284. (100 %) Позначте правильне твердження:

1. Тільки твердження «А» правильне.	А. Монофлорний мед – мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин.
2. Тільки твердження «Б» правильне.	Б. Поліфлорний мед – мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин.
3. Обидва твердження правильні.
4. Обидва твердження неправильні.

285. Установіть відповідність між назвами лабораторних досліджень

меду та метою їх проведення, відповідно:

1. Визначення фальсифікацій меду.	А. Визначення можливої наявно- сті вмісту інвертованого цукру.
2. Фізико-хімічні методи дослідження якості меду.	Б. Визначення механічних домі-шок, їх вид і кристалізація меду.
3. Органолептичні методи дослідження.	В. Визначення вмісту води.
4. Виявлення в меді важких металів, пес- тицидів, антибіотиків, радіонуклідів.	Г. Дослідження меду на показники безпечності.

286. Термін зберігання дієтичних курячих яєць за температури до 20°с

становить _______ діб.

287. Термін зберігання столових курячих яєць за температури до 20°С

становить _____ діб.

288. Показник рН для несвіжої риби становить ______ .

289. Показник рН для риби сумнівної свіжості становить _______ .

290. Показник, який характеризує активність ферменту діастази,

вимірюється в одиницях_____________ .

291. Мед, зібраний з нектару рослин одного виду називається

____________ .

292. (50%) __________________________ – це мед зібраний із різних

нектароносів.

293. Чим більше цукру____________________ містить мед, тим довше

він залишається рідким і не кристалізується.

294. Яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту –

___________________ .

295. Метод дослідження яєць, що полягає у визначенні їх якості без пошкодження шкаралупи, називається _________________ .

296. Установіть відповідність між назвою рослинних продуктів

та кількістю середньої проби для їх дослідження:

1. Солено-квашені продукти.	А. 100 г
2. Грецькі горіхи .	Б. 250 г
3. Ягоди.	В. 200 г
4. Зелень свіжа.	Г. 50 г

297. Соняшникову олію допускають до продажу у випадку:

вираженого помутніння зі стороннім запахом і присмаком (затхла, кисла, гірка);

має домішки макухи, інтенсивний колір;

має нехарактерні відтінки кольору;

у випадку зберігання її в алюмінієвому посуді.

298. Лабораторні дослідження рослинної олії у державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи:

визначення густини;

визначення кислотного та пероксидного числа;

кількості жирних кислот;

фізичні властивості.

299. Гриби, які дозволяється реалізувати на агропродовольчих ринках:

білий гриб, підберезник, червоноголовець, опеньки лісові;

грузді, зморшки, несправжній опеньок, рижики, маслюки лісові

Глива та печериці промислового вирощування;

сатанинський гриб, опеньки, маслюки, сироїжки.

300. До органолептичних методів визначення якості рослинної олії

відносять:

визначення запаху, кольору, консистенції;

визначення кольору, запаху, смаку, прозорості;

визначення консистенції, зовнішнього вигляду, присмаку;

визначення смаку, густини, кислотності.

50