- •Кафедра общей гигиены, экологии и радиационной медицины
- •Требования к исходному уровню знаний студентов
- •Основные учебные вопросы
- •Вспомогательные материалы по теме
- •Методы исследования состояния питания населения
- •Метод гигиенического анализа меню-раскладки
- •Метод алиментарной энергометрии
- •Материалы для контроля за усвоением темы
- •Протокол самостоятельной работы Карта-анкета изучения адекватности индивидуального питания
- •Энергоценности суточного рациона питания
- •Оснащение занятия
- •Лабораторная работа
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
Материалы для контроля за усвоением темы
Результаты выполненной работы оформляются протоколом по приведенной ниже форме:
Протокол самостоятельной работы Карта-анкета изучения адекватности индивидуального питания
ФИО
Пол
Возраст
Дата заполнения
Вредные привычки - курит (нет, да).
Если курит - сколько: пачку в день, больше пачки, полпачки (подчеркнуть) Употребляет ли спиртные напитки (нет, да).
Если употребляет - какие, сколько, как часто
Условия быта, степень обеспеченности коммунальным обслуживанием
Занятия спортом (вид, регулярность, продолжительность)
Таблица суточного хронометража расхода энергии студента
N п/п |
Вид деятельности |
Продолжительность |
Энергозатраты | |
ккал*мин/кг |
итоговое, ккал |
Таблица содержания основных пищевых веществ и
Энергоценности суточного рациона питания
Прием пищи |
Название блюд |
Масса, г |
Органические вещества |
Энергоценность |
Минеральные вещества |
Витамины, мг | ||||||||||
белки |
жиры |
Углеводы |
Са |
Р |
Fе |
Mg |
B1* |
B2 |
А |
С | ||||||
жив-е |
рас-е |
жив-е |
рас-е | |||||||||||||
1-й итого 2-й итого 3-й |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: добавить в таблицу Вит. РР
Таблица оценки адекватности питания
Оцениваемые показатели |
Единица измерения |
Фактические |
По физиологическим нормам |
2. Основной обмен
7. Жиры
|
ккал
ккал
ккал
ккал
ккал
г
г г
г г мг
мг
ккал (%)
ккал (%)
ккал (%)
1:1:4
1:1,5
1:0,5
%
%
% |
|
|
Гигиеническая оценка пищевого рациона проводится путем сравнения потребляемых нутриентов, энергии, витаминов и микроэлементов с нормами (для студентов 18-29 лет при коэффициенте физической активности 1,4 содержание белков 72 г, жиров – 81 г, углеводов – 358, энергии – 2450 ккал, студенток – 61,67, 289 г и 2000 ккал соответственно; рекомендуемое соотношение Б:Ж:У = 1: 1,1: 4,9 для мужчин, 1: 1,1 : 4,7 для женщин; содержание кальция – 800 мг, фосфора – 1200 мг, магния – 400 мг, железа – 10 мг (женщинам – 18мг), йода – 0,15 мг, витамина С – 70 мг, Д – 2,5 мг, В-1- 1,2 мг (женщинам – 1,1 мг, В-2 – 1,5 мг (женщинам – 1,3 мг), В-6 – 2 мг (женщинам – 1,8 мг), А- 1000 мкг (женщинам – 800 мкг).
Анализ и оценка полученных данных проводятся с точки зрения соответствия энергоценности и качественного состава установленным индивидуальным величинам физиологической потребности организма в пище.
Оценивается относительное соотношение между белками, жирами и углеводами (норма 1:1:4), доля энергетической ценности за счет белков, жиров и углеводов (по нормам питания 11-13% энергетической ценности должны составлять белки, 33% - жиры, 54-56% - углеводы), относительное соотношение кальция и фосфора (норма 1:1,5), кальция и магния (норма – 1:0,5).
При оценке рациональности режима питания определяют кратность приема пищи (для взрослого трудоспособного населения рекомендуется четырех- или трехразовое питание) и распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи. При четырехразовом питании рекоендуется на завтрак 25% суточного рациона, на обед – 35%, на полдник -15% и на ужин – 25%, при трехразовом питании – на завтрак – 30%. на обед – 40-45%, на ужин – 25-30%.
При составлении рекомендаций по улучшению питания в плане сбалансирования рациона всеми пищевыми веществами и оптимизации структуры питания анализируется также набор продуктов. Суточный набор должен включать 6 групп продуктов: первая – молоко и молочные продукты, вторая – мясо, птица, яйца, рыба, третья – хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия, четвертая – жиры, пятая – картофель и овощи, шестая - фрукты и ягоды.