Тема 7. Гигиеническая оценка санитарного состояния почвы. Современные гигиенические проблемы очистки населенных мест

Понятие о почве:

А - рыхлый, поверхностный, плодородный слой земной коры;

В - рыхлая материнская порода земной коры, преобладающая в данной местности;

С - грунт, содержащий органические вещества;

Д - слой земной коры, на который распространяется деятельность человека;

Е - твердая оболочка земли, содержащая воду.

Понятие о почве:

А - твердая оболочка земли, содержащая воду;

В - материнская порода земной коры, преобладающая в данной местности;

С - грунт, содержащий органические вещества;

Д - слой земной коры, на который распространяется деятельность человека;

Е - самостоятельное естественно-историческое тело, образовавшееся в результате влияния почвообразующих факторов и совокупной деятельности человека.

Понятие о грунте:

А - твердая оболочка земли, сформировавшаяся под влиянием климата;

В - материнская порода земной коры;

С - плодородный слой земной коры;

Д - рыхлый, поверхностный слой земной коры;

Е - слой земной коры, на который распространяется деятельность человека.

Понятие о грунте:

А - подстилающие почву породы;

В - твердая оболочка земли, сформировавшаяся под влиянием рельефа;

С - плодородный слой земной коры;

Д - рыхлый, поверхностный слой земной коры;

Е - слой земной коры, на который распространяется деятельность человека.

Почвообразующий фактор:

А - сточные воды промышленных предприятий;

В - минеральные удобрения, ядохимикаты;

С - климат;

Д - озоновый слой атмосферы;

Е - отходы промышленных предприятий.

Почвообразующий фактор:

А - сточные воды промышленных предприятий;

В - минеральные удобрения, ядохимикаты;

С - озоновый слой атмосферы;

Д - возраст материка;

Е - отходы промышленных предприятий.

Почвообразующий фактор:

А - животные организмы;

В - сточные воды промышленных предприятий;

С - минеральные удобрения, ядохимикаты;

Д - радиоактивные отходы промышленных предприятий;

Е - все отходы промышленных предприятий.

Почвообразующий фактор:

А - наличие полезных ископаемых;

В - сточные воды промышленных предприятий;

С - минеральные удобрения, ядохимикаты;

Д - радиоактивные отходы промышленных предприятий;

Е - растительные организмы.

Почвообразующий фактор:

А - электрическое и магнитное поле Земли;

В - рельеф местности;

С - сточные воды промышленных предприятий;

Д - наличие полезных ископаемых;

Е - радиоактивные отходы промышленных предприятий.

Роль почвы как климатообразующего фактора:

А - тепловой режим почвы оказывает влияние на температуру приземного слоя воздуха;

В - тип почвы оказывает влияние на инсоляцию этого района;

С - механический состав почвы влияет на пылеобразование в воздухе;

Д - тип почвы оказывает влияние на силу и направление ветра в данной местности;

Е - состояние почвы влияет на загрязнение атмосферного воздуха.

Роль почвы как климатообразующего фактора:

А - механический состав почвы влияет на пылеобразование в воздухе;

В - тип почвы оказывает влияние на инсоляцию этого района;

С - заболоченность почвы увеличивает влажность воздуха;

Д - тип почвы оказывает влияние на силу и направление ветра в данной местности;

Е - состояние почвы влияет на загрязнение атмосферного воздуха.

Источники загрязнения почвы минеральными веществами:

А - крупные животноводческие комплексы;

В - выбросы, сточные воды, твердые отходы промышленных предприятий;

С - атомные электростанции;

Д - нефтеперерабатывающая промышленность;

Е - минеральные удобрения;

Е - пищевая промышленность.

Источник загрязнения почвы минеральными веществами:

А - крупные животноводческие комплексы;

В - нефтеперерабатывающая промышленность;

С - атомные электростанции;

Д - минеральные удобрения;

Е - пищевая промышленность.

Источники загрязнения почвы органическими веществами:

А - сточные воды металлургических предприятий;

В - кладбища, скотомогильники;

С - атомные электростанции;

Д - минеральные удобрения;

Е - производство строительных материалов.

Источники загрязнения почвы органическими веществами:

А - сточные воды металлургических предприятий;

В - производство строительных материалов;

С - атомные электростанции;

Д - сточные воды металлургических предприятий;

Д - минеральные удобрения;

Е - крупные животноводческие комплексы;

Источники загрязнения почвы органическими веществами:

А - предприятия пищевой промышленности;

В - производство строительных материалов;

С - сточные воды металлургических предприятий;

Д - минеральные удобрения;

Е - атомные электростанции.

Источники загрязнения почвы органическими веществами:

А - производство строительных материалов;

В - предприятия нефтяной и нефтеперерабатывающей промышленности;

С - сточные воды металлургических предприятий;

Д - применение ядохимикатов в сельском хозяйстве;

С - животноводческие комплексы;

Д - атомные электростанции.

Источники загрязнения почвы токсическими веществами:

А - предприятия пищевой промышленности;

В - применение ядохимикатов в сельском хозяйстве;

С - животноводческие комплексы;

Д - минеральные удобрения;

Е - атомные электростанции;

Е - кладбища, скотомогильники.

Источники загрязнения почвы радиоактивными веществами:

А - предприятия пищевой промышленности;

В - нефтеперерабатывающая промышленность;

С - аварии на АЭС;

Д - фекально-хозяйственная канализация;

Е - отходы предприятий химической промышленности.

Источники загрязнения почвы радиоактивными веществами:

А - предприятия пищевой промышленности;

В - нефтеперерабатывающая промышленность;

С - радиолокационные станции;

Д - фекально-хозяйственная канализация;

Е - отходы предприятий (объектов), использующих радиоактивные вещества.

Понятие о процессе самоочищения почвы:

А - сложный биологический процесс превращения неорганических веществ в органические;

В - сложный биохимический процесс, сопровождающийся размножением патогенной микрофлоры;

С - сложный биохимический процесс превращения органических веществ в минеральные или гумус, сопровождающийся отмиранием патогенного начала;

Д - механический процесс фильтрации загрязнения через почву, грунт до первого водоносного горизонта;

Е - сложный биохимический процесс превращения углеводов в жиры.

Сущность процесса минерализации в почве:

А - превращение белков в анаэробных условиях в соли аммония;

В - превращение органических веществ в неорганические;

С - превращение неорганических веществ в органические;

Д - превращение органических веществ в гумус;

Е - превращение жиров в жирные кислоты.

Сущность процесса гумификации в почве:

А - превращение минеральных веществ в гумус;

В - превращение органических веществ в гумус;

С - превращение неорганического азота в органический;

Д - превращение органических веществ в минеральные;

Е - расщепление, превращение углеводов до углекислого газа в воды.

Сущность процесса минерализации углеводов в аэробных условиях:

А - превращение углеводов в присутствии кислорода в метан и другие газы;

В - превращение углеводов в присутствии кислорода до конечных продуктов - углекислого газа и воды;

С - превращение жиров в присутствии кислорода в метан и другие дурнопахнущие газы;

Д - превращение углеводов при недостатке кислорода до конечных продуктов - углекислого газа и воды;

Е - превращение углеводов в присутствии кислорода в аммиак, азотистую кислоту и азотную кислоту.

Сущность процесса минерализации углеводов в анаэробных условиях:

А - превращение углеводов в присутствии кислорода в метан и другие дурнопахнущие газы;

В - превращение углеводов в присутствии кислорода до конечных продуктов - углекислого газа и воды;

С - превращение углеводов при недостатке кислорода в жирные кислоты;

Д - превращение углеводов при недостатке кислорода в метан и другие дурнопахнущие газы;

Е - превращение углеводов при недостатке кислорода в аммиак, азотистую и азотную кислоту;

Сущность процесса минерализации жиров в аэробных условиях:

А - превращение жиров в аммиак, азотистую и азотную кислоту;

В - превращение жиров в присутствии кислорода в метан и другие дурнопахнущие газы;

С - превращение жиров в присутствии кислорода в жирные кислоты;

Д - превращение жиров в присутствии кислорода в метан и другие газы;

Е - превращение жиров в присутствии кислорода до конечных продуктов - углекислого газа и воды.

Сущность процесса минерализации жиров в анаэробных условиях:

А - превращение жиров при недостатке кислорода в гумус;

В - превращение жиров при недостатке кислорода в аммиак, азотистую и азотную кислоту;

С - превращение жиров при недостатке кислорода в метан и другие газы;

Д - превращение жиров при недостатке кислорода в дурнопахнущие жирные кислоты;

Е - превращение жиров при недостатке кислорода до конечных продуктов - углекислого газа и воды.

Стадии процесса минерализации белков:

А - 1 - гумификация; 2 - денитрификация;

В - 1 - аммонификация ; 2 - нитрификация;

С - 1 - нитрификация; 2 - денитрификация;

Д - 1 - аммонификация; 2 - гумификация;

Е - 1 - гумификация ; 2 - нитрификация.

Сущность процесса дезаминирования (аммонификации) белков:

А - окисление аммиака до азотистой кислоты;

В - окисление азотистой кислоты до азотной;

С - окисление аммиака и его солей до азотистой и азотной кислот;

Д - превращение минерального азота в органический при помощи клубеньковых бактерий;

Е - распад аминокислот до аммиака и его солей.

Сущность процесса нитрификации белков:

А - распад аминокислот до аммиака и его солей;

В - распад белков до углекислого газа и воды;

С - окисление аммиака и его солей до азотистой, а затем до азотной кислоты;

Д - распад белков до жирных кислот;

Е - превращение минерального азота в органический при помощи клубеньковых бактерий.

Стадии (фазы) процесса нитрификации белков:

А - 1 - превращение аминокислот в аммиак; 2 - окисление аммиака до нитритов;

В - 1 - превращение аминокислот до нитратов; 2 -окисление нитратов до углекислого газа и воды;

С - 1 - окисление нитратов до нитритов;

2 - превращение нитратов в белковые вещества с помощью бактерий;

Д - 1 - восстановление нитратов в аммиак и его соли; 2 - превращение солей аммония в белки при помощи бактерий;

Е - 1 - окисление аммиака и его солей до азотистой кислоты (нитритов); 2 - окисление нитритов до нитратов.

Фактор, влияющий на минерализацию органических веществ в почве:

А - ультрафиолетовое излучение;

В - присутствие в почве актиномицетов, грибов, бактериофагов;

С - наличие бикарбонатов;

Д - долгота дня;

Е - содержание солей кальция и магния.

Фактор, влияющий на минерализацию органических веществ в почве:

А - ультрафиолетовое излучение;

В - видимый свет;

С - наличие бикарбонатов;

Д - аэрация почвы;

Е - содержание солей кальция и магния.

Фактор, влияющий на минерализацию органических веществ в почве:

А - ультрафиолетовое излучение;

В - ионизация воздуха;

С - наличие бикарбонатов;

Д - содержание солей кальция и магния;

Е - присутствие в почве соответствующих микроорганизмов.

Санитарное значение процессов самоочищения в почве:

А - повышение плодородия почвы;

В - имеет значение для рекультивации земель;

С - способствует увеличению количества кислорода в атмосферном воздухе;

Д - использование почвенных методов обезвреживания отбросов и фекально-хозяйственных сточных вод;

Е - способствует уменьшению кислотности почв.

