего накапливаются в:

+: орехах

S: Афлатоксикоз - заболевание, вызываемое:

+: микроскопическими грибами

S: Алиментарным путем передаются:

+: кишечные инфекции

\S: Аскариды – это

+: черви

S: Антропогенный путь контаминации пищевых продуктов предполагает:

+: заражение химическими соединениями

S: Антиокислители, запрещенные к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:

+ госсипол

Б

S: Биологически активные добавки (БАД) - это:

+: природные (идентичные природным) биологически активные вещества,

предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав

пищевых продуктов

S: Биологическая ценность - это:

+: показатель качества пищевого белка

S: Биологическая эффективность - это:

+: показатель качества жировых компонентов продукта

S: Более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и

сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам называются:

+: пищевыми заменителями

S: Биотрансформация – это

+: превращение веществ в живых организмах

S: Безопасность - это особенность товара, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми ...

+: нормами

S: Ботулизм - это заболевание, относящееся к:

+: токсикозам

S: Ботулотоксин, попавший в организм:

+: переносится с кровью в ЦНС

S: Бактериостатическое действие антибиотиков:

+: подавляет или задерживает рост бактерий

S: Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным:

+: СанПиНом

S: Безопасность пищевых добавок - это:

+: отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений

S: Биологически активные вещества:

+: обогащают продукты питания

В

S: Виды растений, в которых успешно функционирует ген (или гены) пересаженные из

других видов растений или животных:

+: трансгенные

S: В документах какой организации прописываются регламентируемые требования сертификации пищевых добавок в РФ:

+: Минздрав I:

S: В отношении БАД применяется

+: добровольная сертификация

S: Вещества, в результате влияния которых в организме происходит неполное переваривание белков рациона питания, называются:

+: антиалиментарными веществами

S: Вещества, способные блокировать специфическое биологическое действие природных витаминов называются:

+: антивитаминами

S: Вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), десикантов (для обезвоживания растений) и регуляторов роста растений называются:

+: пестицидами

S: Вещества, применяемые с целью влияния на процессы роста, развития и жизнедеятельности растений, обеспечения урожайности, улучшения качества - это:

+: Регуляторы роста растений (РРР)

S: Вещества, специфичным образом избирательно ухудшающие или блокирующие усвоение отдельных нутриентов, называются:

+: антиалиментарными

S: Вещества, специально вносимые в пищевой продукт для достижения определенного

технологического эффекта называются:

+: пищевыми добавками

S: Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды

+ контаминанты

S: Возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм связано с:

+: отравлением токсинами микроорганизмов

S: Вулканы, космос, почва и другие природные стихийные загрязнители относятся к:

+: природным источникам загрязнения

S: В определенной степени, средством обеспечения контроля качества товаров и использования их контролирующими организациями для идентификации и экспертизы является:

+: маркировка продовольственных товаров

S: В настоящее время для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности наиболее часто применяются системы управления на основе:

+: стандартов

S: Высокое содержание лектинов обнаружено в:

+: фасоли, соевых бобах

S: В питании человека балластные компоненты:

+: играют роль адсорбентов многих контаминантов, включая канцерогены

S: В настоящее время идентифицировано канцерогенных представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ

+: более 200

S: В организм человека кадмий поступает:

+: с пищей - 80%, через легкие из атмосферы и при курении

S: Высокую проникающую способность, под действием которого происходит облучение всего организма имеет

+: гамма- излучение

S: Время, в течение которого радиоактивность вещества (или число радиоактивных ядер)

в среднем уменьшается вдвое называется:

+: периодом полураспада

В пищевых продуктах нормируется

+ цезий - 137

S: В странах ЕС разрешены на ввоз и продажу следующие генетически

модифицированные продукты:

+: соя, томаты, картофель, маис

S: Вторая фаза детоксикации ксенобиотиков называется:

+: реакция конъюгации

Г

S: Главное условие жизни и трудовой деятельности человека – это

: +: наличие продуктов питания

S: Грибками рода фузариум вырабатывается:

+: зеараленон

S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов, получило название:

+: бактериальные токсикозы

S: Грибы рода Aspergillus продуцируют:

