Технологическая карта_1 курс
.docТехнологічна карта
Завдання №
Приготувати та відпустити__________________________________
Перелік сировини
|
п/н |
Найменування сировини |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
На 1 порцію |
На 2 порції |
||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|||||
Технологія приготування
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Страва ____________________________оформлюється___________________
Температура подачі страви_________термін реалізації страви_______годин
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд___________________________________________________
Консистенція_______________________________________________________
Колір_____________________________________________________________
Смак______________________________________________________________
Запах_____________________________________________________________
Харчова та енергетична цінність
Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність
Розрахунки харчової та енергетичної цінності