1.2. Характеристика підприємства, яке проектується
Для розвитку потужності підприємства визначимо потенційну кількість споживачів, які будуть користуватися послугами кафе в денний та вечірний часи роботи . Це працівники поблизу розташованих підприємств, магазинів, комерційних структур, жителі інших районів.
Таблиця 1.2 - Розрахунок потенційного контингенту споживачів підприємства ресторанного господарства в досліджуємому сегменті
|
Найменування об'єктів, розташованих у радіусі до 500 м від того, що проектується |
Адреса |
Кількість, що проживають, працюють і що вчаться |
Режим роботи об'єкта |
Час обідньої перерви на об'єкті |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Ювелірний магазин «Изумруд» |
вул. Університетська, 56а |
15 |
10-21 |
- |
|
Укринбанк філіал |
проспект Миру, 4 |
35 |
9-18 |
- |
|
Туристична фірма «Кий Авиа» |
проспект Миру, 11 |
15 |
8-17 |
- |
|
Салон- парикмахерська «Колорит» |
проспект Миру, 11 |
20 |
9-19 |
- |
|
Фабрика Ван Раа |
проспект Миру, 11 |
37 |
8-18 |
- |
|
Магазин «Филиппок» |
проспект Миру, 11 |
13 |
9-19 |
- |
|
Мобілочка |
вул. Університетская, 56 |
7 |
9-19 |
- |
|
Мережа офісів |
проспект Миру, 2 |
480 |
- |
- |
|
Магазини |
вул.Університетська |
190 |
- |
- |
|
Адміністративні будівлі |
вул. Щорса |
268 |
- |
- |
|
Мережа жилих будинків |
проспект Ватутіна, вул.Університетська |
13970 |
- |
- |
|
Всього |
|
15050 |
|
|
Згідно з нормами необхідно - 40 місць на 1000 чоловік. Разом по району складає:
1000 чоловік - 40 місць, 15050 чоловік - X місць, одже Х=15050 *40/1000 = 602
З них кафи складають 40%
602*40/100=241
Бари складають 5%
602*5/100=30
Для визначення потужності підприємства враховуємо, що за проектом градобудівництва на цій ділянці буде побудовано підприємство ресторанного господарства (кафе угорської кухні з винним баром), тому оптимальна потужність даного підприємства наступна: кафе - 241 місць, бар - 30 місць.
Характеристика ринку підприємств харчування з сегменті, що досліджується, відображені в таблиці 1.3.
Таблиця 1.3 - Характеристика ринку підприємств харчування в сегменті, що досліджуються
|
Найменування підприємства |
Тип |
Клас |
Форма власності |
Методи і форми обслуговування |
Кількість місць у залі |
Режим роботи |
|
«Хай Вей» |
Ресто-ран |
- |
приватна |
офіціантами |
45 |
10-24 |
|
«Брудершафт» |
Ресто-ран |
- |
приватна |
офіціантами |
60 |
9-23 |
|
«Товарищ Сухов» |
Кафе |
- |
приватна |
офіціантами |
30 |
10-22 |
|
«Солоники» |
Кафе |
- |
приватна |
офіціантами |
60 |
11-23 |
|
«Сан сити» |
Кафе |
- |
приватна |
офіціантами |
80 |
|
Для визначення потужності підприємства враховуємо, що за проектом градобудівництва на цій ділянці буде побудовано підприємство ресторанного господарства (кафе угорської кухні з винним баром), а на даній території знаходиться два ресторани та три кафе, тому містимість підприємства наступна: ресторан – 70 місць, бар – 30 місць.
Підприємство матиме можливість приєднання до електромережі, теплоцентралі, водопроводу, каналізації, а також матиме піл'їздні шляхи, необхідну сировинну базу.
Таблиця 1.4.- Джерела продовольчого постачання підприємства
|
Джерела постачання |
Групи сировини та напівфабрикатів |
Частота завезення |
|
Донецкий городской молочный завод № 2 |
Молочні, кисломолочні та яйцепродукти |
1 раз на 1 день |
|
Фруктовая компания "Фреш-Фруит" |
Фрукти свіжі |
1 раз на 2 дні |
|
ЧП Зубенко И.А. |
Овочі та зелень свіжі |
1 раз на 2 дні |
|
OOO Укримпорт KV |
Алкогольні та безалкогольні напої |
1 раз на 10 днів |
|
ООО УКРСЕЛЬХОЗПОСТАВКА |
М'ясо та м`ясопродукти |
2 рази на тиждень |
|
ЗАО «Мрія» |
Приправи, спеції |
1 раз на 10 днів |
|
ПАО «Луганскмлын» |
Сухі продукти (борошно, цукор, крупи) |
1 раз на 10 днів |
|
ВАТ «Донриба» |
Риба, нерибні продукти моря, рибні н/ф |
2 рази на тиждень |
|
ТОВ «Колбіко» |
М`ясна гастрономія |
1 раз на 5 днів |
|
ООО УКРСЕЛЬХОЗПОСТАВКА |
Курка патрана |
1 раз на 2 дні |
|
ЗАО "Марг-Вест" |
Олія рослинна, олія оливкова, майонез |
1 раз на 5 днів |
Підприємство ресторанного господарства буде спеціалізуватись на виготовленні угорських страв. Режим роботи підприємства ресторанного господарства встановлюється місцевими органами влади кафе - з 11 : 00 до 23: 00, бар – з 13:00 до 01:00. Назва підприємства "Паприка".