- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Визначення органолептичних показників якості рослинної олії
- •Вплив тривалості зберігання на органолептичні показники якості жирів
- •Визначення вмісту жиру в насінні різних олійних культур методом знежиреного залишку
- •2. Вміст жиру в зерні та насінні різних сільськогосподарських культур, %
- •Визначення фізичних і хімічних показників якості рослинної олії
- •Визначення йодного числа олії
- •3. Класифікація олії за здатністю до висихання
- •4. Йодне число олії та її жирнокислотний склад
- •5. Йодне число олії різних культур
- •Визначення кислотного числа олії різних культур
- •6. Кислотне число олії різних культур
- •Визначення показників якості маргарину
- •7. Органолептичні показники якості маргарину
- •8. Кислотне число маргарину
Міністерство аграрної політики та продовольства україни
УМАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ САДІВНИЦТВА
Інженерно-технологічний факультет
Кафедра технології зберігання і переробки зерна
ТЕХНОЛОГІЯ ЖИРІВ І ЖИРОЗАМІННИКІВ
РОБОЧИЙ ЗОШИТ
для виконання лабораторних занять
студента __________________________________ _____ групи
освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»
0517 «Харчова промисловість та переробки сільськогосподарської продукції»
Умань-2014
Робочий зошит підготував
В.В. Любич, кандидат сільськогосподарських наук, ст. викладач
Рецензент:
Г.М. Господаренко, доктор сільськогосподарських наук, професор
Методичні вказівки розглянуто на засіданні кафедри технології зберігання і переробки зерна
(протокол №1 від 30 серпня 2013 р.)
Методичні вказівки затверджені та рекомендовані до видання методичною комісією інженерно-технологічного факультету
(протокол №1 від 30 серпня 2013 р.)
Визначення органолептичних показників якості рослинної олії
Таблиця 1
Вплив тривалості зберігання на органолептичні показники якості жирів
|
Сировина |
Колір |
Запах |
Прозорість |
|
СВІЖОГО ВИРОБНИЦТВА | |||
|
Олія соняшникова |
|
|
|
|
Олія сафлорова |
|
|
|
|
Олія соєва |
|
|
|
|
Олія ріпакова |
|
|
|
|
Олія гірчична |
|
|
|
|
Олія рижієва |
|
|
|
|
Олія рицинова |
|
|
|
|
Олія льняна |
|
|
|
|
Олія кунжутова |
|
|
|
|
Олія оливкова |
|
|
|
|
Олія макова |
|
|
|
|
Олія арахісова |
|
|
|
|
Жир кролячий |
|
|
|
|
Жир козиній |
|
|
|
|
Жир курячий |
|
|
|
|
Жир качиний |
|
|
|
|
Жир індичий |
|
|
|
|
Жир яловичий |
|
|
|
|
Жир свинячий |
|
|
|
|
ТРИВАЛІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ | |||
|
Олія соняшникова |
|
|
|
|
Олія сафлорова |
|
|
|
|
Олія соєва |
|
|
|
|
Олія ріпакова |
|
|
|
|
Олія гірчична |
|
|
|
|
Олія рижієва |
|
|
|
|
Олія рицинова |
|
|
|
|
Олія льняна |
|
|
|
|
Жир свинячий |
|
|
|
|
Жир козиній |
|
|
|
|
Жир курячий |
|
|
|
|
Жир качиний |
|
|
|
|
Жир індичий |
|
|
|
|
Жир яловичий |
|
|
|
Після аналізування необхідно зробити висновок, у якому вказати відповідність органолептичних показників вимогам стандарту на рослинні жири, вказати найкращі органолептичні показники нерафінованої олії та як вони змінились впродовж зберігання.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________