37.Свинарство як галузь тваринництва

Свинарство - одна з важливих галузей тваринництва. Свині дають цінні харчові продукти - м'ясо і сало. Крім м'яса і жиру від свиней отримують шкури, щетину, кров, ендокринне і інше цінну сировину для промисловості. М'ясо і жир свиней відрізняються високими харчовими і смаковими якостями. Перетравність свинини сягає 90-95%. М'ясо свиней багате повноцінним білком, що містить всі незамінні амінокислоти, а також мінеральними речовинами і вітамінами комплексу В. З свинячого м'яса і сала готують різноманітні продукти: бекон, шинку, корейку, грудинку, ковбасу. При засолюванні і копченні свинина витримує тривале зберігання, не знижуючи своїх поживних і смакових якостей.

 Свиню можна назвати живою фабрикою м'яса. При хороших умовах утримання і повноцінному годівлі свиноматки. Сучасних порід за один опорос дають 10-12, а іноді і більше поросят. Від однієї матки в рік можна отримати два опороси і виростити більше 20 поросят. Свині дуже скороспілі. До 6 - 7-місячного віку вони досягають 100 - 115 кг і при забої дають тушу 75-80 кг.

----------------------------------------------------------------

38.Технологія виробництва яловичини

Система технологій виробництва яловичини в Україні здійснюється в молочно-м’ясному та м’ясному скотарстві. Для одержання яловичини використовують понадремонтний молодняк і дорослу вибракувану худобу молочного й комбінованого напрямів продуктивності, а також тварин м’ясних порід, але їх частка у виробництві яловичини незначна. На м’ясо вирощують бугайців, бугайців-кастратів і понадремонтних телиць. У бугайців вища енергія росту, від них одержують тушу масою на 10-15 % більшою, ніж від бугайців-кастратів цього самого віку. М’ясо великої рогатої худоби розділяють на яловичину – одержану від дорослої худоби та молодняку старше 3-місячного віку, і телятину – до 3-місячного віку.

У технологічному процесі вирощування молодняку на м’ясо виділяють три основні періоди: 1) молочний або вирощування (від народження до 4-6 міс.).; 2) післямолочний або дорощування (від 4-6 до 10-12 міс.); 3) відгодівля (від 10-12 до 14-18 міс). При виробництві яловичини, залежно від зональних і господарських умов, застосовують такі системи утримання молодняку: 1) стійлову; 2) стійлово-вигульну; 3) стійлово-пасовищну. Молодняк на м’ясо утримують двома способами – прив’язно і безприв’язно.

Відгодівля є завершальним технологічним етапом у виробництві яловичини. Вона передбачає годівлю тварин досхочу з метою збільшення маси й поліпшення якості м’яса. Молодняк відгодовують 3-4, а дорослу худобу 2-3 місяці. У період відгодівлі середньодобові прирости повинні становити 800-1 000 г. Максимально для відгодівлі використовують місцеві корми. Залежно від господарсько-економічних умов господарства та співвідношення кормів у раціоні розрізняють такі види відгодівлі: на зелених кормах, силосі, сінажі, жомі, барді тощо.

Технологічний цикл виробництва яловичини в м’ясному скотарстві поділяється на три періоди: 1) відтворення й вирощування телят до відлучення (до 7-8-місчного віку); 2) вирощування молодняку після відлучення від корів; 3) інтенсивна відгодівля молодняку та дорослої вибракуваної худоби або нагул. У м’ясному скотарстві застосовують сезонні й цілорічні отелення. Економічно вигідні сезонні отелення – лютий-квітень. При цьому корів осіменяють у короткий період протягом червня-липня.

Найдоцільніше м’ясних тварин утримувати безприв’язно на глибокій незмінній підстилці з годівлею на вигульно-кормових майданчиках і напуванням із групових напувалок з підігріванням води (АГК-4). У випадку, коли підстилки недостатньо, застосовують безприв’язно-боксовий спосіб утримання. Корови відпочивають у боксах, а телята в спеціально відведених для них секціях на підстилці.

У м’ясному скотарстві телят під коровами вирощують протягом 7-8 міс. двома способами – без відлучення та регламентовано (режимно). Найвищу рентабельність одержують у період вирощування молодняку до 15-місячного віку. У стійловий період при відгодівлі використовують силос, сінаж, сіно й концкорми, на які за загальною поживністю повинно припадати: грубих – 20-25 %, соковитих – 35-40, концкормів – 38-50 %. Влітку основними є зелені корми.

Нагул м’ясної худоби дозволяє одержати яловичину з мінімальними витратами кормів, у 3-4 рази підвищити продуктивність праці і в 5-8 разів зменшити собівартість приросту, оскільки з виробничого циклу вилучаються операції по заготівлі, транспортуванню кормів та видаленню гною. У технології виробництва яловичини найбільш трудомісткими є видалення й утилізація гною.

----------------------------------------------------------------