+: афлатоксин

S: Группа бактерий, вызывающая коли-токсикоинфекции называется:

+: бактериями группы кишечной палочки

S: Группа препаратов, предназначенных для борьбы с сорняками называется:

+: гербициды

S: Группа препаратов, применяемых для борьбы с насекомыми называется:

+: инсектициды

Д

S: Для выявления генетически модифицированных источников,в качестве

идентификации, применяют метод:

+: ПИР (полимеразная цепная реакция)

S: Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо

+: соблюдать определенные условия их использования

S: Для обеззараживания сточных вод применяют:

+: термическую обработку

S: Для гармонизации использования пищевых добавок Европейским Союзом разработана:

+: рациональная система цифровой кодификации ПД

S: ДСД (допустимая суточная доза) - это:

+: величина (параметр) потребления, ежедневное поступление которой не оказывает негативного влияния на здоровье человека в течение всей жизни

S: Для каких ПД не регламентируется величина ДСП:

+: для ПД, практически не обладающих токсическим действием

S: Диоксины на организм человека оказывают:

+: иммуноподавляющее действие

S: Диоксины - это:

+: полихлорированные углеводороды

S: Для создания наиболее эффективной системы управления качеством и безопасностью

пищевых продуктов необходимо сочетать и объединять подходы, изложенные в:

+: международных стандартах

S: Действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими называется:

+: пересортицей

S: Деминерализирующие факторы (фитин и щавелевая кислота) относятся к:

+: антиалиментарным веществам

S: Деминерализирующее действие щавелевой кислоты обусловлено:

+: образованием нерастворимых в воде соединений с солями кальция

S: Для выведения уже попавших в организм радионуклидов необходима:

+: высокобелковая диета

S: Для человека представляют особую опасность:

+:радионуклиды

Е

S: Единица наследственности; фрагмент ДНК, ответственный за какой-либо признак

называется:

+: ген

S: Единица, используемая для нормирования радионуклидов называется:

+: Беккерель /Бк/

З

S: Заболевание, передающееся путем потребления блюда из рыбы, подвергнутой недостаточной тепловой обработке называется

+: описторхоз

S: Заболевания, возникающие в результате поражения организма глистами называются

+: инвазионными

S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных

товаров, содержащих микотоксины, называют:

+: микотоксикозом

S: Заражение токсином Cl. botulinum происходит:

+: через почву

S: Заболевания, передающиеся от человека к человеку называются:

+: антропозоонозы

S: Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» был принят в:

. +: 2000 г.

S: За соблюдение стандартов, медико-биологических требований и санитарных норм всех этапах производства: использование сырья, технологическую обработку, хранение и реализацию готовой продукции отвечает:

+: производственный контроль

S: Загрязнение пищевых продуктов ртутью не может происходить в результате

+: использования некоторых известных консервантов пищевых продуктов

И

S: Источниками загрязнения диоксинами не являются:

+: предприятия машиностроительные сборочного профиля

S: Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их ...

+: ДСП

S: Использование БАДов в качестве энтеросорбентов:

+: разрешено

S: Избыточное питание приводит:

+: к нарушению обменных процессов

S: Имеет малую длину пробега частиц и характеризуется слабой проникающей

способностью:

+: альфа-излучение

S: Изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и этикетке называется

+: фальсификацией

S: Источником загрязнения диоксинами являются

+: заводы, производящие хлорную продукцию

S: Источником гликогена в организме являются

+: углеводы

S: Источниками незаменимых аминокислот в организме являются

+: белки

S: Источником получения пенициллина является:

+: микроскопические грибы

S: Инфекции дыхательных путей распространяются:

+: воздушно-капельным путем

S: Источником диоксинов является:

+: целлюлозно-бумажное производство

S: Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья - это:

+: установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья

S: Известно, что продолжительность жизни человека находится в прямой зависимости от количества потребляемого белка и, в первую очередь, белка

+животного происхождение

S: Информация на маркировке пищевых продуктов из генетически модифицированного сырья:

+: должна быть указана обязательно

К

S: Комплексный санитарно-микологический анализ пищевых продуктов включает:

