Примерный набор блюд для горячих завтраков

1-й день	Котлеты мясные с картофельным пюре, огурец. Чай. Хлеб.
2-й день	Винегрет, пирожок с мясом и рисом. Кофейный напиток с молоком.
3-й день	Рыба жареная с отварным картофелем, помидор. Компот. Хлеб.
4-й день	Тефтели мясные с гречневой кашей, огурец. Чай. Хлеб.
5-й день	Запеканка рисовая с подливой. Молоко. Булочка.
6-й день	Биточки мясные с макаронами. Кисель. Хлеб.
7-й день	Творожники со сметанным сладким соусом. Кофейный напиток с молоком. Булочка. Яблоко.
8-й день	Сосиски с тушеной капустой. Сок фруктовый. Хлеб.
9-й день	Омлет, ватрушка. Молоко (или какао).
10-й день	Каша молочная, сыр. Чай. Хлеб.

Примерный суточный набор продуктов (в граммах) для горячих завтраков и обедов учащихся 6–10 лет школ и групп продленного дня

Молоко и молочнокислые продукты Творог полужирный Сметана Сыр Мясо Рыба Яйца Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Мука пшеничная Макаронные изделия Крупы Бобовые Сахар и кондитерские изделия (в пересчете на сахар) Масло сливочное Масло растительное Картофель Овощи Свежие фрукты или сок Сухофрукты Кофе суррогат Чай Мука картофельная Дрожжи Желатин Соль	215 20 6 7 80 40 30 40 75 8 7 20 5 30 20 8 180 210 50 3,5 1,7 0,03 1,3 0,7 0,7 8
Химический состав набора продуктов
Белки в том числе животного происхождения Жиры в том числе растительного происхождения Углеводы Энергетическая ценность, кДж	44 27 43 11 193 303,3

Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания

учащихся образовательных учреждений*

В современных социально-экономических условиях пищевая ценность школьных завтраков и обедов, реализуемых в большинстве образовательных учреждений, оказывается несоответствующей возрастным физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии.

Качественный и количественный состав рациона школьных завтраков, реализуемых за счет средств, выделяемых из бюджета, жестко лимитируется размером денежной дотации.

Бесплатные школьные завтраки (за счет компенсации, выделяемой на питание из бюджетных средств) в большинстве случаев способны удовлетворить лишь около 5–10 % суточной потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии (вместо регламентируемых 25 %).

Крайне низким остается и количество рационов питания, приобретаемых учащимися за собственные (родительские) средства. Таким образом, все категории учащихся образовательных учреждений нуждаются в организации так называемого дополнительного питания (реализация буфетной продукции в достаточном ассортименте).

При организации питания детей в образовательных учреждениях не допускается использовать:

– сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

– жареные (в масле) продукты, изделия (пирожки, пончики, картофель и т. п.);

– уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые приправы;

– кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин, другие стимуляторы, алкоголь;

– биологически активные добавки к пище (БАФ) – тонизирующие – содержащие элеутерококк, женьшень, радиолу розовую и другие аналогичные компоненты, влияющие на рост тканей организма, а также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок;

– продукты, содержащие гормоны, гормоноподобные вещества и антибиотики;

– кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);

– блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди;

– зеленый горошек, консервированный без тепловой обработки (кипячения);

– молоко – «самоквас», простоквашу и другие кисломолочные продукты собственного (не промышленного) приготовления, в том числе для приготовления творога;

– творог из непастеризованного молока;

– творог или сметану в натуральном виде, без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т. п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта;

– холодные напитки, морсы собственного приготовления (без тепловой обработки), квас;

– окрошки (холодные супы);

– макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

– яйцо и мясо водоплавающих птиц;

– яичницу-глазунью;

– грибы и продукты (кулинарные изделия) из них приготовленные;

– газированные напитки;

– чипсы, обжаренные в масле с большим содержанием соли;

– орехи арахиса;

– кулинарные жиры;

– соусы типа майонеза (соусы на основе жировой эмульсии, содержащие уксус, горчицу и другие острые приправы);

– острые соусы типа кетчупа;

– закусочные консервы и маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса);

– сыры острых сортов, костные и грибные бульоны, в том числе пищевые концентраты на их основе;

– пищевые концентраты на основе искусственных ароматизаторов.

Примечание:

• Из МР Российской академии медицинских наук МЗ. – М., 2002.