МЕТ_260200 Дипломное проектирование (Технология рыбы Каф БИ_v4_ 2012г)

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

Для успешного выполнения дипломной работы необходимо, чтобы выпускник:

имел представление о методологических основах исследования;

владел современными методами исследования, в том числе системным и системно-структурным;

владел навыками социологического и социально-психологического анализа социальных фактов;

умел связывать теорию с реальными социальными (организационными) проблемами;

свободно ориентировался в различных источниках информации и умел работать со специальной литературой;

умел логично, грамотно, научно формулировать результаты полученных исследований, теоретические и практические рекомендации;

умел качественно оформлять дипломную работу и приложения к ней.

Защита дипломных работ проводится на открытом заседании ГАК (Государственная аттестационная комиссия) с участием не менее 2/3 состава комиссии.

Задачей ГАК является определение уровня теоретической подготовки слушателя, его подготовленности к профессиональной деятельности и принятия решения о возможности выдачи слушателю диплома о соответствующей квалификации. Поэтому, задачей дипломника при

защите является не пересказ того: что и как написано в литературе: а того, что сделано им самим при изучении проблемы.

Решение ГАК является окончательным и апелляции не подлежит.

Предварительная защита дипломной работы

День и время предварительной защиты дипломных работ определяет соответствующая учебная структура, в данном случае – зав. кафедрой Биоэкологии и ихтиологии», по согласованию с научным руководителем.

Перед предварительной защитой студенту необходимо иметь готовую дипломную работу, направление председателю ГАК, подписанный отзыв научного руководителя.

Предварительная защита проводится в комиссии, состоящей из двух-трех человек. В процессе предварительной защиты дипломник кратко излагает суть дипломной работы, методы исследования и докладывает основные результаты (выводы), отвечает на вопросы членов комиссии. При выявлении достаточно высокого уровня выполнения дипломной работы, допустимо проведение предзащиты в рабочем порядке, по усмотрению зав. кафедрой.

После ознакомления с дипломной работой и получения надлежащих ответов, комиссия принимает решение о возможности защиты данной дипломной работы в ГАК. В случае принятия положительного решения заведующий кафедрой ставит свою визу на титульном листе дипломной работы, допуская дипломника к защите.

31

ГАК: Порядок защиты дипломной работы

Организационно, защита дипломной работы включает в себя следующие этапы:

1)Доклад автора дипломной работы (см. требования к докладу ниже + Приложение 8).

2)Ответы дипломанта на вопросы.

Необходимо показать глубокие всесторонние знания проблематики, самостоятельность и оригинальность мышления, навыки ведения дискуссии, изложения и защиты своей точки зрения, умение мобилизовать имеющиеся знания при обсуждении современных актуальных проблем теории и практики по избранной специальности.

3)Выслушивание общих замечаний и пожеланий дипломанту.

На всю процедуру защиты дипломной работы, отпущено по регламенту не более 20 минут.

Для изложения содержания работы студент готовит доклад, в котором должна быть обозначена разрабатываемая тема и задачи для исследований, в краткой форме сообщены основные полученные результаты, сделаны основные выводы. К докладу необходимо выполнить

иллюстративный наглядный материал в 5-ти экземплярах, для раздачи членам ГАК и

собственно для докладчика-дипломанта.

После доклада члены ГАК задают дипломанту вопросы, на которые он дает краткие, четко аргументированные ответы. Затем зачитывается рецензия научного руководителя на данную дипломную работу. При защите желательно присутствие научного руководителя.

После окончания публичной защиты члены ГАК на закрытом заседании обсуждают результаты защиты и большинством голосов выносят решение об оценке работы по 5-балльной системе. Если поставлена неудовлетворительная отметка, дипломная работа не засчитывается и диплом об окончании ВУЗа не выдается.

На открытом заседании в день защиты председатель ГАК объявляет принятое решение об оценке работ и о присуждении квалификации выпускникам, успешно окончившим ВУЗ.

Отметки о сдаче и допущении к защите дипломной работы, оценка работы, данная ГАК, постановление ГАК о присвоении квалификации выпускнику оформляются в зачетной книжке секретарем и подтверждаются подписями председателя и членов ГАК.

Требования к докладу

Доклад должен быть четким и конкретным, рассчитанным на 8-10 минут (не более), что составляет примерно 7-9 машинописных печатных листов текста ф. А4 (шрифт кегелем 14nt, через 1,2-1,5- межстрочных интервала). Он должен быть легко читаемым докладчиком с расстояния 5070 см (расстояние от головы стоящего в рост человека до плоскости стола).