Гигиеническое значение гранулометрического состава почвы:

А - от него зависит запыленность и загазованность приземного слоя атмосферы;

В - в крупноземных почвах создаются лучшие условия для протекания процессов самоочищения;

С - с этим связаны концентрации кислорода и углекислого газа в атмосферном воздухе;

Д - повышение плодородия почвы;

Е - использование грунта как строительного материала.

Гигиеническое значение физических свойств почвы:

А - влияют на эффективность протекание процессов самоочищения в почве;

В - влияют на химический состав атмосферного воздуха;

С - способствуют образованию озонового слоя атмосферы;

Д - играют роль в возникновении геохимических эндемий;

Е - играют роль в возникновении эндемических заболеваний.

Гигиеническое значение физических свойств почвы:

А - способствуют образованию озонового слоя атмосферы;

В - влияют на химический состав атмосферного воздуха;

С - влияют на климатические условия в данной местности;

Д - играют роль в возникновении геохимических эндемий;

Е - играют роль в возникновении эндемических заболеваний.

Определение санитарного числа почвы (число Хлебникова):

А - расчет отношения количества органического неразложившегося азота почвы к азоту гумуса (почвенному белковому азоту);

В - расчет отношения количества азота гумуса (почвенного белкового азота) к количеству органического неразложившегося азота почвы;

С - определение отношения азота аммония к общему количеству азота в почве;

Д - определение кратности превышения ПДК химических веществ в почве;

Е - определение кратности превышения ПДК нитратов в почве.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - число личинок и куколок мух на 0,25 м² почвы;

В - микробное число;

С - коли-индекс;

Д - число личинок и куколок мух в 1 кг почвы;

Е - число гельминтов в 1 кг почвы.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - число личинок и куколок мух в 0,25 м³ почвы;

В - микробное число;

С - коли-индекс;

Д - число Хлебникова;

Е - число гельминтов в 1 кг почвы.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - микробное число;

В - число яиц гельминтов в 1 м³ почвы;

С - число мух на 0,25 м² почвы;

Д - число гельминтов в 1 кг почвы;

Е - титр анаэробов.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - микробное число;

В - число яиц гельминтов в 1 кг почвы;

С - число личинок мух в 0,25 м³ почвы;

Д - число гельминтов в 1 кг почвы;

Е - титр Данилюка.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - число гельминтов в 1 кг почвы;

В - число мух в 1 кг почвы;

С - микробное число;

Д - санитарное число;

Е - титр Хлебникова.

Показатель санитарного состояния почвы:

А - число гельминтов в 1 кг почвы;

В - число мух в 1 кг почвы;

С - микробное число;

Д - число Данилюка;

Е - коли-титр.

Показатель эпидемиологической безопасности почвы:

А - титр Хлебникова.

В - число личинок мух в 0,25 м³ почвы;

С - число Данилюка;

Д - число яиц гельминтов в 1 кг почвы;

Е - число гельминтов в 1 кг почвы;

Показатель эпидемиологической безопасности почвы:

А - титр Данилюка

В - число личинок мух в 0,25 м³ почвы;

С - титр анаэробов;

Д - число яиц гельминтов в 1 кг почвы;

Е - число гельминтов в 1 кг почвы.

Показатель эпидемиологической безопасности почвы:

А - коли-титр;

В - число личинок мух в 0,25 м³ почвы;

С - титр Хлебникова;

Д - число гельминтов в 1 м³ почвы;

Е - число гельминтов в 1 кг почвы;

Санитарно-бактериологический показатель загрязнения почвы:

А - число яиц гельминтов в 1 кг почвы;

В - коли-титр;

С - число личинок мух на 0,25 м² почвы;

Д - микробное число;

Е - число Хлебникова.

Санитарно-бактериологический показатель загрязнения почвы:

А - количество кишечных палочек в 1 кг почвы;

В - микробное число;

С - число личинок мух на 0,25 м² почвы;

Д - титр анаэробов;

Е - санитарное число (число Хлебникова).

Коли-титр почвы - это:

А - наименьшая масса почвы в г, в которой содержится 1 геогельминт;

В - наименьшая масса почвы в г, в которой содержится 1 анаэробный микроорганизм;

С - количество спор анаэробов в 0,25 м3 почвы;

Д - наименьшая масса почвы в г, в которой содержится 1 кишечная палочка;

Е - количество кишечных палочек в 1 кг почвы.

Титр анаэробов почвы - это:

А - наименьшая масса почвы в г, в которой содержится 1 анаэробный микроорганизм;

В - наименьшая масса почвы в г, в которой содержится 1 кишечная палочка;

С - количество анаэробных микроорганизмов в 1 кг почвы;

Д - количество анаэробных микроорганизмов в 0,25 м3 почвы;

Е - количество почвы, в котором содержится 10 геогельминтов.

Санитарно-гельминтологический показатель загрязнения почвы:

А - число куколок мух в 1 кг почвы;

В - число яиц гельминтов в 0,25 м³ почвы;

С - число геогельминтов в 1 кг почвы;

Д - количество кишечных палочек в 1 кг почвы

Е - число яиц геогельминтов в 1 кг почвы.

Основные геогельминты:

А - аскариды;

В - бычий цепень;

С - трихинеллы;

Д - свиной цепень;

Е - острицы.

Основные геогельминты:

А - свиной цепень;

В - бычий цепень;

С - трихинеллы;

Д - власоглав;

Е - острицы.

Основные геогельминты:

А - свиной цепень;

В - бычий цепень;

С - трихинеллы;

Д - острицы;

Е - кривоголовка (двенадцатиперстная, американская).

Санитарно-энтомологический показатель загрязнения почвы:

А - число яиц геогельминтов в 0,25 м³ почвы;

В - число личинок и куколок мух на 0,25 м² почвы;

С - число личинок мух в 0,25 м³ почвы;

Д - количество кишечных палочек в 1 кг почвы;

Е - наименьшая масса почвы в г, в которой определяется одна личинка или куколка мух.

Санитарно-химический показатель загрязнения почвы:

А - число кишечных палочек в 1 кг почвы;

В - наименьшая масса почвы, в которой определяется одна кишечная палочка;

С - наименьшая масса почвы, в которой определяется одна личинка мухи;

Д - число геогельминтов в 1 кг почвы;

Е - санитарное число.

Тема № 8. Физиолого-гигиеническое значение основных нутриентов пищевого рациона. Оценки адекватности питания по меню-раскладке

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять жиры?

А - 15;

В - 20;

С - 25;

Д - 30;

Е - 33.

Какой % должны составлять простые сахара в суточном количестве углеводов?

А - 20 - 25;

В - 30 - 40;

С - 15 - 20;

Д - 40 - 50;

Е - 10 -15.

Какие патологические состояния развиваются при отсутствии в пище аскорбиновой кислоты?

А - светобоязнь, слезоточивость, кератит;

В - алиментарный полиневрит;

С - гиперкератоз;

Д - хейлоз (изменения слизистой оболочки в углах рта);

Е - геморрагический диатез.

Наиболее оптимальное соотношение Са и Р в пищевом рационе:

А - 1:1(Ж) - 1: 1,1(М);

В - 1:1(М) - 1:1,1(Ж);

С - 1:2 (М и Ж);

Д - 1:1,5 (М и Ж);

Е - 1: 0,5(М) - 1:1(Ж).

Сколько граммов углеводов на 1кг массы тела в сутки необходимо для женщин 1 - 1У профессиональных групп?

А - 4,5 - 5,0;

В - 5,0 - 5,5;

С - 5,5 - 7,0;

Д - 5,1 - 7,9;

Е - 6,0 - 8,9.

Величина суточной потребности в фосфоре для взрослых, мг:

А - 500;

В - 1000;

С - 1200;

Д - 600;

Е - 800.

Суточный пищевой рацион - это:

А - норма пищевого довольствия за сутки, распределённого при трёхразовом питании на завтрак, обед и ужин;

В - количество блюд и напитков (в граммах), составляющее суточный прием пищи;

С - перечень продуктов (в граммах), необходимых для приготовления одной порции завтрака, обеда, ужина;

Д - процентное распределение калорийности пищи, принимаемой на завтрак, обед и ужин;

Е - питание, которое обеспечивает количественные и качественные требования к нему в течение суток.

Квота животного белка в суточной его потребности, %:

А - 40;

В - 45;

С - 30;

Д - 55;

Е - 35.

Оптимальное соотношение Б: Ж: У в суточном пищевом рационе взрослого трудоспособного населения Украины:

А - 1:1:4;

В - 1:1,2: 4,6;

С - 1:0,8: 5;

Д - 1:1: 5,8;

Е - 1:1,6:4,2.

Рекомендуемый средний вес суточного пищевого рациона, кг:

А - 1,5 - 2,0;

В - 1,5 - 2,5;

С - 3,0 - 3,5;

Д - 3,5 - 4,0;

Е - 2,5 - 3,0.

Сколько граммов белка на 1 кг массы тела в сутки необходимо для мужчин I - IV профессиональных групп?

А - 1,0-1,5;

В - 1,2-1,5 ;

С - 1,5 -2,0;

Д - 2,0-2,5;

Е - 0,9-1,5.

Продукты - источники тиамина:

А - зелень, овощи, фрукты и ягоды;

В - хлебные изделия из муки грубого помола, пивные и хлебопекарские дрожжи;

С - рыбий жир, печень животных и морских рыб, сливочное масло;

Д - молоко, молочные продукты (сыр, творог), кисломолочные продукты;

Е - мясо и все мясные продукты.

Квота ужина при трехразовом питании, %:

А - 5,0 - 10,0;

В - 10 - 15;

С - 15 - 20;

Д - 20 - 25;

Е - 25 - 30.

Меню-раскладка - это:

А - норма пищевого довольствия на сутки, распределенная на завтрак, обед и ужин;

В - это набор блюд и напитков на каждый день недели с указанием их общего веса;

С - это вес (в граммах), продуктов, которые употребляет человек в течение суток;

Д - это калорийность завтрака, обеда и ужина, выраженная в % к общей калорийности рациона;

Е - перечень блюд и напитков, с указанием их веса, необходимых для приготовления одной порции завтрака, обеда и ужина.

Квота растительного жира в суточной его потребности, %:

А - 15;

В - 30;

С - 25;

Д - 20;

Е - 35.

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять углеводы?

А - 50;

В - 54;

С - 64;

Д - 74;

Е - 60.

Квота обеда при трёхразовом питании, %:

А - 30 - 35;

В - 35 - 40;

С - 40 - 45;

Д - 45 - 50;

Е - 50 - 55.

Какова суточная норма железа для взрослых (в зависимости):

А - 5- 10 мг (от группы физической активности);

В -15- 17 мг (от пола);

С -10- 20 мг (от возраста);

Д - 10 - 15 мг (от массы тела);

Е - 15 - 20 мг (от климатической зоны).

Продукты - источники витамина ретинола:

А - зелень, овощи, фрукты;

В - печень рыб и животных, яйца, молочные продукты;

С - морковь, абрикосы, томаты;

Д - красный сладкий перец, хрен, облепиха;

Е - грецкие орехи, шиповник, кумыс.

