Особенности эстонской кухни
Традиционные навыки и умение готовить передаются из поколения в поколение. Каждый год с июля по конец сентября эстонцы заняты сбором ягод и грибов. Местное домашнее варенье, маринованные овощи и грибы — настоящее угощение. Любимая местными еда — соус с фаршем (“hakklihakaste”), капустные супы, холодец и запечёная картошка со свининой.
Эстонская кухня — традиции F"приготовления пищи и национальные %BE"блюда B"эстонцев. Под национальными блюдами часто подразумевают, в первую очередь, типичные блюда крестьянской кухни до середины %BA"XIX века. Однако и в более поздние времена некоторые блюда стали традиционными и широко распространёнными; кухни других народов приспосабливались местным традициям. Сильное влияние на эстонскую кухню в разные времена оказали F"немецкая, F"шведская и F"русская кухни. В сравнении с F"латышской и F"литовской, эстонская кухня более «морская».
Основными ингредиентами для приготовления блюд в эстонской кухне являются молочные продукты (молоко, творог, сметана, сливки, кефир, простокваша, сыр), мясные субпродукты, овощи (картофель, брюква, капуста), рыба, свинина и бекон. Причем основной особенностью приготовления является сочетание не сочетаемых видов продуктов, при этом достигается неповторимый уникальный вкус блюда. Ни в одной кухне мира нет сочетания молока с горохом или рыбой, а в эстонской кухне это считается вполне обыденным действием на кухне.
В свою очередь, использование пряностей и различных приправ сведено до минимума, так как особенный вкус блюд в Эстонии достигается не за счет применения специй и приправ, а за счет необычного сочетания продуктов. Популярным и наиболее распространенным привкусом блюд является молочный вкус, так как молочные продукты составляют основу большинства эстонских блюд.
Важное место на эстонском столе отводится разнообразным закускам, к которым относится маринованная и копченая рыба, студень, отварная ветчина, сливочное масло, вареные яйца и т.д. Вышеперечисленные закуски обязательно подаются с национальным эстонским хлебом, который изготавливается различными способами с применением различных добавок (мед, конопляное масло, картофеля).
Из горячих блюд наиболее популярны супы из различных продуктов, в том числе и молочные супы. Молочный суп подразделяется на десятки разновидностей в зависимости от добавленных ингредиентов (овощи, рыба, грибы, крупы, горох, мука, яйцо и т.д.). Объединяет все эти виды молочных супов процесс приготовления, который заключается в предварительном отваривании компонентов и добавления молока в самом конце процесса.
Эстонская кухня считается самой рыбной, так как обусловлена доступность и популярность различных видов рыбы. Рыба готовится различными способами: жарится, тушится, запекается, коптится, солится, вялится, сушится. Рыба идеально подходит как для приготовления основного блюда, так и для закуски.
Наиболее популярны "сыйр" - особое блюдо из творога, копченая форель "суитсукала", свиные ножки с горохом, кровяная колбаса "веревёрст", "мульги пудер", блины с кровью "вере пакёогид", галушки из ячменной муки, "мульгикапсас" - особым образом тушеная с ячменем и квашеной капустой свинина, "пипаркоок", брюквенная каша "кааликапудер", брюквенно-картофельная каша "кааликакартулипудер", отварное мясо с овощами, горохово-гречишная каша "хернетатрапудер", суп с пивом, суп черничный с клецками, разнообразные сыры и кисели.
Основными напитками считаются различные морсы (в качестве охладительных напитков) и черный кофе с добавлением молока или сливок. Национальный напиток, несомненно, пиво - светлое "Саку" и более темное "Сааре" с острова Сааремаа, также оригинальным продуктом является медовое пиво и глинтвейн "хёегвейн".
Крымское эстонское общество культуры Распад СССР значительно затруднил контакты крымских эстонцев с исторической родиной и повлек за собой стремление к объединению в рамках национального землячества. Инициаторами его создания стали Леонгард Сальман и Мери Никольская. В результате длительной и кропотливой работы им удалось установить контакты с десятками соотечественников, проживающих в Крыму. 7 апреля 1997 г. состоялось собрание эстонцев Крыма, на котором было принято решение об образовании Крымского эстонского общества культуры. Председатель – Никольская Мери Рудольфовна. Сегодня в составе общества 7 региональных организаций в гг.Симферополе,Ялте, Керчи, Алупке, Бахчисарайском, Красногвардейском Первомайском районах, объединяющих 110 членов. Эстонцы проживают во многих городах и районах рыма. Несмотря на малочисленность, сохранилось несколько мест их компактного расселения: с . Краснодарка Красногвардейского района, где живут 54 эстонских семьи, с. Береговое Бахчисарайского района и пгт. Первомайское. В этих населенных пунктах, как нигде, сохранились язык, быт традиции эстонского народа, Следует отметить тот факт, что крымские эстонцы практически без изменений сохранил родной язык конца XIX века - времени массового переселения эстонцев в Крым. Одним из первых мероприятий общества стало про ведение Дней эстонской культуры в Крыму 12-14 июня 1998 года. Активисты общества совместно с сотрудниками Крымского этнографического музея подготовили выставку "Страницы истории и культуры эстонцев Крыма", которая разместилась во Дворце культуры с. Петровка Красногвардейского района. На открытие Дней прибыли гости из разных регионов Крыма и Украины, а также из Эстонии, Латвии, Литвы Швеции. Участники праздника познакомились с жизнь крымских эстонцев в селах Новоэстония и Краснодарка. На кладбище в с. Краснодарка состоялось поминальное богослужение, которое провел священник из г. Тарту (Эстония В рамках культурной программы прошли концерты фольклорных коллективов, в т.ч. из Эстонии, и массовое народное гуляние. В 1989 г. в Украине проживало около 4 тыс. эстонцев. 4 марта 1994 г. состоялось Первое учредительное собрание эстонцев, на котором было принято решение об образовании Землячества эстонцев Украины (зарегистрировано 10 июня 1994 г.). 7 апреля 1997 г. состоялось собрание эстонцев Крыма, на котором было образовано Крымское эстонское общество культуры (зарегистрировано 10 октября 1997 г.).