- •Експертиза круп Тести для самоперевірки
- •Розв’язання ситуаційних завдань
- •Експертиза борошна Тести для самоперевірки
- •Розв’язаня ситуаційних задач
- •Експертиза макаронних виробів Тести для самоперевірки
- •Розв’язання ситуаційних завдань
- •Експертиза борошна Тести для самоперевірки
- •Розв’язання ситуаційних завдань
Експертиза круп Тести для самоперевірки
1. Чому вівсяну крупу рекомендують використовувати в дитячому і дієтичному харчуванні?
1..містить багато білків;
2.містить жир;
3.містить крохмаль;
4.містить слизові речовини.
2. Формування приємного блиску і видалення алейронового шару з ядер рису відбувається внаслідок процесу:
1.гідротермічної обробки зерна;
2.шліфування зерна;
3.полірування зерна;
4.очищення і сортування зерна.
3. Який показник якості лежить в основі ділення крупи на товарні сорти?
1.хімічний склад;
2. вологість;
3. вміст доброякісного ядра і домішок;
4. калорійність.
4. Під час виробництва яких круп застосовується «гідротермічне» оброблення зерна:
1. рис шліфований; соризова крупа;
2. пшоно, вівсяні пластівці;
3.гречана швидкорозварююча, кукурудзяна №1;
4. ячна крупа, горох колотий полірований.
5. Яка крупа поділяється на номери:
1. гречана;
2. рис шліфований;
3. пшенична Полтавська;
4. манна.
6. Які поділяться крупи за способом оброблення поверхні?
1. звичайні і швидкорозварювальні;
2. цілі і дроблені;
3. шліфовані і поліровані;
4. на номери 1-5 і марки «М», «МТ» і «Т».
7. Як впливає полірування на якість крупи?
1. покращує споживні властивості;
2. збільшує вміст вітамінів і зольних речовин;
3. зменшує термін зберігання крупи;
4. подовжує термін зберігання крупи.
8. Яку крупу відносять до дієтичної:
1. пшоно;
2. гречану ядриця;
3. кукурудзяну;
4. вівсяні пластівці «Геркулес».
9. Допустима вологість у крупах, призначених для зберігання, становить:
1. 2 – 5%;
2. 8 – 10%;
3. 14 – 15%;
4. 18 – 20%.
10. Фізіологічний процес дихання і розвиток мікроорганізмів у крупі викликає дефект:
1. зволоження;
2. згірклість;
3. зниження сипкості;
4. самозігрівання.
11. Для виготовлення якої крупи використовують дроблений рис 73%, напівкрупної 15% пшеничну крупу, сухий яєчний порошок 2%, сухе знежирене молоко – 10%?
1. «Здоров’я»;
2. «Сильна»;
3. «Південна»;
4. «Спорт».
12. Для виготовлення якої крупи використовують чотири види борошна: кукурудзяне (50%), колотого гороху (20%), яєчної крупи (15%), пшеничну крупу (15%)?
1. «Здоров’я»;
2. «Сильна»;
3. «Південна»;
4. «Спорт».
Розв’язання ситуаційних завдань
Варіант 1.
В центр незалежної експертизи направили зразок перлової крупи. Аналіз показав, що в перловій крупі є наявність бур'янистої домішки 0,25%, зіпсованих ядер - 0,22%, головні - 0,04%, мучелі - 0,24%, недодира - 0,18%. Який % становлять доброякісні ядра й до якого сорту відноситься перлова крупа?
Варіант 2.
Наважка в 50 г товченого пшона піддавалася аналізу. У результаті досліджень встановлено, що вага бур'янистої домішки дорівнює 0,5 г, не завалених зерен проса - 0,4 г, битих ядер пшона - 0,15 г, мучелі - 0,02 г і зіпсованих ядер пшона - 0,17 г. Яка загальна вага всіх домішок? Який % до наважки вони становлять? Який % доброякісного ядра в товченому пшоні й до якого сорту воно відноситься?
Варіант 3.
Відомо, що гречана крупа ядриця має наступний хімічний склад: білки — 10,5%, жири — 2,3%, вуглеводи — 63,0%. Розрахуйте калорійність 150 г крупи гречаної ядриця?
Варіант 4.
Відомо, що рис містить 5,8% білків, 0,8% жирів і 74,5% вуглеводів. Перлова крупа містить - 12,3% білків, 0,4% жирів, 68,5% вуглеводів. Яка з зазначених круп найбільш калорійна й наскільки?
Варіант 5.На гуртову базу «Сніговик» привезли 370 мішків перлової крупи. Провести відбір зразків для дослідження якості.
Примітка: Відповідно до стандарту з транспортної тари крупи відбирають від партії в 250 місць – з 43 мішків, а понад 250 місць – з кожного двадцятого мішка.