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять белки?

А – 10-15;

В – 15-18;

С – 11-13;

Д – 13-15;

Е – 12-14.

Сколько граммов углеводов на 1 кг массы тела в сутки необходимо для мужчин I - IV профессиональных групп?

А - 4,5-5,5;

В - 5,5-6,0;

С - 6,0-8,3;

Д - 6,5- 9,3;

Е - 5,1- 8,4.

Величина суточной потребности в кальции для взрослых?

А - 600 мг (Ж) - 800 мг (М);

В - 800 мг (Ж) - 1200 мг (М);

С - 1100 мг (Ж) - 1200 мг (М);

Д - 1200 мг (М, Ж);

Е - 1100 мг (М,Ж).

Суточная оптимальная доза ретинола для взрослых, мг:

А - 1,0;

В - 1,5;

С - 2,0;

Д - 2,5;

Е - 3,0.

Квота завтрака при трёхразовом питании, %:

А - 20;

В - 15;

С - 35;

Д - 30;

Е - 10.

Продукты - источники каротина:

А - икра кетовая и паюсная;

В - печень морских рыб и животных;

С - морковь, томаты, красный перец;

Д - овощи, фрукты, ягоды;

Е - молоко и молочные продукты.

Суточная оптимальная доза витамина С для взрослых, мг:

А - 80 - 90;

В - 50 - 70;

С - 50 - 60;

Д - 70 - 80;

Е - 100 -120.

Сколько граммов белка на 1 кг массы тела в сутки необходимо для женщин I - IV профессиональных групп?

А - 1,0 - 1,2;

В - 1,0 - 1,5;

С - 1,5 - 2,0;

Д - 2,2 - 2,35;

Е - 0,9 - 1,35.

Суточная потребность в тиамине, мг:

А- 1,0 - 1,5;

В- 1,0 - 2,6;

С - 1,3 - 1,6;

Д - 1,5 - 3,6;

Е - 2,0 - 2,6.

Патологические состояния (симптомы) развивающиеся при отсутствии (недостатке) тиамина:

А - геморрагический диатез;

В - геморалопия («куриная» слепота);

С - алиментарный полиневрит;

Д - гиперкератоз;

Е - хейлоз (изменения слизистой оболочки в углах рта).

Суточная потребность в железе для женщин, мг:

А - 10;

В - 15;

С - 17;

Д - 20;

Е - 18.

Суточная потребность в железе для мужчин в сутки, мг:

А - 15;

В - 10;

С - 18;

Д - 20;

Е - 17.

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в масштабах Земли?

А - организация питания в соответствии с требованиями количественного и качественного принципов;

В - пропаганда вегетарианства и сыроедения;

С - повышение качества общественного питания;

Д - повышение урожайности сельскохозяйственных культур и продуктивности животноводства;

Е - борьба с перееданием среди населения «богатых» стран мира.

Какие из приведенных профессий входят во 2-ю профессиональную группу (лёгкий физический труд)?

А - учёные, преподаватели, студенты;

В - агрономы, водители общественного транспорта, медсёстры;

С - продавцы продовольственных товаров, станочники, хирурги;

Д - химики, водители, слесари;

Е - медработники, инженеры, диспетчеры.

Биологическая ценность жира тем выше, чем больше в нем полиненасыщенных жирных кислот. Назовите их:

А - стеариновая, олеиновая;

В - линоленовая, арахидоновая;

С - пальмитиновая, линолевая;

Д - арахидоновая, стеариновая;

Е - пальмитиновая, арахидоновая.

Какие из названых мер могут решить проблемы питания населения Земли?

А - пропаганда здорового образа жизни, в т.ч. рационального питания;

В - профилактика алиментарного ожирения;

С - расширение процента посевных площадей, создание искусственных продуктов питания;

Д - пропаганда вегетарианства и сыроедения;

Е - борьба с перееданием среди населения «богатых» стран мира.

Продукты - источнинки ретинола:

А - томаты, морковь, абрикосы;

В - печень рыб и животных, яйца, молочные продукты;

С - мясо рыб и животных, мясные и рыбные изделия;

Д - хлеб и хлебобулочные изделия;

Е - перо зеленого лука, щавель, салат, шпинат.

Для характеристики питания студентки 3-го курса ДГМА использовались следующие показатели: характер труда, пол, климатическая зона проживания, индивидуальные особенности (наличие патологии желудочно-кишечного тракта). Какие показатели не учтены?

А - рост, окружность грудной клетки;

В - возраст, масса тела;

С - перенесенные заболевания;

Д - национальность;

Е - социальные факторы.

Какие из перечисленных профессий входят в 1У профессиональную группу?

А - слесари, наладчики;

В - текстильщики, обувщики;

С - токари, водники;

Д - железнодорожники, продавцы продтоваров;

Е - строители, металлурги.

Какие патологические состояния развиваются при отсутствии (недостатке) ретинола?

А - алиментарный полиневрит (бери-бери);

В - геморрагический диатез, снижение иммунитета;

С - диарея, демененция, дерматоз;

Д - гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция;

Е - хейлоз (изменения слизистой оболочки в углах рта).

Для характеристики питания студента 3-го курса ДГМА учитывались показатели, среди которых являются главными:

А- индивидуальные особенности организма (занятия спортом);

В - индивидуальные особенности организма (наличие патологии желудочно-кишечного тракта);

С - климатическая зона проживания, национальность;

Д - пол, возраст, масса тела, характер труда;

Е - характер труда (подработка в качестве медсестры), климатическая зона проживания.

Какие из приведенных профессий входят в первую профессиональную группу?

А - медсестры и санитарки;

В - медработники, в т ч хирурги;

С - преподаватели, научные работники;

Д - агрономы, зоотехники;

Е - химики, водители.

Назовите продукты - источники аскорбиновой кислоты:

А - капуста, картофель, облепиха;

В - хлебные продукты, дрожжи пивные;

С - молоко, молочные продукты;

Д - лук, абрикосы, помидоры;

Е - огурцы, морковь, яйца.

Какие из перечисленных профессий входят в третью профессиональную группу?

А - медработники (врачи, медсёстры и санитарки);

В - хирурги, продавцы продтоваров;

С - продавцы продтоваров, врачи, медсёстры;

Д - санитарки, строительные рабочие, зоотехники;

Е - основная масса строительных и сельскохозяйственных профессий.

Какие из приведенных профессий входят в четвертую профессиональную группу?

А - сталевары, продавцы, зоотехники;

В - хирурги, продавцы продтоваров, токари;

С - механизаторы, строители, металлурги;

Д - шахтёры, слесари, токари;

Е - продавцы промтоваров, станочники, литейщики.

Какой из перечисленных признаков являются принципами рационального питания?

А - вес пищевого рациона должен находиться в пределах 2,5 - 3кг;

В - пищевой рацион должен обязательно содержать в своем наборе молоко, овощи, фрукты;

С - в набор блюд завтрака не рекомендуется включать первое блюдо, ужина- мясные жареные блюда, кофе;

Д - рацион должен быть полноценным в качественном отношении; питание должно быть сбалансированным;

Е - в суточном рационе животные белки должны составлять не менее 55% от их общего количества, простые сахара - не более 40%.

Какие из перечисленных признаков являются принципами рационального питания?

А - в суточном рационе на долю растительных жиров должно приходиться не менее 30 % их суточного количества;

В - питание должно быть безвредным (по химическому составу) и безопасным (в эпидемиологическом отношении);

С - вес пищевого рациона должен находиться в пределах 2,5 (не менее) - 3 (не более) килограмм;

Д - в набор блюд завтрака нельзя включать первые блюда, в набор блюд обеда - два первых (или вторых) блюда;

Е - в суточном рационе на долю животных белков должно приходиться не менее 55% их суточного количества.

Какие из перечисленных признаков являются принципами рационального питания?

А - пища по своему химическому составу должна соответствовать ферментативному статусу организма;

В - в суточный пищевой рацион должны обязательно входить молочные продукты, овощи и фрукты;

С - вес суточного рациона должен находиться в диапазоне 2,5 - 3,0 килограмм;

Д - растительные жиры должны составлять не менее 30%, животные белки- не менее 55%, а простые сахара - не более

40% их суточного количества;

Е - энергетическая ценность суточного рациона распределяется: 30% - завтрак, 45-50% - обед, 20-25% - ужин.

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в масштабах Земли?

А - борьба с перееданием среди населения развитых стран мира;

В - более рациональное использование продуктов морей и океанов;

С - пропаганда вегетарианства в мировом масштабе;

Д - пропаганда принципов рационального питания среди населения всех стран;

Е - перераспределение продуктов питания между всеми странами.

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в мировом масштабе?

А - пропаганда вегетарианства в мировом масштабе;

В - перераспределение продуктов питания между всеми странами;

С - создание искусственных продуктов питания;

Д - пропаганда принципов рационального питания;

Е - борьба с перееданием среди населения развитых стран мира.

Какой признак, кроме пола, возраста и характера трудовой деятельности является основополагающим при установлении физиологических норм питания?

А - климатическая зона проживания;

В - масса тела;

С - окружность грудной клетки;

Д - наличие (отсутствие) патологии желудочно-кишечного тракта;

Е - национальность.

При оценке суточного пищевого рациона студентки ДГМА 20 лет установлено: калорийность рациона 2000 ккал, квота животного белка - 50%, растительного жира - 25%, соотношение Б:Ж:У=1:1:5,8, Са:Р=1:1,5. Гигиеническая оценка рациона:

А - все параметры рациона соответствуют гигиеническим требованиям;

В - рацион по всем параметрам не отвечает гигиеническим требованиям;

С - в рационе снижена квота животного белка и растительного жира, нарушено соотношение Са : Р;

Д - калорийность рациона снижена по сравнению с требованием норм питания;

Е - в рационе нарушено соотношение белков, жиров, углеводов.

Для определения суточных энерготрат для данного индивидуума необходимо:

А - умножить массу тела на соответствующий КФА;

В - знать величину КФА для данной группы физической активности;

С - умножить величину основного обмена на соответствующий группе физической активности КФА;

Д - разделить величину основного обмена на соответствующий группе физической активности КФА;

Е - умножить массу тела на возраст и разделить на соответствующий КФА.

Суточный пищевой рацион студента ДГМА представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак - манная каша на молоке, чай и бутерброд с маслом; обед - рассольник, плов с бараниной, компот с городской булочкой; ужин - блинчики с повидлом, черный кофе. Калорийность рациона - 2450 ккал. Гигиеническое заключение:

А - рацион перегружен углеводами, что обеспечивает повышенную калорийность; на ужин не рекомендуется черный кофе;

В - рацион по набору блюд и напитков ужина, а также по калорийности не соответствует гигиеническим нормам;

С - рацион по набору блюд и напитков, а также по калорийности отвечает гигиеническим требованиям;

Д - рацион не содержит сырых овощей, фруктов (соков), перегружен углеводами; на ужин не рекомендуется черный кофе;

Е- единственный недостаток рациона- черный кофе на ужин.

Показатели, необходимые для определения основного обмена человека:

А - масса тела, пол;

В - масса тела, пол, климатическая зона проживания;

С - возраст, пол, климатическая зона проживания;

Д - масса тела, климатическая зона проживания;

Е - масса тела, пол, возраст, рост.

