Тема 5. Месильно-перемешивающее оборудование

Теоретические основы оборудования для замеса ингредиентов. Классификация. Область применения. Оборудование для перемешивания сухих продуктов (салаты, винегреты). Устройство, принцип действия.

Тестомесильные машины. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика. Методика расчета.

Фаршемешалки. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Взбивальные машины. Классификация. Рабочие инструменты. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика. Методика расчета.

[1, с. 180-187; 2, с. 174-211; 4, с. 54-61]

Вопросы для самопроверки.

75. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и работу сменного механизма типа МС 25-200 для перемешивания салатов и винегретов.

76. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип действия фаршемешалки типа МС 8-150.

77. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя типа ФММ-300.

78. Приведите методику расчета производительности фаршемешалки.

79. Приведите рисунок-схему механизма МВПП-1, опишите устройство и принцип работы.

80. Приведите рисунок и кинематическую схему тестомесильной машины типа ТММ-1М, поясните принцип действия.

81. Приведите рисунок и кинематическую схему тестомесильной машины типа МТМ-15, поясните ее назначение и принцип действия.

82. Дайте классификацию взбивальных машин.

83. Приведите рисунок и поясните принцип действия взбивальной машины типа МВ-35М.

84. Приведите рисунок, опишите устройство и принцип действия взбивальной машины типа МВ-6.

85. Приведите рисунок, опишите устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-60.

86. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов взбивальных машин.

87. Приведите кинематическую схему взбивальной машины типа МВ-6, поясните ее устройство и принцип действия.

88. Приведите рисунок-схему взбивальной машины типа МВ-35, поясните ее устройство и принцип действия.

89. Приведите рисунок, поясните устройство и работу взбивального многоцелевого механизма типа МСЧ-7-8-20.

90. Приведите рисунок, поясните устройство и работу взбивального механизма типа МВП II-1.

91. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы механизма для взбивания и перемешивания МКР-25.

Тема 6. Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.

Теоретические основы дозирования и формования пищевых продуктов. Основные способы дозирования и деления продуктов на порции. Классификация оборудования.

Машины для формования котлет, вареников, пельменей. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Тестораскаточные машины и машины для деления теста и округления порций. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Дозирующие устройства.

Дозаторы крема. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Универсальные кухонные машины. Назначение, устройство и принцип действия.

[1, с. 190-195; 2, с. 211-230; 4, с. 61]

Вопросы для самопроверки.

92. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы машины для формования котлет типа МФК-2000.

93. Приведите рисунок-схему котлетоформовочной машины типа МФК-2240, поясните ее устройство и работу.

94. Опишите машины для изготовления вареников и пельменей, приведите рисунок-схему пельменного автомата и расчет его производительности.

95. Нарисуйте схему, поясните принцип работы и устройство тестоделительной машины типа А2-ХПО/5.

96. Приведите рисунок тестораскаточной машины типа МРТ-60М, опишите ее устройство и принцип действия.

97. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы дозатора крема типа ДК.

98. Приведите рисунок весового дозатора типа РТ-ДК, опишите его назначение, устройство и принцип действия.

99. Приведите рисунок дозатора шнекового типа РТ-ДШ-01, опишите особенности его устройства.

100. Опишите по рисунку дозатора жидких продуктов принцип дозирования, расчет величины отпускаемой дозы.

101. Дайте классификацию дозировочно-формовочного оборудования по назначению.

102. Приведите рисунок, опишите устройство и работу весового дозатора РТ-ДВ-01.