Как правило, доклад строится в той же последовательности, в какой выполнена работа. Как правило, все вопросы, которые могут возникнуть к дипломнику, возникают от неясности,

нечеткости именно доклада, поэтому, у Вас есть практическая возможность слегка

подретушировать недостатки своей дипломной работы более грамотным и квалифицированным изложением доклада (см. Приложение 7).

В начале доклада надо охарактеризовать основные задачи, избранные пути их решения Однако, основная часть выступления, должна быть посвящена выполненным в ходе дипломного проектирования практическим разработкам, полученным результатам, обобщению результатов, конкретным выводам в соответствии с поставленными целями и задачами работы и конкретным,

32

по существу вопроса, предложениям автора. Более полное обоснование дается тем предложениям, которые рекомендуются для внедрения в практику.

Не следует подробно рассматривать какие-либо процедуры и методы, если они значительно не отличаются от обычных; необходимо однако, указать причины, побудившие студента остановить свой выбор на них. При кратком изложении хода эксперимента важно указать задачи, стоящие перед ним; кратко указать методику их решения и охарактеризовать достоверность полученных результатов.

В докладе должны использоваться (ссылки на материал, розданный членам комиссии) заранее подобранные и оформленные иллюстративные материалы (таблицы, схемы, графики), которые рекомендуется демонстрировать по ходу защиты дипломной работы.

Раздаточный графический материал к докладу делается в 5 одинаковых экземплярах и включает в себя основные поясняющие графики, диаграммы, таблицы, рисунки из дипломного проекта. Каждый, из вынесенных объектов представляется в максимально крупном размере на отдельном листе ф.А4 с подписями и пояснениями. Текст и цифровой материал на них должны быть достаточно крупными, чтобы присутствующие смогли легко их прочитать и понять. Листы с

графическим материалом КРУПНО нумеруются по порядку ссылки на них в докладе, в правом верхнем углу.

Критерии оценки дипломной работы

Дипломная работа оценивается Государственной экзаменационной комиссией по защите выпускной квалификационной работы по следующим параметрам: соответствие структуры работы требованиям ГОСТ; полнота охвата решаемой проблемы, четкие цели и решаемые задачи, глубина проведенного исследования, грамотные и развернутые ответы на вопросы.

Оценка работы производится комиссией по 4-х балльной системе. При получении неудовлетворительной оценки студенты выполняют работу по новой теме или перерабатывают прежнюю в сроки, определенные ректоратом и деканатом. Доклад и ответы автора на вопросы в ходе защиты были содержательными, четкими, убедительными и по существу.

Оценка «ОТЛИЧНО» ставится в следующих случаях:

-дипломная работа выполнена на высоком научно-теоретическом, методологическом уровне;

-избранная автором тема отличается актуальностью и новизной, разработка проблемы ― оригинальна, достигнута цель исследования;

-работа полностью отвечает требованиям кафедры и содержанию исследования по конкретной дисциплине;

-основные положения работы сформулированы убедительно и аргументировано, раскрыты всесторонне, глубоко и являются результатом самостоятельной исследовательской деятельности автора.

-экспериментальная часть исследования выполнена корректно, использованные методики и процедуры их применения достоверны;

-рекомендации и предложения исследования имеют четко выраженную практическую направленность.

-по структурному оформлению, языку и стилю работа выполнена в строгом соответствии с предъявляемыми к ней требованиями;

-автор использовал разнообразные источники информации, актуальный фактологический материал;

-работа выполнена и представлена в установленные сроки;

-работа получила положительную рецензию и отзывы;

33

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1: Заявление о направлении на преддипломную практику, утверждение темы, назначении руководителя

ЗАЯВЛЕНИЕ

Прошу направить меня на преддипломную практику______________________ ___________________________________________________________________

Утвердить тему дипломной работы_____________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

Назначить руководителем дипломной работы ____________________________

Подпись_______________________ Дата__________________________

35

Приложение 2: Образец оформления титульного листа отчета о преддипломной практике

Министер ст во о бразования и науки РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского

КАФЕДРА «БИОЭКОЛОГИИ И ИХТИОЛОГИИ»

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий кафедрой «Биоэкологии и ихтиологии» д.б.н., профессор

_____________ Никишин А.Л.

«___» ___________ 201__г

ОТЧЕТ О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

ТЕМА: ______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Место прохождения практики: ________________________________________

___________________________________________________________________

Подпись уполномоченного лица от организации, являющейся

местом проведения практики ________________________

Печать организации:

