4.6 Боулинг

Боулинг — это и спорт, и активный отдых, и прекрасная возможность весело провести время в компании друзей и с семьёй. К услугам гостей 6 дорожек боулинга, оснащённые современным оборудованием. У каждой дорожки имеется свой столик. А в зале еще столы на 70 посадочных мест. Гости могут заказать себе недорогие блюда с быстрым обслуживанием. Боулинг — не просто развлечение, а активный вид отдыха, где посетители получают заряд бодрости и хорошего настроения на всю неделю.

5 Форма обслуживания посетителей.

На предприятии общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.

Повседневная форма обслуживания на предприятии, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо. Организация обслуживания гостей во всем комплексе осуществляется по единому стандарту и строго прослеживается администраторами. Обслуживание складывается из следующих элементов:

·   встреча и размещение гостей;

·   подача меню

·   прием заказа;

·   выполнение заказа;

·   подача заказных блюд;

·   расчет по окончании обслуживания.

 В ресторане работает следующий персонал: официанты и бармены (количество обслуживающего персонала зависит от дня недели), и администратор-кассир, который следит за порядком в уполномоченном ему зале и в баре и контролирует официантов и барменов. Также в смене работают менеджер боулинга, который следит за порядком во всем комплексе ресторана и старший менеджер.

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал , где их встречает официант.

После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале.

После того как гости заняли свои места, официант подает меню в раскрытом виде. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.

После того как принят заказ, официант подходит к администратору-кассиру, а администратор-кассир в свою очередь пробивает заказ под диктовку официанта. После чего чеки на заказ автоматически отправляются в бар, в холодный цех, в горячий цех, в кондитерскую. Официант определяет последовательность его выполнения, соблюдая очередность:

1.Блюда первой очереди отдаются по готовности, чтобы два-три блюда отдавались одновременно, кассир пробивает «все вместе».

2.Вторая очередь отдается через 7 мин., после приготовления первой очереди.

3.Третья очередь отдается по прошествии 14 минут после приготовления первой очереди или через 7 минут после второй.

После официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать приборы для холодных блюд и закусок. И сервирует стол гостя.

В первую очередь подаются напитки, чтобы гости не скучали в ожидании основного заказа.

После приготовления заказа на кухне, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта.

По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает предчек за заказные блюда. Проверив правильность записей в предчеке, подает предчек гостям в папке. После того как гость  вложил деньги в папку, официант забирает папку и идет к кассе, где пробивает фискальный чек и при необходимости разменивает и возвращает сдачу. После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой. Добавляет салфетки в салфетницу. После сервировки за стол сажают новых посетителей.