При оценке суточного пищевого рациона студента ДГМА, 19 лет установлено: калорийность рациона 2250 ккал, квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 40%. Соотношение Б:Ж:У=1:1,2:4,6; Са:Р=1:1. Гигиеническая оценка рациона:

А - калорийность рациона повышена, нарушено соотношение Б:Ж:У;

В - рацион по всем параметрам отвечает гигиеническим требованиям;

С - рацион перегружен животными белками и простыми сахарами;

Д - рацион имеет повышенную калорийность, в нём нарушено соотношение Са:Р;

Е - все параметры рациона не соответствуют гигиеническим требованиям.

Какая основная особенность физиологических норм питания в отношении нормирования суточной потребности в витаминах для взрослых?

А - учитывается группа интенсивности труда и пол;

В - учитывается только половая принадлежность;

С - учитывается только группа интенсивности труда;

Д - учитывается группа интенсивности труда и возраст;

Е - учитывается группа интенсивности труда, пол, возраст.

Суточного пищевой рацион студентки ДГМА 20 лет представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак - куриный бульон, бутерброд с маслом, чай; обед - молочный суп, биточки с гречневой кащей , какао; ужин- блинчики с повидлом. Калорийность рациона 2000 ккал, вес - 2,5 кг, соотношение Б : Ж : У=1:1:5,8; Са : Р=1:1,1. Гигиеническая оценка рациона:

А - снижены калорийность и вес пищевого рациона;

В - суточный рацион по всем параметрам соответствуют гигиеническим требованиям;

С - на завтрак не рекомендуется бульон, на обед - первое в виде молочного супа, в рационе нет овощей и фруктов;

Д - суточный рацион имеет пониженную калорийность, в нём нарушены соотношение Б:Ж:У, снижен вес рациона;

Е - снижена калорийность рациона, нарушено соотношение Са и Р, а также белков, жиров, углеводов.

Какие минеральные вещества нормируются без учёта пола?

А - кальций, фтор, йод;

В - кальций, фосфор, фтор;

С - фосфор, кальций, йод;

Д - фосфор, фтор, йод;

Е - фосфор, железо, йод.

При оценке суточного пищевого рациона преподавателя ДГМА (женщина, 28 лет), установлено: калорийность рациона - 2000 ккал, питание трёхразовое. Квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 50% от суточного количества. Обеспеченность рациона витаминами: С - 85мг, А - 2мг, В₁-2,5мг, минеральными солями: Са-1100 мг, Р -1200 мг, Fe-10 мг. Оценка рациона по указанным параметрам:

А - снижена калорийность рациона, а также квота животного белка;

В - снижена квота растительного белка и количество вит. С;

С - недостаточно ретинола и нарушено соотношение кальция и фосфора;

Д - снижено количество всех витаминов;

Е - повышено количество простых сахаров и недостаточное количество железа.

Какой из приведенных признаков является принципом рационального питания?

А - пища должна иметь благоприятные органолептические свойства и вызывать насыщение;

В - суточный пищевой рацион должен иметь вес не более 3-х кг и не менее 2,5 кг;

С - количество животных белков должно составлять не менее 55% от суточного их количества;

Д - количество растительных жиров не должно быть меньшим, чем 30% от общего их суточного количества;

Е - все химические компоненты пищи (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли) должны быть сбалансированными.

Определите понятие витамины:

А - высокомолекулярные вещества, несинтезируемые в организме человека, поступающие в организм извне, необходимые в малых количествах;

В - низкомолекулярные органические и неорганические вещества, частично синтезируемые в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими свойствами, необходимые в малых количествах;

С - низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в малых количествах;

Д - низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в больших количествах;

Е - высокомолекулярные органические вещества, несинтезируемые в организме, обладающие незначительными энергетическими и пластическими свойствами, биологически активные в малых количествах.

Наименее стойкий в процессе хранения и кулинарной обработки витамин?

А - витамин С;

В - ретинол;

С - тиамин;

Д - рибофлавин;

Е - кальциферол.

Витамины классифицируются в зависимости:

А - растворимости в жирах и спиртах;

В - растворимости в воде и жирах;

С - растворимости в воде и спиртах;

Д - растворимости в спиртах и жидкостях организма;

Е - способности (неспособности), синтезироваться в организме человека.

Основными источниками аскорбиновой кислоты являются:

А - продукты животного происхождения;

В - продукты растительного происхождения;

С - молоко и молочные продукты;

Д - мясо животных и рыбы;

Е - печень животных и рыб.

Антибиотики отрицательно влияют на витаминный обмен, так как:

А - разрушают водорастворимые витамины;

В - разрушают жирорастворимые витамины;

С - разрушают ферменты, частью которых являются витамины;

Д - снижают активность витаминов в обмене веществ;

Е - угнетают кишечную микрофлору.

Физиологическая роль аскорбиновой кислоты определяется:

А - её коферментными свойствами;

В - участием в поддержании осмотического равновесия в клетках;

С - активным участием в окислительно-восстановительных процессах;

Д - участием в процессах, связанных с функцией размножения;

Е - активной ролью в нормализации и стимуляции кроветворения.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте для взрослых, мг:

А - 50(Ж) - 70 (М);

В - 10 (Ж) - 30 (М);

С - 70 (Ж и М);

Д - 80 (Ж и М);

Е - 70 (Ж) - 80 (М).

Главные источники тиамина:

А - овощи и фрукты;

В - молоко и молочные продукты;

С - пивные дрожжи;

Д - продукты переработки злаков и бобовые;

Е - яйца.

Суточная потребность в витамине Е для взрослых, мг:

А - 17;

В - 25;

С - 20;

Д - 15;

Е - 10.

Недостаток никотиновой кислоты проявляется в виде:

А - хейлоза;

В - кератита;

С - пеллагры;

Д - ксерофтальмии;

Е - гиперкератоза.

Витамин Е - это:

А - рибофлавин;

В - токоферолы;

С - никотиновая кислота;

Д - ретинол;

Е - каротин.

Суточная потребность в рибофлавине для взрослых, мг:

А - 1,5(Ж) - 2,6 (М);

В - 1,6 (Ж) - 2,0 (М);

С - 17 (Ж) - 25 (М);

Д - 1,0 (Ж) - 2,0 (М);

Е - 12 (Ж) - 15 (М).

Витамины синтезируются:

А - главным образом в растительных продуктах;

В - главным образом в продуктах животного происхождения;

С - в продуктах животных и растительных в равной степени;

Д - главным образом в организме человека (водорастворимые);

Е - главным образом в организме человека (жирорастворимые).

Для подтверждения диагноза «гиповитаминоз С» необходимо:

А - провести «языковую пробу»;

В - определить содержание витамина С в крови;

С - изучить суточный пищевой рацион человека;

Д - определить содержание витамина С в потовой жидкости;

Е - определить содержание витамина С в слюне.

Источники ретинола:

А - фрукты и овощи;

В - продукты переработки злаков;

С - только животные продукты;

Д - только растительные продукты;

Е - растительные и животные продукты.

Условия образования холекальциферола:

А - синтезируется в коже при облучении ее искусственными источниками УФ-лучей

(спектр С);

В - синтезируется в печени при облучении ее искусственными источниками УФ - лучей (спектр А);

С - синтезируется в коже при облучении ее искусственными источниками УФ- лучей (спектр В);

Д - синтезируется в организме только при инсоляции;

Е - синтезируется в костях при инсоляции.

Витамин С определяется в овощах и фруктах методом:

А - весовым;

В - колориметрическим;

С - иодометрическим;

Д - экспресс-методом;

Е - расчётным.

Нормальное содержание витамина С в крови, мг %:

А - 0,7 - 1,2;

В - 0,07 - 0,12;

С - 50;

Д - 70 - 50;

Е - 7 - 12.

Суточная потребность в никотиновой кислоте для взрослых, мг:

А - 70 (Ж) - 100 (М);

В - 1,5 (Ж) - 2,6 (М);

С - 2,0 (Ж) - 3,0 (М);

Д - 16 (Ж) - 22 (М);

Е - 10 (Ж) - 20 (М).

Особенно богаты рибо­флавином:

А - продукты переработки злаков;

В - мясо и рыба;

С - молоко и молочные продукты;

Д - яйца (желток);

Е - пивные дрожжи.

Основные источники токоферолов:

А - растительные масла;

В - животные жиры;

С - свиной жир;

Д - продукты переработки злаков;

Е - печень животных и рыб.

Биологические свойства ретинола:

А - нормализует белковый обмен;

В - необходим для синтеза белка;

С - играет важную роль в углеводном обмене;

Д - необходим для образования зрительного пурпура;

Е - участвует в окислительно - восстановительных процессах.

Суточная потребность в тиамине для взрослых, мг:

А - 2,0 (Ж) - 2,5 (М);

В - 1,3 (Ж) - 1,6 (М);

С - 17 (Ж) - 25 (М);

Д - 15 (Ж) - 20 (М);

Е - 1,0 (Ж) - 1,5 (М).

Никотиновая кислота - это:

А - витамин F;

В - витамин В₂;

С - витамин РР;

Д - витамин Е;

Е - провитамин Д.

Одна из основных функций витамина В₁:

А - играет важную роль в углеводном обмене;

В - участвует в поддержании нормального состояния эпителия;

С - активно участвует в окислительно - восстановительных процессах;

Д - играет важную роль в жировом обмене;

Е - стимулирует переход эргокальциферола в холекальциферол.

Одна из основных функций тиамина:

А - стимулирует переход витамина Д₂ в Д₃;

В - является активной частью кокарбоксилазы;

С - участвует в поддержке нормального состояния эпителия;

Д - играет важную роль в жировом обмене;

Е - активно участвует в окислительно - восстановительных процессах.

Дополнительный источник витамина Д:

А - печень морских рыб;

В - свиной жир;

С - растительные масла;

Д - печень убойного скота;

Е - кукурузное масло.

Дополнительный источник витамина Д:

А - кукурузное масло;

В - яйца (желток);

С - свиной жир;

Д - растительные масла;

Е - печень убойного скота.

Холекальциферол - это:

А - провитамин (неактивная форма) витамина Д;

В - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр А);

С - активная форма витамина витамина Д, образующиеся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр С);

Д - это витамин Д₃ (активная форма витамина Д);

Е - активная форма витамина вит.амина Д, образующиеся при действии на кожу искусственного источника ИК-лучей.

Холекальциферол - это:

А - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника ИК-лучей;

В - провитамин Д;

С - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр А);

Д - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр В);

Е - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр С).

Основной источник аскорбиновой кислоты в зимнее и весеннее время (из нижеперечисленого):

А - морковь;

В - картофель;

С - чеснок;

Д - репчатый лук;

Е - свекла.

Основной источник аскорбиновой кислоты в зимнее и весеннее время (из нижеприведенных):

А - свёкла;

В - морковь;

С - белокачанная капуста;

Д - репчатый лук;

Е - чеснок.

Относительной стойкостью в процессе хранения и кулинарной обработки обладает витамин:

А - рибофлавин;

В - пиридоксин;

С - аскорбиновая кислота;

Д - никотиновая кислота;

Е - ретинол.

