dokumenty_na_lager / санитарные правила и нормы / принципы здорового питания

Принципы здорового питания

Из пособия для врачей «Современные технологии оздоровления детей и подростков в образовательных учреждениях». М., 2002. МЗ РФ ГУ «Научный центр здоровья детей РАМН», «НИИ гигиены и охраны детей и подростков».

При формировании рациона питания учащихся, закупках пищевых продуктов образовательными учреждениями и предприятиями школьного питания, составлении меню и приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, должны соблюдаться принципы адекватного, рационального, сбалансированного щадящего питания, подразумевающего:

1) удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;

2) сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в том числе по аминокислотному составу белков, жирно-кислотному составу жиров, обеспеченности углеводами, относящимися к различным классам, достаточности содержания витаминов, минеральных веществ (в т. ч. микроэлементов);

3) максимальное разнообразие рациона (разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки);

4) технологическую (кулинарную) обработку продуктов, обеспечивающую высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

5) исключение из рационов продуктов и блюд, обладающих раздражающими, экстрактивными свойствами, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов пищеварения;

6) учет индивидуальных особенностей детей (в т. ч. непереносимость ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

Для учащихся образовательных учреждений предусматривается организация горячего питания, а также реализация (свободная продажа) готовых блюд и буфетной продукции (продуктов промышленного производства, готовых к употреблению, и кулинарных изделий для промежуточного питания учащихся) в достаточном ассортименте.

Во время II и III перемены (11⁰⁰–12⁰⁰) детям должен быть предложен горячий завтрак.

Учащимся во вторую смену в 16⁰⁰–16³⁰ должен быть предложен полдник.

Посещение детьми групп продленного дня допускается только при обязательной организации для них двух-трехразового питания (горячий завтрак и полноценный обед в 14³⁰–15³⁰ или горячий завтрак, полноценный обед и полдник в 16⁰⁰–16³⁰).

Организация и рацион питания обучающихся в общеобразовательной школе подлежит обязательному согласованию с органами государственного санэпиднадзора.