Обслуживание учащихся общеобразовательных школ

Основные направления реформы общеобразователь­ной и профессиональной школы предусматривают даль­нейшее развитие сети п.о.п. в общеобразовательных школах и улучшение органи­зации школьного питания.

Успешное решение этой проблемы является необходи­мым условием правильного физического развития учащих­ся всех возрастов, сохранения их здоровья, повышения работоспособности. В течение учебного дня продолжительностью 5-6 ч учащийся затрачивает около 600 ккал, т.е. более четверти энергозатрат в сутки. Предоставление школьникам горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспи­тательного процесса и повышение успеваемости.

Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до нор­матива (250 мест на 1000 учащихся) позволит обеспе­чить всех школьников горячими завтраками, а учащих­ся, посещающих группы продленного дня, и обедами.

Школьные столовые подразделяют на столовые-доготовочные, работающие на полуфабрикатах, и столовые-раздаточные, реализующие готовые горячие завтраки и обеды.

Столовые-доготовочные получают полуфабрикаты, а столовые-раздаточные - готовые блюда в функциональ­ных емкостях и контейнерах с комбинатов школьного питания.

Каждый комбинат школьного питания данного реги­она ежедневно обеспечивает горячим питанием от 10 до 40 школ. Однако наибольшая эффективность и удобство в обслуживании достигаются при создании комбинатов школьного питания, включающих кулинарную фабрику и 50-80 школьных столовых-доготовочных.

В школьных столовых широко внедряют прогрессив­ные формы обслуживания: реализацию скомплектован­ных рационов питания с абонементной системой расче­та, предварительное накрытие столов, буфеты саморас­чета, организацию завтраков по классам, витаминные, молочные и чайные столы. Увеличению охвата школьников горячим питанием способствует установка в школь­ных столовых механизированных линий комплектации и раздачи пищи типа «Эффект».

В таблице 1 приведено примерное меню школь­ных завтраков и обедов для учащихся трех возрастных групп. В приготовлении блюд исключается использова­ние костных бульонов, рекомендуется расширять ассор­тимент блюд из овощей, рыбы, творога.

Таблица 1

Наименование блюда	Выход порции, г
	для учащихся 7-10 лет	для учащихся 11-13 лет	для учащихся 14-17 лет
Понедельник
Завтрак
Омлет с зеленым горошком	135/40	150/50	150/50
Кофе	200	200	200
Хлеб	50	75	100
Джем	15	25	30
Калорийность	449	559	628
Обед
Колбаса с луком зеленым	38	38	38
Щи вегетарианские со сметаной	300	400	400
Котлеты с картофельном пюре и огурцов	60/150	90/200	90/200
Фрукты и сок	90	120	150
Хлеб	65	75	90
Калорийность	806	994	1065
Вторник
Завтрак
Творожная запеканка с вареньем	70/10	80/10	90/10
Кефир или простокваша	200	200	200
Хлеб	50	75	100
Калорийность	438	548	638
Обед
Сельдь с луком	20	20	30
Рассольник	300	400	400
Тефтели с макаронами	60/150	90/150	90/150
Компот из сушеных фруктов	200	200	200
Хлеб	65	75	90
Калорийность	829	938	1098
Среда
Завтрак
Морковка тертая с сахаром	50	80	80
Глазунья	45	45	45
Кофе	200	200	200
Ватрушка с творогом	75	85	95
Хлеб	50	75	100
Калорийность	477	514	540
Обед
Свекла отварная с зеленым луком	60	70	70
Щи зеленые со сметаной	300	400	400
Рыба жареная с картофельным пюре и помидором	70/150	80/200	90/200
Ксель клюквенный	200	200	200
Хлеб	65	75	90
Калорийность	788	923	1020
Четверг
Завтрак
Икра баклажанная с зеленым луком	30	40	40
Вермишель с сыром	150/18	200/18	200/18
Кофе	200	200	200
Хлеб	50	75	100
Калорийность	526	656	712
Обед
Салат морковно-яблочный	60	80	80
Суп-лапша молочная	300	400	400
Гуляш с картофельным пюре	50/160	65/200	75/200
Фрукты или сок	90	120	150
Хлеб	65	75	90
Калорийность	526	656	712
Пятница
Завтрак
Каша гречневая с молоком	100/150	150/200	150/200
Сыр	18	18	23
Чай	200	200	200
Хлеб	50	75	100
Калорийность	466	608	685
Обед
Редис с яйцом	50/1	70/1	70/1
Суп гороховый на мясном бульоне с гренками	300	400	400
Мясо отварное с тушеной капустой	50/150	50/200	75/200
Кисель ягодный	200	200	200
Хлеб	65	75	90
Калорийность	820	1016	1065
Суббота
Завтрак
Сельдь с луком	30	40	40
Винерет	150	200	250
Сыр	18	18	18
Чай	200	200	200
Хлеб	50	75	100
Калорийность	434	564	665
Обед
Свекла отварная с зеленым луком	60	70	80
Суп вегетарианский из овощей со сметаной	300	400	400
Котлеты рыбные с картофельным пюре	70/150	105/150	105/200
Желе фруктовое	200	200	200
Хлеб	65	75	90
Калорийность	790	970	1050

При реализации скомплектованных рационов питания обеденные столы в зале устанавливают в виде прямо­угольников, составленных из 3-5 столов на 12-50 мест. Столы заблаговременно сервируют посудой и прибора­ми. За 5 мин до начала перемены дежурные старше­классники по абонементам (талонам) получают скомп­лектованные обеды и завтраки, доставляют их на подно­сах или тележках в зал, ставят блюда на столы для всего класса. После приема пищи школьники относят исполь­зованную посуду к окну посудомоечного отделения или ставят ее на конвейер.

