МЕТ_260200 Дипломное проектирование (Технология рыбы Каф БИ_v4_ 2012г)

технологических процессов рыбообрабатывающей отрасли; 127.Методы и параметры проведения оценки качества готовой продукции;

128.Внедрение системного подхода к управлению качеством рыбопродукции на предприятии; 129.Разработка системы контроля и его параметров, за безопасностью рыбопродукции и его сырья для

человека; 130.Создание комплексной системы управления качеством рыбной продукции;

РАЗДЕЛ 8: Технологии отрасли:

131.Новые способы увеличения сроков хранения рыбы-сырца при транспортировке с места лова; 132.Разработка методов (оптимизация) сокращения отходов и потерь при обработке рыбного сырья; 133.Повышение экономичности разделки рыбы машинным способом; 134.Технологические особенности обработки вторичных отходов морских млекопитающих,

ракообразных, двустворчатых моллюсков и водорослей;

135.Разработка структурно-технологической схемы получения биологически активных веществ (липиды, полисахариды, белки, нуклеиновые кислоты и т;п;) из водорослей (беспозвоночных, млекопитающих, рыб);

136.Способы извлечения витамина А, В из водного сырья; 137.Способы извлечения витамина Д, Е, РР из рыбного сырья;

138.Современные технологии очистки и сушки витаминных препаратов, экологичные способы упаковывания продукта;

139.Технология производства и режимы получения продуктов из водорослей филлофоры и фурцеллярии;

140.Криогенные способы обработки гидробионтов и их эффективность;

141.Технико-технологическое обеспечение производства рыбных полуфабрикатов; Ассортимент продукции;

142.Технология пряно-соленой и маринованной рыбы;

143.Сравнительная оценка технологий приготовления балычных соленых полуфабрикатов; 144.Структурно-технологические схемы приготовления пресервов из целой и обезглавленной рыбы в

различных вкусовых и ароматических заливках; 145.Структурно-технологические схемы приготовления пресервов из филе в различных ВАЗ; 146.Технологическая схема приготовления зернистой осетровой и лососевой икры; 147.Технологическая схема приготовления минтаевой и щучьей икры; 148.Технологическая схема производства паюсной осетровой икры; 149.Технологическая схема приготовления ястычной и вяленой ястычной икры; 150.Технологическая схема производства пастообразных икорных продуктов;

151.Технология производства сушеных продуктов (плавников акул, крабов, кальмаров, двустворчатых моллюсков);

152.Технология производства сушеных продуктов из водорослей;

153.Технологическая схема и этапы при электрокопчении рыбы; 154.Технологическая схема и этапы приготовления рыбы холодного копчения;

155.Технологическая схема и этапы приготовления копченых балычных рыбных изделий; 156.Технологическая схема и этапы приготовления провесной рыбной продукции; 157.Технологическая схема и сырье приготовления заменителей мороженого филе, аналогов мяса

краба, креветок, икры ценных видов рыб; 158.Технологическая схема и сырье приготовления желированных и эмульсионых рыбопродуктов;

159.Технологические особенности процесса бланширования (при использовании в качестве теплоносителя острого пара, воды, раствора поваренной соли, растительного масла и т;д;);

160.Особенности технологии бездымного копчения: особенности продукции, показатели качества;

161.Технология и санитария приготовления бульонов, соусов и заливок для консервов из рыбы и беспозвоночных;

162.Технология применения при производстве рыбных консервов теплового и механического эксгаустирования;

41

Приложение 4: Образец оформления титульного листа дипломной работы

Министер ст во о бразования и науки РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского®

КАФЕДРА «БИОЭКОЛОГИИ И ИХТИОЛОГИИ»

ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ:

Заведующий кафедрой «Биоэкологии и ихтиологии» д.б.н., профессор

_____________ Никишин А.Л.

«___» ___________ 201__г

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ:

«______________________________________________________________

______________________________________________________________»

Город, год

43

44

Приложение 6: Образец оформления электронных экземпляров дипломной работы

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОЙ ВЕРСИИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

НА CD ROM-носителе

45

Приложение 7: Как подготовить доклад (рекомендации студентам – дипломникам)

ОБЩАЯ ЦЕЛЬ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ:

Состоит в том, чтобы продемонстрировать свою научную квалификацию, а именно:

-умение сформулировать актуальную научную задачу,

-навыки методически правильного сбора и анализа материала,

-знание литературы по данному научному направлению,

-способность объяснить наблюдаемые закономерности,

-умение делать обоснованные выводы.