Относительной стойкостью в процессе хранения и кулинарной обработки обладает витамин:

А - тиамин;

В - рибофламин;

С - никотиновая кислота;

Д - аскорбиновая кислота;

Е - пиридоксин.

Один из основных симптомов цинги:

А - алиментарный полиневрит;

В - дерматоз;

С - геморрагический диатез;

Д - гемеролапия;

Е - хейлоз.

Одно из основных проявлений цинги:

А - хейлоз;

В - гемеролапия;

С - дерматоз;

Д - снижение реактивности организма;

Е - алиментарный полиневрит.

Источники каротина:

А - только растительные продукты;

В - только животные продукты;

С - продукты растительные и животные;

Д - яйца (желток);

Е - рыбий жир (в наибольшей степени).

Основные источники каротина:

А - рыбий жир (в наибольшей степени);

В - фрукты и овощи;

С - только животные продукты;

Д - продукты растительного и животного происхождения;

Е - яйца (желток).

Суточная потребность в витамине Д для взрослых, мкг:

А - 5,0;

В - 10,0;

С - 2,5;

Д - 4,0;

Е - восполняется за счёт приёма от 1 до 3-х столовых ложек рыбьего жира.

Биологические свойства токоферолов:

А - необходимы для синтеза зрительного пурпура;

В - входят в структуру витамина F;

С - участвуют в процессах, связанных с размножением;

Д - необходимы для поддержания нормального состояния эпителия;

Е - играют важную роль в улучшении сумеречного зрения.

Биологические свойства токоферолов:

А - играют важную роль в обеспечении сумеречного зрения;

В - необходимы для поддержания нормального состояния эпителия;

С - входят в структуру вит.амина F;

Д - обладают антиоксидантными свойствами;

Е - необходимы для синтеза зрительного пурпура.

Для синтеза некоторых витаминов в организме человека необходимо воздействие:

А - УФ-излучения (спектр С);

В - УФ-излучения(спектр В);

С - УФ-излучения (спектр А);

Д - видимого спектра солнечной радиации;

Е - ИК-излучения.

Для синтеза некоторых витаминов в организме человека необходимо воздействие:

А - микрофлоры желудочно-кишечного тракта;

В - ИК-излучения;

С - УФ-излучения (спектр А);

Д - УФ-излучения (спектр С);

Е - видимого спектра солнечной радиации.

Тема №9. Методика расчета энерготрат человека и потребности его в нутриентах. Нормы физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии

Средняя энергетическая ценность 1 грамма жиров (калорический коэффициент), ккал:

А - 4;

В - 6;

С - 7;

Д - 8;

Е - 9.

Потребность в энергии для лиц, проживающих в районах Крайнего Севера выше, чем в зоне умеренного климата на %:

А - 1;

В - 5;

С - 15 - 20;

Д - 10 - 15;

Е - 5 - 10.

Квота белков от суточной калорийности рациона, %:

А - 13;

В - 11;

С - 13;

Д - 12;

Е - 15.

Какой из перечисленных признаков является принципом рационального питания?

А - суточный пищевой рацион должен содержать не менее 30% растительных жиров;

В - суточный пищевой рацион должен содержать не менее 55% животных белков;

С - питание должно быть сбалансированным;

Д - суточный пищевой рацион должен иметь вес в пределах 2,5 - 3 кг;

Е - питание должно удовлетворять эстетические и органолептические требования человека.

К какой профессиональной группе относятся хирурги?

А - к первой, как и все медработники;

В - ко второй, как и средний и младший медперсонал;

С - к третьей (средний по тяжести труд);

Д - к четвертой (тяжелый физический труд);

Е - к пятой (чрезвычайно эмоционально напряженный труд).

Потребность в энергии определяется:

А - по величине суточных энерготрат;

В - по величине суточной калорийности рациона;

С - по величине суточной потребности в белках;

Д - по величине суточной потребности в жирах;

Е - по величине суточной потребности в углеводах.

Назовите метод определения суточных энерготрат:

А - опросно-табличный метод;

В - метод функциональной энергометрии;

С - метод косвенной энергометрии;

Д - расчетно-весовой метод;

Е - хронометражно-табличный метод.

Сущность метода непрямой энергометрии:

А - вычисление расхода энергии при любой деятельности по величине жизненной емкости легких;

В - вычисление расхода энергии при любой деятельности по специальным таблицам;

С - вычисление расхода энергии при любой деятельности с помощью специальных камер;

Д - вычисление расхода энергии при любой деятельности по величине газообмена;

Е - вычисление расхода энергии при любой деятельности расчетным методом (с учетом пола, возраста, массы тела).

Величина основного обмена в среднем составляет, ккал:

А - 1000 - 1500;

В - 1400 - 1700;

С - 1000 - 2000;

Д - 1500 - 2000;

Е - 1500 - 1800.

Специфически - динамическое действие пищи определяют:

А - по величине основного обмена;

В - весовым методом;

С - расчетным методом;

Д - хронометражным методом;

Е - по антропометрическим данным с помощью таблиц.

К какой профессиональной группе относятся медсестры?

А - к первой, как все медработники;

В - ко второй (легкий по тяжести труд);

С - к третьей, как и хирурги;

Д - к четвертой (тяжелый физический труд);

Е - к пятой (очень тяжелый физический труд).

Какой из перечисленных признаков является принципом рационального питания?

А - в суточном пищевом рационе должно быть не менее 55 % животного белка;

В - питание должно быть полноценным в качественном отношении;

С - в суточном пищевом рационе должно быть не менее 30 % растительного жира;

Д - средний вес суточного пищевого рациона должен составлять 2,5-3 кг;

Е - питание должно удовлетворять эстетические и органолептические требования человека.

Калорическая ценность 1 грамма углеводов (калорический коэффициент), ккал:

А - 6;

В - 8;

С - 4;

Д - 7;

Е - 9.

Величина основного обмена человека определяется:

А - методом алиментарной энергометрии;

В - методом прямой энергометрии;

С - методом непрямой энергометрии;

Д - весовым методом;

Е - расчетным методом по таблицам.

Средняя величина основного обмена у мужчин, ккал:

А - 1700;

В - 1500;

С - 1400;

Д - 2000;

Е - 2700.

Метод алиментарной энергометрии - это точный учет энергетической ценности пищи и контроль за массой тела в течение:

А - 15 - 16 дней;

В - месяца;

С - недели;

Д - двух недель;

Е - 25 - 26 дней.

Недостаток метода прямой энергометрии:

А - неточность (не учитывает пол и возраст);

В - не позволяет воспроизвести все виды трудовой деятельности;

С - не позволяет проводить хронометраж всех видов деятельности;

Д - не позволяет проводить функциональные методы исследования;

Е - неточность (не учитывает массу тела и другие индивидуальные особенности).

Расчет суточной потребности в белках, жирах, углеводах проводят:

А - весовым методом;

В - хронометражным методом;

С - с помощью таблиц;

Д - по антропометрическим показателям;

Е - хронометражно-табличным методом.

Назовите метод определения суточных энерготорат:

А - метод косвенной энергометрии;

В - метод прямой энергометрии;

С - метод функциональной энергометрии;

Д - весовой метод;

Е - расчетно - весовой метод.

Недостаток метода непрямой энергометрии:

А - неточность (не учитывает пол и возраст испытуемого);

В - неточность (не учитывает массу тела и другие индивидуальные особенности);

С - не позволяет воспроизвести все виды трудовой деятельности;

Д - не позволяет учесть влияние фактора производственной и бытовой среды;

Е - трудоемкость и сложность в исполнении.

Какой из перечисленных признаков является принципом рационального питания?

А - средний вес суточного пищевого рациона должен составлять 2,5-3 кг;

В - питание должно соответствовать эстетическим и органолептическим требованиям человека;

С - суточный пищевой рацион должен содержать 55 % животного белка;

Д - питание должно соответствовать ферментативному статусу организма;

Е - суточный пищевой рацион должен содержать 30 % растительных жиров.

Специфически-динамическое действии пищи составляет от величины основного обмена, %:

А - 5 - 10;

В - 10 - 15;

С - 5 - 15;

Д - 5 - 7;

Е - 7 - 15.

Назовите метод определения суточных энерготрат:

А - расчетно - весовой метод;

В - метод функциональной энергометрии;

С - метод респираторной непрямой энергометрии;

Д - метод косвенной энергометрии;

Е - весовой метод.

Чему в среднем равен основной обмен у женщин, ккал?

А - 1200;

В - 1400;

С - 1700;

Д - 1000;

Е - 1500.

Сущность метода прямой энергометрии:

А - учет выделяемой организмом энергии с помощью специальных камер;

В - учет выделяемой организмом энергии с помощью специальных расчетных таблиц;

С - учет выделяемой организмом энергии в зависимости от пола, возраста и веса;

Д - учет выделяемой организмом энергии в зависимости от профессиональной деятельности;

Е - учет выделяемой организмом энергии в зависимости от пола, возраста и профессии.

Потребность в энергии для лиц, проживающих в южных районах меньше , чем в умеренном климате на %:

А - 10;

В - 15;

С - 10 - 15;

Д - 7;

Е - 5.

Какой должна быть квота животного белка в их суточном количестве при рациональном питании, %?

А - 45 - 50;

В - 40;

С - 45;

Д - 55;

Е - 55 - 60.

Какой должно быть соотношение Б : Ж : У в суточном пищевом рационе взрослого трудоспособного населения?

А - 1: 1: 4;

В - 1: 1,2: 4,6;

С - 1: 3: 5;

Д - 1: 1,6: 4,2;

Е - 1: 1: 5,8.

Избыток белков (особенно животных) в пищевом рационе нежелателен, так как:

А - избыток белков приводит к нарушению функций белой крови (в частности, к нарушению фагоцитоза);

В - в организме образуется токсический аммиак и развивается гнилостная микрофлора в кишечнике;

С - в организме образуется токсический сероводород и развиваются процессы брожения в кишечнике;

Д - избыток белка трансформируется в жиры;

Е - избыток белка трансформируется в углеводы, что приводит к развитию гипергликемии.

Какой из перечисленных признаков является принципом рационального питания?

А - пищевой рацион должен содержать не менее 30 % растительных жиров;

В - питание должно отвечать эстетическим и органолептическим требованиям человека;

С - пищевой рацион должен содержать не менее 55 % животных белков;

Д - средний вес суточного пищевого рациона должен быть в границах 2,5 - 3 кг;

Е - питание должно быть безопасным в эпидемиологическом отношении и безвредным по химическому составу.

Квота растительных жиров в их суточном количестве при рациональном питании, %:

А - 35;

В - 20 - 25;

С - 20;

Д - 25;

Е - 30.

Суточные энерготраты состоят из:

А - энергии основного обмена и энергии мышечной и умственной деятельности;

В - энергии основного обмена, специфически-динамического действия пищи и энергии нервно-мышечной деятельности;

С - энергии основного обмена и энергии, высвобождающейся при распаде в цикле Кребса белков, жиров и углеводов;

Д - энергии основного обмена и энергии специфически-динамического действия пищи;

Е - энергии основного обмена и энергии мышечной и нервно мышечной деятельности.

