Визначення кислотного числа олії різних культур

Кислотне число – це

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кислотне число (КЧ, мг) визначають за формулою:

КЧ=	V*K*5,611	+ а
	m

V– об’єм розчину лугу, який пішов на титрування, мл;

К – поправка до титру розчину лугу, (1);

m– маса олії, взятої для аналізу, г;

5,611 – маса КОН, який міститься в 1 мл водного розчину КОН, масової концентрації 0,1 н. При титруванні NаОН це значення становить 5,6.

а – поправка, яка береться з табл. 6.

6. Кислотне число олії різних культур

Сировина	Об’єм розчину лугу, який пішов на титрування, мл	Кислотне число	Напрям використання
СВІЖОГО ВИРОБНИЦТВА
Олія соняшникова
Олія сафлорова
Олія соєва
Олія ріпакова
Олія гірчична
Олія рижієва
Олія рицинова
Олія льняна
Олія кунжутова
Олія оливкова
Олія макова
Олія арахісова
Жир кролячий
Жир свинячий
Жир козиній
Жир курячий
Жир качиний
Жир індичий
Жир яловичий
ТРИВАЛІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ
Олія соняшникова
Олія сафлорова
Олія соєва
Олія ріпакова
Олія гірчична
Олія рижієва
Олія рицинова
Олія льняна
Жир свинячий
Жир козиній
Жир курячий
Жир качиний
Жир індичий
Жир яловичий

Харчовою вважається олія, кислотне число якої становить 2,2 мг КОН. Жири з більшим кислотним числом необхідно рафінувати хімічними методами.