Город, год

36

Приложение 3: «Примерный перечень направлений» для дипломного проектирования:

Обозначенные в перечне РАЗДЕЛЫ, предназначены для удобства пользования и не несут на себе каких либо ограничений и/или требований

ВНИМАНИЕ! Выбор темы дипломной работы производится из предложенного ниже списка направлений, после уточнения и конкретизации объекта, технологии и параметров исследования, а так же прочих предметных критериев.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: сырье, полуфабрикаты и продукты животного происхождения и гидробионты (рыба, моллюски, pакообpазные, водоpосли и др.), продукты переработки (вторичное) и отходы (рыбные,

кормовые, медицинские и технические продукты), пищевые ингредиенты и добавки;

технологическое оборудование; приборы; нормативная, проектно-технологическая документация, санитарные, ветеринарные и строительные нормы и правила; международные стандарты; методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; простые инструменты качества; системы качества; базы данных технологического, технического характера; данные мониторинга экологической и биологической безопасности продовольствия и окружающей среды.

РАЗДЕЛ 1: Системы автоматизированного управления технологическими процессами:

1.Классификация систем управления технологическими процессами производства рыбной продукции;

2.Методы и функции управления технологическими процессами;

3.Особенности управления непрерывными и периодическими процессами;

4.Автоматические автоматизированные системы управления технологическими процессами;

5.Системы производственного регулирования;

6.Системы управления типовыми объектами продуктов питания из гидробионтов;

7.Автоматизация технологических процессов обработки рыбы;

8.Контроль и регулирование основных технологических параметров;

9.Выбор технических средств автоматизации;

10.Роботы и гибкие производственные системы в процессах обработки рыбы;

11.Автоматизация консервного производства рыбопродукции;

12.Автоматизация кулинарного производства рыбопродукции;

13.Автоматизация жиромучного производства из рыбопродукции;

14.Автоматизация процессов охлаждения и замораживания рыбы и рыбопродуктов;

РАЗДЕЛ 2: Пищевая химия:

15.Компонентная характеристика пищевого рыбного сырья;

16.Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья;

17.Вода в сырье и пищевых продуктах;

18.Свободная и связанная влага в рыбной продукции;

19.Активность воды и стабильность пищевых продуктов;

20.Роль льда при хранении пищевых продуктов;

21.Методы определения свободной и связанной влаги;

22.Белковые вещества и их роль в пищевой продукции;

23.Ферменты и их роль в пищевой рыбопродукции;

24.Углеводы и липиды в пищевой рыбопродукции;;

25.Витамины рыбопродукции;

26.Минеральные вещества в пищевых продуктах;

27.Ароматизация пищевой рыбопродукции;

28.Пищевые кислоты и их роль в пищевой рыбопродукции;

37

РАЗДЕЛ 5: Технологии рыбной отрасли:

62.Охлаждение рыбы и оптимизация первичного сохранения;

63.Возможности технологии производства охлажденной рыбы;

64.Биолого-технологические параметры замораживания рыбопродукции;

65.Возможности технологий производства мороженой рыбопродукции;

66.Обеспечение безопасности продукции при хранении охлажденных и мороженых рыбных продуктов;

67.Профилактика дефектов охлажденных и мороженых рыбных продуктов;

68.Оптимизация технологии производства соленой рыбопродукции;

69.Возможности технологий производства пресервов;

70.Разработка эффективных способов сушки, вяления и копчения рыбы в фермерских хозяйствах;

71.Санитарно-биологические аспекты безопасности при производстве вяленой и копченой рыбопродукции;

72.Дефекты копченых, сушеных и вяленых рыбопродуктов;

73.Перспективы совершенствования технологии теплового консервирования в рыбной отрасли; Практические подходы к получению полуфабриката для консервов;

74.Оптимизация технологических решений при производстве малых партий различных видов консервов из гидробионтов (натуральных, в масле, томатной группы, фаршевой основе, с растительными добавками);

75.Методы математического анализа эффективности режимов теплового консервирования: выбор оптимальных решений;

76.Оценка влияния технологических процессов консервирования на формирования качества и пищевой ценности стерилизованной рыбопродукции;

77.Методы предупреждения и устранения дефектов рыбных консервов;

78.Оптимизация предупреждения и устранения дефектов рыбных пресервов;

79.Экологические аспекты производства консервов из ценных и малоценных гидробионтов;

80.Специфика производств ценной продукции из вторичного рыбного сырья (кормовой, технической, медицинской, биологически активных веществ);

81.Вторичное сырье из гидробионтов для производства продукции кормового назначения;