Какой из перечисленных принципов является принципом рационального питания?

А - питание (пища) должна восполнять энерготраты;

В - пища должна удовлетворять эстетические и органолептические требования человека;

С - суточный пищевой рацион должен иметь вес в пределах 2,5 - 3 кг;

Д - в суточном пищевом рационе должно быть не менее 55 % животных белков;

Е - в суточном пищевом рационе должно быть не менее 30 % растительных жиров.

Основной обмен зависит от:

А - массы тела, роста и климатической зоны проживания;

В - массы тела, роста и характера трудовой деятельности;

С - массы тела, возраста, пола и роста;

Д - возраста, пола и характера трудовой деятельности;

Е - возраста, пола и климатической зоны проживания.

Назовите метод определения суточных энерготрат:

А - весовой метод;

В - метод косвенной энергометрии;

С - расчетно-весовой метод;

Д - метод алиментарной энергометрии;

Е - метод функциональной энергометрии.

Средняя энергетическая ценность 1 грамма белков (калорический коэффициент, ккал:

А - 5;

В - 4;

С - 6;

Д - 8;

Е - 9.

Энергия, обусловленная нервно-мышечной деятельностью, включает в себя:

А - энергию профессиональной деятельности и энергию всех видов деятельности (на основе хронограммы);

В - энергию профессиональной деятельности в течение дня (на основе хронограммы);

С - энергию основного обмена и энергию профессиональной деятельности;

Д - энергию специфически динамического действия пищи и энергии мышечной деятельности;

Е - энергию специфически динамического действия пищи и энергию профессиональной деятельности.

Недостаток метода прямой энергометрии:

А - не позволяет проводить функциональные методы исследования;

В - не позволяет проводить хронометражные исследования;

С - не учитывает влияния различных факторов производственной и бытовой среды;

Д - неточность (не учитывает пол и возраст испытуемого);

Е - неточность (не учитывает массу тела и другие индивидуальные особенности).

Тема №10.Методика изучения и оценки пищевого статуса человека

Пищевой статус организма – это:

A – состояние полного психического, физического и социального благополучия организма;

B – состояние организма, обусловленное отсутствием болезни;

C – физиологическое состояние организма, обуславливающее понятие «здоровье»;

Д – состояние организма, обусловленное рациональным питанием;

E – физиологическое состояние организма, обусловленное его питанием

Объективные показатели, определяющие пищевой статус:

A – определяющий уровень полового развития;

В – соотношение массы тела с жизненной емкостью легких и окружностью грудной клетки;

С – физиометрические;

Д – экспериментальные;

E – соотношение массы тела с жизненной емкостью легких и максимальной мышечной силой.

Объективные показатели, определяющие пищевой статус:

А – экспериментальные;

В – статистические;

С – биохимические;

Д – физические;

Е – химические.

Объективные показатели, определяющие пищевой статус:

А – физико-химические;

В – клинические;

С – экспериментальные;

Д – статистические;

Е – математического анализа.

Один из признаков, позволяющий изучить пищевой статус организованного коллектива:

А – одинаковый уровень физической нагрузки;

В – однородность коллектива по полу;

С – одинаковый уровень жилищно-коммунальных условий жизни;

Д – однородность коллектива по возрасту;

Е – одинаковый уровень физического развития (гармоничный или дисгармоничный).

Один из признаков, позволяющий изучить пищевой статус организованного коллектива:

А – однородность коллектива по полу;

В – однородность коллектива по возрасту;

С – одинаковый уровень жилищно-коммунальных условий жизни;

Д – одинаковый уровень физического развития (гармоничный или дисгармоничный);

Е – одинаковая степень напряженности труда (эмоциональной нагрузки).

Один из признаков, позволяющий изучить пищевой статус организованного коллектива:

А – одинаковый уровень физического развития (гармоничный или дисгармоничный);

В – однородность коллектива по возрасту;

С – однородность коллектива по полу;

Д – одинаковый характер питания (общее питание);

Е – одинаковый социально-экономический условия жизни.

Категория пищевого статуса:

А – оптимальный;

В – правильный (неправильный);

С – гиперстеничный;

Д – дистрофичный;

Е – убыточный.

Категория пищевого статуса:

А – астеничный;

В – нормостеничный;

С – гиперстеничный;

Д – недостаточный;

Е – дистрофичный.

Категория пищевого статуса:

А – правильный (неправильный);

В – избыточный;

С – дистрофичный;

Д – нормостеничный;

Е – гиперстеничный.

Категория пищевого статуса:

А – дистрофичный

В – гиперстеничный

С – правильный (неправильный)

Д – преморбидный

Е – астеничный

Категория пищевого статуса:

А – гиперстеничный;

В – нормостеничный;

С – астеничный;

Д – дистрофичный;

Е – болезненный.

Наиболее информативные объективные показатели пищевого статуса:

А – биологические;

В – полового развития;

С – комплексные;

Д – экспериментальные;

Е – соматоскопические.

Наиболее информативные объективные показатели пищевого статуса:

А – экспериментальные;

В – биологические;

С – физические;

Д – соматометрические;

Е – комплексные.

Субъективные показатели для оценки пищевого статуса:

А – анкетные и опросные данные;

В – физиометрия, соматоскопия;

С – соматоскопия, опросные данные;

Д – анкетирование, соматоскопия;

Е – соматометрия, телесный осмотр.

Заболевания человека, связанные с качественным белковым голоданием:

А – подагра, желче-каменная болезнь;

В – гастриты, язвенная болезнь;

С – подагра, копростаз;

Д – язвенная болезнь, холецистит;

Е – квашиоркор, маразм.

Наиболее информативные показатели пищевого статуса:

А – биохимические;

В – физические;

С – химические;

Д – биологические;

Е – экспериментальные.

Чему равна нормальная масса тела (кг) при росте 160 см по индексу Брока?

А – 160 - 100 = 60 кг (для мужчин);

В – 160 – 105 = 55 кг (для мужчин);

С – 160 – 110 = 50 кг (для мужчин); Д – 160 – 105 + 5% (для женщин: 55 + 3 (2.75) = 58 кг);

Е – 160 – 110 + 5% (для женщин: 50 + 2.5 = 52.5 кг).

Как можно определить нормальную массу тела?

А – расчетным методом;

В – по сумме толщины 4-х жировых складок, мм;

С – по физиометрическим показателям;

Д – по данным осмотра (соматоскопия);

Е – по номограмме.

Что нужно знать для определения состояния по индексу Кетле?

А – массу тела, окружность грудной клетки;

В – рост, окружность грудной клетки;

С – массу тела, рост;

Д – рост, пол, окружность грудной клетки;

Е – пол, рост;

Что нужно знать для определения идеальной массы тела по номограмме?

А – рост и пол;

В – рост и возраст;

С – возраст и пол;

Д – рост и окружность грудной клетки;

Е – пол, рост, окружность грудной клетки.

Как определить максимально допустимую массу тела?

А –по индексу Брока;

В – по таблице;

С – по индексу Кетле;

Д – по биомассиндексу;

Е – по номограмме.

Что нужно знать для определения максимально допустимой массы тела?

А – возраст, пол, рост;

В – возраст, пол, окружность грудной клетки;

С – пол, рост, окружность грудной клетки;

Д – пол, возраст;

Е – рост, пол.

Что нужно знать для определения идеальной массы тела?

А – тип конституции;

В – пол, рост, возраст;

С – пол, рост, тип конституции;

Д – возраст, пол;

Е – пол, рост, окружность грудной клетки.

Как можно определить тип конституции?

А – по индексу Брока;

В – по номограмме;

С – по таблице, зная пол, рост, массу тела;

Д – по величине угла, образованного реберными дугами с вершиной на конце мечевидного отростка;

Е – по индексу Кетле (биомассиндексу).

Что нужно знать для определения гармоничности телосложения?

А – рост, окружность грудной клетки на вдохе;

В – рост, окружность грудной клетки на выдохе;

С – рост, окружность грудной клетки в паузе;

Д – рост окружность грудной клетки на вдохе и не выходе (разница);

Е – рост, окружность грудной клетки на вдохе, выдохе и в паузе (сумма).

Величина гармоничности телосложения при заключении – «гармоничная», %:

А – 50-55;

В – 45-50;

С – 55-60;

Д – 40-50;

Е – не менее 45.

Величина гармоничности телосложения при заключении – «дисгармоничная, слабое развитие», %:

А – 50-55;

В – менее 50%

С – менее 45%

Д – 45-50%

Е – 40-45%.

Величина гармоничности телосложения при заключении – «ГТ – дисгармоничная, избыточное развитие», %:

А – более 40;

В – более 50;

С – более 55;

Д – 50-55;

Е – 45-50.

Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела, %:

А – в подмышечной впадине;

В – возле пупка (справа или слева);

С – под нижним углом лопатки;

Д – над лопаткой;

Е – в центре ромба Михаэлиса.

Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела, %:

А – возле пупка (справа или слева);

В – над лопаткой;

С – в подмышечной впадине;

D – в центре ромба Михаэлиса;

Е – на боковой поверхности грудной клетки.

Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела, %:

А – над лопаткой;

В – в любом межреберьи;

С – выше (ниже) пупка;

Д – на боковой поверхности живота;

Е – над лобком.

Относительное количество жирового компонента массы тела в мм определяется по:

А – средней величине из 4-х кожно-жировых складок;

В – толщине самой тонкой кожно-жировой складки из четырех;

С – толщине самой массивной кожно-жировой складки из четырех;

Д – сумме двух кожно-жировых складок из 4-х: самой массивной и самой тонкой;

Е – сумме четырех кожно-жировых складок.

Один из принципов рационального питании:

А – пища должна соответствовать ферментативному статусу;

В – пища должна вызывать чувство насыщения;

С – вес суточного пищевого рациона должен составлять в среднем 2.5 – 3.0 кг;

Д – животные белки должны составлять не менее 55% от их общего количества;

Е – растительные жиры должны составлять не менее 30% от их общего количества.

Обеспеченность организма витаминами оценивают на основании:

А – функциональных проб (резистентность капилляров, адаптометрия и др.);

В – изучения содержания витаминов в продуктах рациона (животного происхождения);

С - изучения содержания витаминов в продуктах рациона (растительного происхождения);

Д - изучения содержания витаминов в жидких составляющих рациона (молоко, соки);

Е – соматометрических, физиометрических и соматоскопических показателей.

Физиометрические показатели пищевого статуса:

А – рост, масса тела;

В – окружность головы и грудной клетки;

С – мышечная сила: ручная и становая;

Д – окружности плеча, бедра, головы;

Е – размеры таза, половое развитие.

Клинические показатели пищевого статуса:

А – данные гастроскопии, анализа желудочного сока;

В – симптомы болезней алиментарной этиологии;

С – данные рентгенограммы желудка, анализ эвакуаторной способности желудка (кишечника);

Д – данные ректороманоскопии, симптомы геморроя;

Е – данные эзофагоскопии, симптомы сужения (расширения) пищевода.

Один из принципов рационального питания

А – калорийность рациона должна быть на 5% меньше суточных энерготрат (в жарком климате);

В – калорийность рациона должна быть на 10% больше суточных энерготрат (в холодном климате);

С – питание должно иметь оптимальный режим;

Д – питание должно быть лечебно-профилактическим;

Е – калорийность рациона должна соответствовать типу конституции.

