Додаток р

Назва приміщення

Площа (не менше), м²

Виробничі і складські приміщення

Приміщення розвантаження автотранспорту і миття молочної цистерни

50

Приміщення приймання, фільтрації, теплової обробки, тимчасового зберігання молока

54

Приміщення миття молокопроводів

36

Приміщення пастеризації, розливу і стерилізації молока

18

Приміщення приготування молочних сумішей

18

Охолоджувальна з тамбуром-шлюзом і калориферною

18+2+10

Приміщення приготування молочнокислих продуктів і сумішей:

а) приміщення заквасочних:

для кефіру

8

для інших молочних сумішей

10

шлюз при вході до заквасочних

2

мийна

6

б) кефірний цех

26

в) цех ацидофільного молока

26

Термостатна для кефіру

8

Термостатна для ацидофіліну зі шлюзом

8+2

Приміщення приготування адаптованих сумішей:

а) молока

10

б) із молочнокислих продуктів

12

в) термостатна зі шлюзом для приміщення з виготовлення молочно-кислих продуктів

8+2

Приміщення приготування і фасовки сиру:

а) виробничий цех

24

б) приміщення прання мішечків для сиру

8

Приміщення приготування льодяної води для охолодження готової продукції та ін.

22

Приміщення приготування киселів і вітамінних напоїв

14

Приміщення для обробки плодів і фруктів

10

Мийна кухонного посуду і інвентарю

22

Лабораторія

16

Приміщення приймання сировини з окремим вуличним входом, тамбуром і охолоджувальною камерою

9+12

Мийна-стерилізаційна пляшечок:

а) брудна зона

54

б) чиста зона

24

Приміщення приймання і зберігання тари

42

Мийна-стерилізаційна молокопроводів і арматури (в розібраному вигляді)

36

Експедиція

12

Холодильні камери для зберігання готової продукції

16

Машинне відділення холодильних камер

10

Комора сухих продуктів

4

Назва приміщення

Площа (не менше), м²

Охолоджувальна камера харчових відходів з тамбуром

12

Комора господарського інвентарю

10

Комора чистої білизни

6

Комора брудної білизни

6

Матеріальна комора

8

Службові і побутові приміщення

Кабінет завідуючого молочною кухнею

12

Кабінет лікаря-дієтолога

10

Кімната сестри-хазяйки

10

Бухгалтерія з касою

12

Майстерня з ремонту обладнання

20

Приміщення для експедиторів, шоферів, вантажників

18

Кімната персоналу

8

Вбиральня персоналу

3

Вестибюль з гардеробом верхнього одягу персоналу

1,2 на 1 працюючого + 0,08 на 1 гачок

Гардероб домашнього і робочого одягу персоналу

0,55 на 1 подвійну шафу

Душова персоналу (з гнучким шлангом)

3

Комора дезрозчинів

4

Комора прибирального інвентарю

4

Примітка 1. Потужність молочних кухонь, як правило, обмежується 10-12 тис. порцій за добу, при більшій потребі виробництво дитячих молочних продуктів організовується на базі молочних заводів у вигляді цехів з виробництва дитячих молочних продуктів.

Примітка 2. Структура і площі приміщень молочних кухонь меншої потужності ніж 5 тис. порцій за добу визначається завданням на проектування з урахуванням місцевих умов і потреби в видах молочних продуктів.

Назва приміщення

Площа (не менше), м²

Вестибюль-чекальня

16

Приміщення приймання і зберігання посуду

12

Роздавальна

14

в тому числі холодильна камера

6

Каса ¹⁾

5

Матеріальна комора

8

Комора дезінфікуючих розчинів

4

Комора прибирального інвентарю з поливальним краном, трапом і сушаркою

4

Вбиральня персоналу

3

Кімната персоналу

9

¹⁾ При розміщенні роздавального пункту в будинку молочної кухні приміщення каси слід передбачати спільним для обох закладів.

Примітка. Необхідність організації колясочної визначається завданням на проектування.