82.Технологии заготовки и сохранения вторичного рыбного сырья в целях дальнейшего рационального использования

83.Современные технико-технологические возможности получения качественной рыбопродукции в малых хозяйствах АПК;

84.Адаптация способов получения перспективных видов кормовой продукции (муки, фаршей, силосов, ЗЦМ, гидролизатов, комбинированных кормов и т;п;) в малых хозяйствах;

85.Разработка эффективной технологической схемы малых производств по получению ветеринарных и технических жиров;

86.Экологические аспекты применяемых рыбоперерабатывающих технологий в фермерстве;

87.Методы организации и контроля производства продукции из гидробионтов (охлажденной, мороженой, сушеной, вяленой, копченой, соленой, кулинарной, пресервов, консервов, кормовой, технической, медицинской);

88.Показатели качества продукции из гидробионтов и их обеспечение;

89.Методы контроля качества рыбного сырья, материалов и продукции из гидробионтов;

90.Перспективные методы лабораторного контроля по исследованию свойств, сырья, материалов и продуктов из гидробионтов;

91.Современные способы и возможности экспресс-контроля и по исследованию свойств сырья и продукции из гидробионтов;

92.Физико-химические, органолептические и гистологические изменения рыбного сырья при бланшировании;

93.Органолептические, гистологические и микробиологические изменения в сырье при обжаривании; Техническое обеспечение процессов;

94.Перспективы использования при производстве консервов из рыбы асептического консервирования;

39

РАЗДЕЛ 6: Процессы и оборудование рыбообрабатывающих производств:

95.Технологические параметры рыбного сырья и малое прирабатывающее оборудование;

96.Рациональное применение гидродинамических процессов в рыбной промышленности: гипер- и ультрафильтрование;

97.Рационализация применения тепловой обработки и её параметров, при производстве рыбопродукции;

98.Качественные подходы к размораживание рыбного сырья;

99.Применение и возможности криоконцентрирования в рыбной промышлености;

100.Диффузионные процессы и их возможности в рыбной промышленности; 101.Задачи и процессы обезвоживания рыбного сырья (при вялении, холодном и горячем копчении); 102.Расчет процессов приготовления дымовоздушной смеси для копчения рыбы;

103.Специфика применения и качественная сторона обработки рыбы: ИК-излучением, токами СВЧ и сублимацией;

104.Современные технологии экстрагирования: аппаратное обеспечение;

105.Техническое обеспечение сорбционных процессов при производстве рыбопродукции;

106.Основные и специальные требования, предъявляемые к современному технологическому оборудованию рыбопереработки берегового и судового типов;

107.Современное безопасное оборудование для выгрузки, загрузки и транспортирования; 108.Современное оборудование и его возможности для размораживания, мойки, сортировки и

разделки рыбы;

109.Современное рыбоперерабатывающее оборудование для измельчения, перемешивания, прессования и фильтрования;

110.Современное оборудование и его возможности для укупорки и товарного оформления рыбопродукции, наполнители и дозаторы;

111.Малое технологическое оборудование для рыбопереработки в условии индивидуальных рыбоводческих хозяйств;

112.Оборудование для получения качественной рыбопродукции методами сушки и копчения; 113.Технологическая линия и её обеспечение по получению качественной кулинарной

рыбопродукции;

114.Гибкие автоматизированные производственные системы и оценка их применения в рыбной отрасли;

115.Средства эффективной защиты мороженной рыбы против окислительной порчи; 116.Современные коптильные препараты: состав, свойства, безопасность; 117.Характеристика различных свойств коптильного дыма, как основного агента;

118.Применение ИК и СВЧ-энергии для интенсификации процессов термообработки рыбы и беспозвоночных;

РАЗДЕЛ 7: Проектирование рыбообрабатывающих предприятий:

120.Методы технологических расчетов и аппаратурного оформления технологических процессов рыюопереработки;

121.Выбор и обоснование современных технологических процессов комплексной переработки рыбы на базе механизированного и автоматизированного технологического оборудования;

122.Требования к проектированию зданий и сооружений рыбообрабатывающих предприятий; 123.Задачи и процессы обеспечения совместимости проектируемого производства разновидовой

готовой рыбопродукции; 124.Принципы обеспечения экосовместимости технологических процессов рыбопереработки с

окружающей средой;

125.Организация безопасных и безвредных условий труда при эксплуатации технологического рыбоперерабатывающего оборудования;

126.Выбор, расчет и эксплуатация очистных сооружений предприятий, с учетом специфики

40