Один из принципов рационального питания

А – питание должно соответствовать типу конституции;

В – питание должно быть лечебно-профилактическим;

С – питание должно соответствовать сезону года;

Д – питание должно быть полноценным по химическому составу;

Е – калорийность рациона должна быть на 5-10% меньше суточный энерготрат. (профилактика избыточной массы)

Один из принципов рационального питания

А – характер питания должен зависеть от климатической зоны проживания человека;

В – питание должно быть лечебно-профилактическим;

С – питание должно соответствовать типу конституции;

Д – питание должно соответствовать сезону года;

Е – питание должно быть сбалансированным.

Тема №11. Методика расследования случаев пищевых отравлений

Допускается ли фузариозная пораженность зерна?

А - да: не более 0,05%;

В - нет;

С - да: не более 0,5%;

Д - да: не более 1,0%;

Е - да: не более 1,5%.

Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:

А - очень длительный «инкубационный период»;

В - наличие в пище большого количества живых микробов, либо токсинов микроскопических грибов;

С - хроническое течение - в отличие от токсиксинфекций;

Д - наличие в пищевом продукте токсинов специфических возбудителей (бактерий или грибов);

Е - только острое течение.

Пищевые интоксикации (токсикозы) делятся на:

А - три группы: 1 - бактериальные, 2 - микотоксикозы, 3 - миксты;

В - две группы: 1 - бактериальные,2 - микотоксикозы;

С - два вида: 1 - ботулизм, 2 — стафилококковая пищевая интоксикация;

Д - два вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм;

Е - три вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм, 3 - септическая ангина.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Наиболее вероятный источник инфицирования мороженого:

А - нарушение сроков реализации мороженого;

В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;

С - хранение вместе с другими продуктами (например, мясными и рыбными);

Д - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;

Е - больные маститом коровы.

Причиной приобретения ядовитых свойств сырой фасолью является:

А - накопление алкалоида соланина при неправильном хранении;

В - накопление алкалоида фазина при неправильном хранении;

С - постоянное содержание токсического вещества фазина;

Д - накопление алкалоида соланина а проросшей части фасоли;

Е - накопление токсического вещества фазина в проросшей части фасоли.

Вид фузариотоксикозов:

А - эрготизм;

В - алиментарно - токсическая алейкия;

С - отравление «пьяным» медом;

Д - алиментарно - токсическая миоглобинурия;

Е - афлотоксикоз.

К фузариотоксикозам относится:

А - алиментарно - токсическая миоглобинурия;

В - ботулизм;

С - эрготизм;

Д - отравление «пьяным» хлебом;

Е - афлотоксикоз.

Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите этот признак.

А - внезапное начало (чаще всего);

В - связь только с пищей;

С - наличие «эпидемического хвоста»;

Д - выработка иммунитета;

Е - контагиозность.

Назовите признак, присущий только пищевым отравлениям и отличающий их от инфекционных заболеваний?

А - неконтагиозны;

В - вспышки пищевых отравлений носят массовый характер;

С - имеют только острое течение;

Д - поражают только желудочно-кишечный тракт;

Е - поражают желудочно-кишечный тракт и сопровождаются интоксикацией.

При каких условиях пчелиный мед может приобретать токсические свойства?

А - при длительном хранении (свыше 1 года) мед может накапливать ядовитые для организма вещества (алкалоиды);

В - при накоплении нейротропного яда в результате сбора пчелами нектара с ядовитых растений;

С - токсическими свойствами обладает «дикий»» мед (собранный «дикими» пчелами, например, лесными);

Д - токсические свойства может приобретать мед при смешивании разных его видов (например, смесь липового и гречишного меда);

Е - мед не может быть токсичным для организма человека, т.к. обладает высокими питательными и лечебными свойствами.

Основная особенность профилактики ботулизма:

А - соблюдение санитарных правил в консервной промышленности, на рыбозаводах, мясокомбинатах;

В - применение поливалентной противоботулинической сыворотки для определенных групп рабочих;

С - применение поливалентного противоботулинического анатоксина для определенных групп населения;

Д - санитарно-просветительская работа среди населения;

Е - запрещение ловли красной рыбы на крючок.

Принцип, положенный в основу классификации пищевых отравлений:

А - принцип единства организма со средой обитания;

В - принцип единства организма как биосистемы;

С - этиологический и патогенетический принципы;

Д - этиологический принцип и принцип примата медицинских данных перед гигиеническими;

Е - принцип патогенетический и принцип экстраполяции.

Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:

А - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях;

В - термолабильный экзотоксин;

С - энтеротоксин, обладающий выраженными гемолитическими свойствами;

Д - термостабильный экзотоксин;

Е - энтеротоксин, неустойчивый к действию высокой температуры.

Пищевые отравления это:

А - заболевания, контагиозность которых обусловлена этиологией;

В - заболевания, обладающие слабой контагиозностью;

С - неконтагиозные заболевания;

Д - протекающие только остро заболевания;

Е - протекающие остро заболевания с обязательным поражением желудочно-кишечного тракта.

Какие из нижеприведенных отравлений исключены из понятия «пищевые отравления», согласно классификации?

А - фузариоз;

В - Гаффская болезнь;

С - отравления пищевыми добавками;

Д - отравления пищей, содержащей нитраты;

Е - отравления, обусловленные нарушением элементарных правил рационального питания.

Причиной ботулизма являются:

А - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения токсина;

В - рыба горячего копчения, т.к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для образования токсина;

С - вареные колбасы, паштеты, субпродукты, т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для образования токсина;

Д - сырокопченые колбасы и окорока, т.к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;

Е - продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т.к. эти растворы способствуют выделению и накоплению токсина.

Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:

А - энтеротоксин неустойчивый к действию высокой температуры;

В - термостабильный энтеротоксин (выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут);

С - термостабильный экзотоксин;

Д - термолабильный экзотоксин;

Е - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях.

Почему такие продукты, как варенье, соления, маринованные продукты никогда не бывают причиной ботулизма?

А - эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся в анаэробных условиях токсин инактивируется;

В - крепкие растворы соли и сахара, а также уксусная кислота способствует выделению из овощей и фруктов протеолитических ферментов, разрушающих токсин;

С - эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выделению экзотоксина;

Д - создающиеся в таких продуктах анаэробные условия служат препятствием для выработки экзотоксина;

Е - крепкие растворы соли и сахара, а также уксусная кислота действует на ботулиническую палочку бактериостатически.

Почему хлорорганические ядохимикаты (прежде всего ДДТ) наиболее опасны для организма человека?

А - они устойчивы к влиянию света, тепла, влаги и длительно сохраняются в почве;

В - они растворимы в воде и способны поэтому поражать практически все органы и ткани организма;

С - они способны накапливаться только в продуктах животного происхождения (молоко, масло, мясо, яйца), наиболее часто употребляемых человеком;

Д - они обладают гепатотропным эффектом и «выключают» антитоксическую функцию печени;

Е - они обладают мутагенным и тератогенным свойствами.

Проросший и позеленевший картофель приобретает ядовитые свойства, т.к.:

А - накапливает в процессе неправильного хранения ядовитое вещество фазин;

В - накапливает в клубнях и ростках при неправильном хранении ядовитое вещество салонин;

С - накапливает в клубнях и, особенно, в ростках амигдалин;

Д - накапливает в клубнях (ростках) токсин, обладающий гепатотропным действием;

Е - в позеленевшей части клубня и ростках накапливаются минеральные удобрения в концентрациях, опасных для организма.

Основные симптомы ботулизма:

А - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы (бред, потеря сознания, галлюцинации),резко выраженная интоксикация;

В - резко выраженные явления интоксикации: головная боль, мышечные боли, слабость, нарушение со стороны сердечно-сосудистой системы, на фоне гастроэнтероколита;

С - поражение продолговатого мозга и черепно-мозговых нервов, прогрессирующая мышечная слабость, тахикардия при нормальной температуре тела; нарушения желудочно-кишечного тракта - лишь у части заболевших;

Д - острый гастроэнтероколит на фоне поражения зрительного нерва и резкого коньюктивита;

Е - после очень короткого периода инкубации (1 - 2 часа) - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы, черепномозговых нервов, вплоть до паралича дыхательного и сосудодвигательного центров.

Какой из названных пищевых токсикозов относится к фузариотоксикозам?

А - септическая ангина;

В - афлотоксикоз;

С - эрготизм;

Д - ботулизм;

Е - алиментарно-токсическая миоглобинурия.

Клинические формы эрготизма:

А - конвульсивная, гангренозная, смешанная;

В - гангренозная;

С - конвульсивная;

Д - конвульсивная, гангренозная, почечная;

Е - конвульсивная, гангренозная, паренхиматозная.

Одним из основных признаков пищевой токсикоинфекции является:

А - наличие в пище живых микробных клеток патогенной микрофлоры или микроскопических грибов;

В - наличие в пище токсинов специфических возбудителей (группа условно-патогенной микрофлоры);

С - наличие в пище живых микробных клеток специфической микрофлоры даже в небольших количествах;

Д - массивное обсеменение пищи живыми микробными клетками специфических возбудителей;

Е - часто хроническое течение.

Одна из основных особенностей ботулинической палочки:

А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;

В - чрезвычайно нестойкая в объектах внешней среды;

С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин, обладающий гемолитическими свойствами;

Д - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в анаэробных условиях;

Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети употреблявшие его). Назовите наиболее вероятные источники инфицирования мороженого:

А - хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными);

В - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;

Д - персонал с катаральными явлениями в носоглотке (ангина);

Е - нарушения правил технологии при изготовлении мороженого.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых рыб (например, у усача) в период нереста?

А - икра и молоки (половые железы), т.к. в них образуются высокоактивные биогенные (и токсичные) вещества;

В - мышцы, т.к. в них образуется нейротоксин;

С - половые железы и печень, т.к. в них накапливается токсическое вещество, обладающее парализующим действием;

Д - половые железы, т.к. в них накапливаются ядовитые вещества, поражающие прежде всего центральную нервную систему;

Е - мышцы и половые железы, т.к. в них накапливается амигдалин (синильная кислота при его распаде).

Признаки, присущие пищевым отравлениям и отличающие их от инфекционных заболеваний:

А - поражают желудочно-кишечный тракт и сопровождаются интоксикацией;

В - поражают только желудочно-кишечный тракт;

С - не вырабатывают иммунитет;

Д - имеют только острое течение;

Е - вспышка пищевых отравлений носят массовый характер.

Некоторые виды рыб (мариинка, иглобрюх, большеголов) являются ядовитыми для человека, т.к. они:

А - содержат нейротоксины в мышцах, печени или половых железах - постоянно;

В - накапливают в мышцах, печени, молоках и икре высокоактивные биогенные вещества только в период нереста;

С - содержат в печени и половых железах алкалоиды (типа амигдалина) постоянно;

Д - содержат в печени и половых железах амигдалин только в период нереста;

Е - содержат в мышцах, печени и половых железах токсин (нейротропный) только в период нереста.