Реализация скомплектованных завтраков и обедов на механизированной линии «Эффект» является наиболее удоб­ной формой обслуживания школьников. При этой фор­ме обслуживания столы в зале устанавливаются в линию, перпендикулярно линии раздачи. На столы устанавли­вают вазочки с цветами и бумажными салфетками. Сек­ционный накопитель механизированной линии вмещает 120 подносов, на каждом из которых находятся два зав­трака, всего 240 завтраков, что соответствует количеству мест в зале.

В комплектации рациона приготовленной пищи уча­ствует вся бригада работников столовой. Задача бригады — установить блюда на специальный накопитель за 15 мин до начала перемены. Распределение обязанностей между членами бригады может быть следующим: первый комплектовщик устанавливает на транспортер подносы, кладет на них приборы, хлеб, ставит сладкие блюда, вто­рой — ставит первые блюда, третий — вторые блюда, чет­вертый - ставит подносы с обедами на накопитель. Таким образом, всего комплектацией обеда заняты четыре человека; для комплектации завтрака достаточно трех че­ловек. Использованную посуду доставляют к посудомо­ечной машине ММУ-Ю00 с помощью транспортера.

Обслуживание через буфет ведется в школах, где от­сутствуют столовые. В ассортименте буфета предусмат­ривают холодные закуски, бутерброды, очищенные сы­рые овощи, соки, молоко и кисломолочные продукты, булочки и другие изделия без крема, горячие напитки, сладкие блюда (компоты, кисели), фрукты. Горячие блю­да включают в меню буфета только при определенных условиях (наличие зала, соответствующего оборудования, помещения для мытья посуды). В буфете могут подго­тавливаться комплексные завтраки, а также продукция для столов саморасчета.

Обслуживание в классах производится в виде исключе­ния, например, до организации столовой, и преимуще­ственно для учащихся I-3 классов, обязательно по со­гласованию с местной санитарно-эпидемиологической станцией. Завтраки и полдники в этих случаях должны состоять из несложных блюд, легко порционируемых и не требующих большого количества посуды. Доставляют питание в классы на лотках, в корзинах или на тележ­ках. Парты на время приема пищи должны накрываться индивидуальными салфетками. Для хранения и отпуска расфасованных завтраков, а также для мытья посуды ад­министрация школы должна выделять дополнительное помещение.

График (распорядок) работы школьной столовой ус­танавливается администрацией школы по согласованию с администрацией предприятия общественного питания. Обычно горячие завтраки учащиеся получают во время второй и третьей перемен в два или три потока в зависи­мости от распорядка занятий и вместимости столовой, а обеды — после занятий для групп с продленным учеб­ным днем. Стоимость питания школьников оплачивают родители.

В школьных столовых организовано бесплатное и льготное питание учащихся, особенно из малообеспечен­ных семей; ослабленным детям в период их пребывания на продленном дне бесплатно выдают молоко. Льготное бесплатное питание осуществляется счет муниципально­го бюджета. Порядок использования средств для бесплат­ного и льготного питания определяют родительские ко­митеты совместно с директорами школ.

С положительной стороны зарекомендовала себя при­меняемая в школьных столовых и буфетах абонементная система оплаты за питание. Эта система позволяет луч­ше учитывать количество питающихся, ускорить обслу­живание и увеличить пропускную способность залов. Абонементная книжка представляет собой брошюру из 50 талонов с корешками, каждый из которых дает право на питание группы учащихся. В талоне указывают ко­личество отпускаемых рационов, стоимость каждого ра­циона, общую сумму, на которую отпущено питание, а в корешке к талону фиксируется наличие средств на на­чало текущего дня и остаток неиспользованных средств на конец дня.

Абонементные книжки выдаются школьной столовой или буфетом специально выделенному руководством школы представителю, на которого возлагается обязан­ность вести учет питания учащихся, подачи заявок на предстоящий месяц. Для этой цели представитель шко­лы ежемесячно, не позднее чем за 10 дней до нового календарного месяца, собирает от классных руководи­телей списки учащихся, желающих приобрести абоне­менты, и вместе с деньгами в срок, не позднее чем за неделю, сдает их в столовую (буфет), обслуживающую школу.

Дежурные по классам обязаны каждое утро сообщать в столовую о количестве не используемых на текущий день абонементов. Абонементы, не используемые по ува­жительным причинам, действительны в следующем ме­сяце, о чем на абонементе столовой делается соответ­ствующая отметка.

Ежегодно организация (предприятие) общественного питания и администрация школы заключают договора, которые предусматривают права и обязанности сторон.

Администрация столовой (буфета) обязуется обеспе­чивать учащихся пищей и буфетной продукцией высоко­го качества по двухнедельному меню, осуществлять дос­тавку продукции из базовых столовых или других пред­приятий общественного питания, проводить ежедневный контроль и бракераж блюд и изделий, обеспечить по­требность в кухонном оборудовании, инвентаре, столо­вой посуде и спецодежде не только для сотрудников сто­ловой (буфета), но и для дежурных и членов родительс­кого комитета.

Администрация школы наряду с руководством пред­приятия общественного питания отвечает за организацию питания учащихся, предоставляя столовой бесплат­но помещения, выделяя соответствующих дежурных из состава преподавателей, родительского комитета и уча­щихся-старшеклассников, разрабатывает график посеще­ния столовой (буфета) группами учащихся, обеспечива­ет охрану товарно-материальных ценностей предприятия общественного питания.