ОБЩАЯ ЦЕЛЬ ДОКЛАДА:

Состоит в том, чтобы сформировать перед внутренним взором слушателей образ объекта исследования и на этом фоне указать на свою роль в построении этого образа. Для этого недостаточно только констатировать ту или иную обнаруженную закономерность, представить полученные материалы.

Для этого следует воссоздать конкретную картину осуществления биологического явления (реконструированную Вами), указать на причины его возникновения и на существенные для него факторы (исследованные Вами). Основными средствами для достижения этой цели служат полноценные данные, доходчивое и интересное изложение материала, яркие иллюстрации, ответы по существу.

САМООЦЕНКА КАЧЕСТВА ДОКЛАДА:

Строится на соответствии доклада нескольким критериям. Ниже предлагается процедура оценивания, основанная на 20-ти альтернативных шкалах, объединенных в 4 рубрики. Оценки по каждой шкале могут быть только 1 или 0, сумма оценок по всем шкалам даст общий балл, который для удобства пользования можно разделить на 4, приведя к пятибалльной системе.

Конечно, разные стороны доклада, например, его структура и иллюстрации, вносят неодинаковый вклад в общую оценку. Но подобные уточнения и корректировки можно внести несколько позже. В данном случае, целью является привлечение внимания дипломников к таким сторонам доклада, которые зачастую упускаются из вида.

Предлагаемая шкала оценок – это количественная характеристика впечатления от доклада, которое в равной степени может быть испорчено и плохой структурой и невразумительными иллюстрациями.

46

Ответы 1 Краткие, достаточно громкие, уважительные (без:«Я уже говорил…»)

2Точные, исчерпывающие (по форме: «Да,…..»)

3Привлечение данных литературы, мнений и определений классиков науки

4Правильная русская (или английская) речь

5Заинтересованное отношение к вопросу как к способу поиска истины

Качество доклада, достойное оценки 0

Данные 1 Мало данных

2Тема работы надумана, не имеет обоснования

3Исследование выполнено по шаблону

4Автор использовал материалы других исследователей

5Объект общедоступен, банален

Доклад 1 Докладчик читает с листа, усыпляя аудиторию

2Автор скован и периодически теряет нить изложения

3Структура доклад не продумана

4Доклад прост как репа, констатирует данные

5Таблицы просто висят, автор заявляет: «данные представлены в таблицах»

Таблицы 1 Иллюстраций мало (1-2)

2Данные представлены неполно и односторонне

3Обозначения невразумительны, использованы необычные сокращения

4Привлечены посторонние иллюстрации из других сходных областей знания

5Блеклые, мелкие и неразборчивые

Ответы 1 Многословный; размытый; неуважительный; слишком тихий; молчание

2Мнение автора так и остается неизвестным

3Собственные измышления без учета известных фактов

4Ошибочное использование слов, нарушение падежов и склонениев

5«Оборона», вопрос рассматривается как способ унижения докладчика

I. Структура речи

-доклад должен быть предварительно написан;

-выступая перед аудиторией, желательно его не читать, важно рассказывать, следуя логике доклада; прочесть можно цель и задачи, а также выводы; полезно также выписать на карточку начала фраз ключевых блоков, посматривая в них по ходу дела;

-говорить нужно повернувшись лицом к залу, при обращении к таблице лишь ненадолго поворачивать к ней голову;

-важно делать паузы перед каждым новым разделом доклада;

-не возвращаться к упущенной мысли словами: «Я забыл сказать, что…», разрушая созданный перед этим контекст; постарайтесь «ввернуть» забытое в другом месте.

II.Интрига

Это когда в самом начале доклада выдвигается интересный вопрос, решение которого будет получено только в его конце. Доклад с интригой выгодно отличается от повествовательного тем, что слушатели с интересом и с удовольствием ожидают развития мысли автора.

Доклад с интригой невыгодно отличается от повествовательного тем, что если аудитория будет разочарована авторским решением проблемы, ему не сносить головы.

Виды интриг:

1.выдвижение практически или методически значимого вопроса, решение которого найдено в результате проведенного научного исследования («Что нужно для того, чтобы…?», «Можно ли …?»),

47

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПАРАМЕТРЫ ДОКЛАДА

ИТОГО, ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ДОКЛАДА: 8-10 мин. (не более)

49

ДЛЯ ЗАМЕТОК

50