Классификация пищевых отравлений:

А - три группы: микробной, немикробной и неустановленной этиологии;

В - три группы: токсикоинфекции, токсикозы и отравления неустановленной этиологии;

С - четыре группы: животного происхождения, растительного происхождения, миксты (смешанной этиологии), и неустановленной этиологии;

Д - три группы: постоянно ядовитыми продуктами временно (частично) ядовитыми продуктами, и неустановленной этиологии;

Е - четыре группы: токсикоинфекции, интоксикации (токсикозы), микотоксикозы и неустановленной этиологии.

Норматив содержания спорыньи в муке?

А - наличие спорыньи в зерне (муке) не допускается;

В - да: ПДК - не более 0,05 г/кг;

С - да: ПДК - не более 0,05 %;

Д - да: ПДК - не более 1%;

Е - да: ПДК - не более 1 г/кг.

Какие из названных особенностей являются наиболее характерными для микотоксикозов?

А - только острое течение;

В - причиной являются чаще всего продукты переработки злаков;

С - отсутствуют поражения ЖКТ;

Д - поражаются только ЖКТ;

Е - поражаются только ЦНС.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

В - термолабильность;

С - термостабильность;

Д - устойчивость по отношению к желудочному соку;

Е - разрушаються в аэробных условиях.

Меры профилактики пищевого отравления солями цинка:

А - запрещается как приготовление, так и хранение пищи в посуде из оцинкованого железа (за исключением сухих продуктов и воды);

В - посуду из оцинкованого железа можно применять для варки повидла и варений - для других видов пищи она не пригодна;

С - посуда из оцинкованого железа должна покрываться изнутри оловяной полудой;

Д - посуда из оцинкованого железа должна покрываться фритированной глазурью;

Е - если перед употреблением посуды из оцинкованого железа ее прокипятить 2 раза по одному часу в воде подкисленной столовым уксусом - можно использовать без ограничений.

Какие из нижеприведенных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевое отравление»:

А - отравления, вызванные намеренным введением в пищу какого - либо яда с целью убийства или самоубийства;

В - ботулизм;

С - септическая ангина;

Д - отравления пищевыми добавками;

Е - отравления пищей, содержащей нитраты.

Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите один из этих признаков?

А - контагиозность;

В - выработка иммунитета;

С - острое короткое течение (чаще всего);

Д - наличие «эпидемического хвоста»;

Е - связь только с пищей

Для микотоксикозов наиболее характерны:

А - поражение только желудочно - кишечный тракт;

В - отсутствие симптомы поражения желудочно - кишечного тракта;

С - преимущественно хроническое течение;

Д - протекают только остро;

Е - поражение только центральной нервной системы.

Отличительная особенность в клинике отравления мухоморами:

А - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела в результате гемолиза эритроцитов;

В - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;

С - симптомы поражения центральной нервной системы: бред, галлюцинации, судороги, сужение зрачков;

Д - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;

Е - симптомы поражения печени: желтуха, боли в правом подреберье.

Характерный органолептический призкак, свидетельствующий о загрязнении хлеба примесями сорняков:

А - хлеб приобретает необычно горьковатый привкус;

В - корка такого хлеба покрывается небольшими круглыми пятнами ярко-красного цвета;

С - мякиш хлеба приобретает слизистую консистенцию - результат действия протеолитических ферментов сорняков;

Д - хлеб приобретает необычный приторно-сладкий привкус;

Е - корка хлеба покрывается белыми крупинками (застывшая слизь, выделяемая сорняками).

Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интоксикации:

А - мясные и рыбные продукты;

В - паштеты, салаты, винегреты;

С - яйца (особенно водоплавающей птицы);

Д - молочные продукты: творог, сырковая масса, мороженое;

Е - изделия из зерна (хлеб и хлебобулочные изделия.

Сальмонеллез исключен из классификации пищевых отравлений, т.к.:

А - это зоонозная инфекция и мясо (молоко) больных животных - лишь фактор передачи инфекции;

В - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - воздушно- капельный;

С - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - водный;

Д - доказан трансмиссивный путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым;

Е - доказан бытовой путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым.

Меры профилактики пищевых отравлений медью:

А - в медной посуде запрещается хранить все виды масел, для прочих продуктов она пригодна;

В - перед использованием медной посуды ее следует прокипятить 2 часа в подкисленной столовым уксусом воде и использовать без ограничений;

С - допускается пользование медной посудой лишь после покрытия ее изнутри фритированной глазурью;

Д - санитарное законодательство запрещает как приготовление, так и хранение пищи в медной посуде;

Е - медная без полуды посуда допускается на пищевых предприятиях только для варки повидла и варений.

Микробные пищевые отравления по патогенетическому признаку делятся на:

А - токсикоинфекции, микотоксикозы, миксты;

В - токсикоинфекции, токсикозы, отравления смешанной этиологии (миксты);

С - токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы;

Д - токсикоинфекции, ботулизм, стафилококковая пищевая интоксикация;

Е - бактериальные токсикозы, микотоксикозы, миксты.

Вид фузариотоксикозов:

А - афлотоксикоз;

В - алиментарно-токсическая миоглобинурия;

С - отравление «пьяным « хлебом;

Д - отравление «пьяным» медом;

Е - эрготизм.

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражают костный мозг;

В - гемолитическое действие;

С - нейротропное действие;

Д - гепатотоксическое действие;

Е - поражение кроветворных органов.

Ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для человека, т.к. они:

А - обладают мутагенным и тератогенным свойствами;

В - накапливаются прежде всего в продуктах животного происхождения, наиболее часто употребляемых человеком в пищу;

С - обладают преимущественно гепатотропным эффектом (вызывают острый гепатит);

Д - способны накапливаться (кумулироваться) в тканях, богатых жиром и липоидами;

Е - растворимы в воде и поэтому могут поражать все органы и ткани организма.

Фузариоз - это:

А - септическая ангина;

В - одна из форм эрготизма;

С - микотоксикоз;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - отравление «пьяным» медом.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых видов рыб (например, у усача) в период нереста?

А - мышцы и половые железы, т.к. в них накапливаются амигдалии (синильная кислота);

В - половые железы, т.к. в них накапливаются токсические вещества, преимущественно поражающие центральную нервную систему;

С - печень, т.к. в ней накапливаются высокоактивные, гистаминоподобные вещества;

Д - мышцы, т.к. в них образуется нейротоксин;

Е - половые железы и печень, т.к. в них накапливаются токсические вещества, обладающие парализующим действием.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - разрушается в аэробных условиях;

В - устойчивость к действию желудочного сока;

С - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

Д - термолабильность;

Е - адреналиноподобное действие.

Пищевые отравления – это заболевания:

А - протекающие только остро;

В - протекающие остро (редко хронически);

С - обладающие слабой контагиозностью;

Д - протекающие остро с обязательным поражением желудочно-кишечного тракта;

Е - контагиозность которых обусловлена этиологией: микробной этиологии - контагиозны, немикробной - неконтагиозны.

Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:

А - острое течение;

В - острое или хроническое (микотоксикозы) течение;

С - хроническое, в отличие от токсикоинфекций,течение;

Д - наличие в пище либо большого количества живых микробов (бактериальные токсикозы), либо токсинов микроскопических грибов (микотоксикозы);

Е - очень длительный «инкубационный период».

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражение кроветворных органов;

В - нейротропное действие;

С - гемолитическое действие;

Д - поражает костный мозг;

Е - гепатоканцерогенное действие.

Основное свойство токсина при фузариозе:

А - гепатотропное действие (исключает дезинтоксикационную функцию печени);

В - поражает выделительную систему и, в частности, почки - вплоть до уремии;

С - нейротропное действие;

Д - поражает миелоидную и лимфоидную ткань;

Е - поражает кроветворные органы.

Фузариоз - это:

А - отравление «пьяным» хлебом;

В - отравление «пьяным» медом;

С - одна из форм эрготизма;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - септическая ангина.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):

А - персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и др. открытых участков тела;

В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;

Д - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;

Е - хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными).

Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интосикации:

А - изделия из зерна (хлеб, макаронные изделия);

В - яйца (особенно водоплавающей птицы);

С - паштеты, салаты, винегреты;

Д - мясные и рыбные продукты;

Е - кондитерские изделия с кремом (особенно с заварным).

Одна из основных особенностей ботулинической палочки:

А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;

В - способность образовывать во внешней среде устойчивые споры;

С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин, обладающий гемолитическими свойствами;

Д - чрезвычайная нестойкость палочки в объектах внешней среды;

Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.

Какие из нижеперечисленных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевые отравления»?

А - отравления пищей, содержащей нитраты;

В - отравление пищевыми добавками;

С - ботулизм;

Д - отравление, возникающее при ошибочном употреблении вместо пищевого вещества – непищевого, похожего на него;

Е - септическая ангина.

Какие продукты и почему являются причиной ботулизма:

А - баночные консервы всех видов, т.к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;

В - продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т.к. эти растворы способствуют выделению токсина;

С - варенье колбасы, паштеты, субпродукты, т.к. они создают аэробные условия, необходимые для выделения токсина;

Д - рыба горячего копчения, т.к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для накопления токсина;

Е - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения и накопления токсина.

Фруктовое варенье, соления, маринованые продукты никогда не бывают причиной ботулизм, т.к.:

А - создающиеся здесь анаэробные условия препятствуют выработке токсина;

В - крепкие растворы соли и сахара, а также кислая среда (добавление уксусной кислоты в маринад) препятствуют выделению токсина;

С - эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выработке токсина;

Д - крепкие растворы соли и сахара, а также уксусная кислота способствуют выделению из фруктов и овощей протеолитических ферментов, разрушающих выделившийся токсин;

Е - эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся токсин инактивируется.

Одним из основных признаков пищевых токсикоинфекций является:

А - острое начало и течение;

В - часто хроническое течение;

С - наличие в пище живых микробов (условно-патогенной группы) даже в небольших количествах;

Д - длительный «инкубационный период», но острое течение;

Е - наличие в пище живых микробных клеток патогенной микрофлоры или микроскопических грибов.

Основной признак (признаки), на основании которого можно поставить диагноз: «стафилококковая пищевая интоксикация»:

А - характерная клиника: острое и внезапное начало, острый гастроэнтероколит, незначительное повышение температуры;

В - данные санитарно-эпидемического обследования вспышки;

С - результаты бактериологических исследований выделений больного: моча, фекалии, рвотные массы и крови;

Д - обсеменение стафилококками пищевых продуктов при их бактериологических исследовании и способность выделенных культур вырабатывать энтеротоксин, обладающий гемолитическими свойствами;

Е - рост титра антител (реакция гемагглютинации) на стафилококк, выделенный при бактериологическом исследовании заподозренного пищевого продукта.

Каковы меры профилактики пищевых отравлений медью?

А - санитарное законодательство запрещает как приготовление, так и хранение пищи в медной посуде;

В - допускается использование медной посуды лишь после покрытия ее фритированной глазурью;

С - перед использованием медной посуды ее необходимо прокипятить 2 часа в воде, подкисленной столовым уксусом и употреблять без ограничений;

Д - стенки медной посуды изнутри надо покрывать оловянной полудой, после чего использовать без ограничений;

Е - в медной посуде запрещается хранить все виды масел, для прочих целей она пригодна.