+: органолептический анализ, посев на питательные среды и определение содержания

токсинов

S: Количество переданной организму энергии излучения называется:

+: дозой

S: Комиссия ФАО/ВОЗ установила допустимую суточную дозу (ДСД) мышьяка:

+: 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки

S: К тяжелым металлам относят:

+ свинец

S: К глобальным загрязнителям среды, нормирующийся во всех продуктах, относится:

+: ГХЦГ

S: Ключевым звеном биоаккумуляции является метилирование

+: ртути

S: Контаминанты (ксенобиотики) - это:

+: чужеродные вещества

S: Канцерогенное действие - это:

+: способность вызывать образование опухолей

S: Кадмий в продукты может выделяться из

+: лаков и красок

S: К пищевым токсикоинфекциям относятся:

+: Сальмонеллез

S: К зоонозам относятся заболевания, передающиеся:

+: от животного к человеку

S: К пищевому пути заражения макроорганизма относится

+ фекално-оральный

S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся:

+фузариотоксикоз

S: Качество пищевых продуктов определяется, в первую очередь, их безопасностью, а также содержанием необходимых человеку:

+: пищевых и биологически активных

S: К антивитаминам относится:

+: аскорбатоксидаза

S: К группам пищевых продуктов относятся:

+: продукты массового потребления

S: Качество пищевых продуктов - это:

+: сбалансированность по питательным веществам и безопасность для здоровья

S: К безопасности пищевых продуктов относят:

+: отсутствие токсического и канцерогенного эффекта

S: К группе балластных компонентов в питании относятся:

+: пищевые волокна

S: К антиалиментарным веществам относятся:

+: ингибиторы протеиназ

S: Концентрация химических, биологических веществ, не оказывающая в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее и будущее поколения, не снижающая работоспособности человека называется:

+: предельно допустимой концентрацией

S: К экологическим вопросам полимерной упаковки относят:

+: применение одноразовой тары

+: сжигание использованной полимерной упаковки

S: Качество продукции - это:

+: совокупность свойств и характеристик продукции, удовлетворяющая предполагаемые

потребности человека

S: Контроль качестватоваров осуществляется:

+: производственном, ведомственном, государственном и общественном

S: Контаминанты относят к

+: загрязняющим

S: Картофель, который несъедобен для колорадского жука - это пример:

+: ГМО

S: Количество витаминов, макро- и микроэлементов в БАД указывается на маркируемой этикетке товара, если процент содержания превышает

: +: 5 %

S: Консерванты относят:

+: к пищевым добавкам

Л

S: Литер, предшествующий трех-, четырехзначному номеру каждой пищевой добавки:

+: «Е»

S: Лечебное голодание - это:

+: полное воздержание от пищи в течение определенного срока

S: Лектины - антиалиментарные вещества, входящие в группу:

+: фитотоксинов

S: ЛД - это аббревиатура:

здоровой дозы

+: летальной дозы

S: Лектины содержатся в:

+: бобовых

S: Лектины это:

+: группа веществ гликопротеидной природы с молекулярной массой от 60000 дальтон до 120000 дальтон

S: Летальная доза, это доза, вызывающая при однократном введении гибель экспериментальных животных в количестве:

+: 50% или 100%

М

S: Методы генной инженерии основаны на:

+: переносе генов одних организмов в клетки других

S: Методы контроля за содержанием в продуктах компонентов из ГМИ базируются на:

+: идентификации рекомбинантной ДНК

S: Механизм детоксикации ксенобиотиков имеет

+: две фазы

S: Материал, используемый для производства упаковочной полимерной тары для

продовольственных товаров называется:

+: полистирол

S: Максимальная доза, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е., не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений:

+: допустимая суточная доза

S: Микостатическое действие антибиотика вызывает:

+: задержку роста грибов

S: Микотоксины выделяются:

+: плесневыми грибками

S: Маркировка. применяемая при использовании бочек, ящиков, мешков, контейнеров, фляг называется

+: транспортной

S: Микотоксины - это чужеродные вещества, которые относят к:

+: биологической природе происхождения

S: Мутагенноедействие вещества:

+: обусловливают изменения и нарушения в генетическом аппарате

Н

S: Наиболее опасный источник диоксинов:

+: предприятия, производящие хлорную продукцию, в том числе пестициды

S: Накопление продуктов окисления в маслах и жирах, жировой фракции пищевых продуктов приводит к:

+: изменению свойств пищевых продуктов, порче, снижению пищевой ценности

S: Недостаточное питание приводит

+: к гиповитаминозу

S: На этикетке не указывается информация о содержании ГМО в продуктах питания, если количество не превышает:

+: 0,9%

S: Наиболее предпочтительным способом кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактивными веществами является:

+: варка

S: Наиболее опасный для человека яд, отличающийся высокой стабильностью, не поддающийся гидролизу и окислению, устойчивый к высокой температуре, действию кислот и щелочей, обладающий высокой растворимостью в жирах:

+: 2,3,7,8-тетра-хлордибензо-пара-диоксин (2,3,7,8-ТХДЦ), относящийся к веществам первого класса токсичности с лимитирующим показателем - бластомогенная активность

S: Наибольшей концентрацией ртути и ее соединений отличается:

+: мясо рыбы, поскольку активно аккумулирует их из воды и корма, в который входят

другие гидробионты, богатые ртутью, при этом содержание ртути достигает 20000 мкг/кг

S: Накоплению кадмия в организме и проявлению его токсических свойств (тератогенных, мутагенных и канцерогенных) наиболее эффективно способствуют:

+: белки молока

S: Накоплению нитрозосоединений способствует:

+: присутствие в продуктах нитратов и нитритов

S: Нитраты и нитриты в организме человека вызывают

+: кислородное голодание

S: Непременным условием развития токсикоза является:

+: токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков

S: Наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза:

+: не является обязательным

S: Непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызывают кишечную инфекцию

+: при массивном их накоплении в продуктах

S: Незаменимые аминокислоты поступают в организм с белками:

+: животного происхождения

S: Непосредственным источником энергии в организме являются

+: жиры

S: Наличие возбудителей болезней, живых личинок, яиц и цист относятся к:

+: паразитологическим показателям безопасности радиоактивным показателям безопасности химическим показателям безопасности

О

S: Одна из основных социально-экономических проблем сегодняшнего дня - это:

+: удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания

S: Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы называются:

+: пищевыми отравлениями

S: Одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их:

+: безопасность

S: Общие требования по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья, контактирующих с ними материалов и изделий, а также специальные требования применительно к различным этапам производства и оборота пищевой продукции устанавливаются в

+: IV-й главе ФЗ

S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит

+: работнику пищевого объекта

S: Отравление всего организма вызывают:

+: общетоксические вещества

S: Отсутствие опасности для здоровья человека при употреблении продуктов питания,как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное,мутагенное и тератогенное действие) называется:

+: безопасностью продуктов питания

S: Официальный документ, который свидетельствует о том, что товар был изготовлен или прошел обработку в государстве, являющемся участником соглашения о создании зоны свободной торговли называется:

+: сертификат происхождения

S: Основными направлениями науки о питание являются

+: обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

S: Оформление регистрационного удостоверения на БАД к пище, присвоение номера, включение в реестр добавок процедурой гигиенической экспертизы и регистрации БАД:

+: должно быть оформлено

S: Основные направления, цели и задачи предприятия (фирмы) в области качества, сформулированные его высшим руководством называются

: +: политикой в области качества

S: Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений называется:

+: количественной фальсификацией

S: Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных товаров или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров называется:

+: стоимостной фальсификацией

S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются:

+: мясо и мясопродукты

S: Основным источником поступления нитратов в организм человекаявляются продукты:

+: растительного происхождения

S: Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелыми металлами) являются:

+: угольная, металлургическая и химическая промышленности

S: Отравление, вызванное бактериальным разложением рыбы называется:

+: скомброидным

S: Организм, в который с помощью методов генной инженерии внесён чужеродный генетический материал называется:

+: трансгенным

S: Остаточное количество антибиотиков в продуктах вызывает у человека:

+: аллергические реакции

S: Одной из важнейших систем детоксикации является:

+: антиоксидазная система

S: Отделение загрязненного материала вручную или с помощью электронно-колориметрических сортировщиков называется способом детоксикации:

+: механическим

S: Обработка растворами окислителей, сильных кислот и оснований называется способом детоксикации:

+: химическим

S: Образованию бенз(а)пирена в продуктах способствует:

+: копчение и подгорание

S: Обогащение окружающей среды естественными радионуклидами и повышение естественного радиационного фона, в результате производственной деятельности человека, относят к:

+: техногенным источникам радиации

S: Основная часть диоксинов кумулируется:

+: в корневых системах растений и только 10% - в наземных частях

S: Отрасль биологии, возникшая на стыке изучения химических нуклеиновых кислот (ДНК и РНК) и генетики микроорганизмов называется:

+: генная инженерия

П

S: Предельно допустимые концентрации зеараленона в продовольственном зерне составляют:

+: 1,0 мг/кг

S: Предельно допустимые концентрации дезоксиниваленола в продовольственном зерне составляют:

+: 0,7 мг/кг

S: Предельно допустимые концентрации патулина (в консервах, вареньях, фруктовых напитках):

+: 0,05 мкг/кг

S: Предельно допустимые концентрации афлатоксина М₁ в молоке и молочных

продуктах:

+: 0,0005 мг/кг

S: Посев на питательные среды проводят для:

+: идентификации микроорганизмов

S: Проблема нитратов и нитритов связана с нерациональным применением:

+: азотистых удобрений и пестицидов

S: Предельно допустимые концентрации афлатоксина В₁ в продовольственном зерне составляют:

+: 0,005 мг/кг

S: Предельно допустимые концентрации Т-2 токсина в продовольственном зерне

составляют:

+ 0,1 мг\кг

S: Подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения

органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей называется:

+: качественной

S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает

заболевание:

+:эрготизм

S: Подделка путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков относится к:

+: ассортиментной фальсификации

S: Пищевые продукты - это:

+: продукты, производимые из продовольственного сырья используемые в пищу в

натуральном или переработанном виде

S: Пищевая ценность - это:

+: понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта

S: Причина отравлений моллюсками во время «красных приливов» связана с:

+: размножением фитопланктона

S: По результатам экспертизы продукции выдается:

+: санитарно-эпидемиологическое заключение

S: Питание определяет

: +: здоровье человека

S: Последствия канцерогенного действия вещества:

+: возникновение и развитие злокачественных опухолей

S: Положение, регламентирующее систему государственного нормирования качества и безопасности пищевых продуктов содержится:

+: в ст. 9 ФЗ

S: Положения статей, объединенных в главе V ФЗ, гласят об ответственности:

+: уголовной, административной и гражданско-правовой

S: Под вегетарианством понимают:

+: исключение из рациона продуктов животного происхождения

S: Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

+: консервированных или копченых продуктов

S: При резких нарушениях количественного и качественного соотношения макро- и микронутриентов в рационе , пищевые компоненты могут становиться:

+: опасными

S: Пестициды - это чужеродные вещества, которые относят к:

+: химической природе происхождения

S: Приготовление и хранение пищевых продуктов запрещено в:

+: в оцинкованной посуде

S: Полициклические ароматические углеводороды содержатся в:

+: копченых продуктах

S: При одних и тех же количествах радиации более опасным является:

+: внутреннее облучение

S: Примерныйпериодполураспадатакихрадионуклеидов, как Cs и Sr составляет:

+: 30 лет

S: Полимерные материалы, используемые для упаковки должны:

+: соответствовать гигиеническим требованиям

S: При попадании в окружающую среду диоксины:

+: интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям, особенно в ее жиросодержащих объектах

S: Полимерная упаковка выделяет при сгорании:

+: хлор

S: Практически безвредным считается вещество, ЛД которой при пероральном введении экспериментальным животным составляет:

+: 15 г/кг

S: Пестициды накапливаются в продуктах в результате

+: бесконтрольного использования химических средств защиты растений, лечения сельскохозяйственных животных