МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра общей гигиены, экологии и радиационной медицины

Утверждено на заседании кафедры

протокол N___от "___"__________2004г.

ТЕМА: ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

ПОСТРОЕНИЮ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Учебно-методическое пособие для студентов

медико-профилактического факультета

Автор: Золотарева А.В.

Гомель, 2004

РАЗДЕЛ: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

ТЕМА N 2: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТРОЕНИЮ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВАХ

Время занятия - 5 часов

Актуальность: Пища играет важную роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обусловливает нормальный рост и развитие организма, адаптацию и физическую работоспособность. Поэтому контроль за питанием населения рассматривается как одна из важных задач врачей-специалистов санитарно-эпидемиологических учреждений.

Контроль за питанием включает исследование фактического питания и статуса питания - состояния здоровья в связи с характером питания. Рациональное питание - это своевременное и оптимальное удовлетворение потребностей организма в питательных веществах и энергии.

Изучение фактического питания организованных коллективов проводится с целью определения соответствия химического состава и энергетической ценности рационов установленным нормативом питания и физиологической потребности в питательных веществах и энергии, режима питания биологическим ритмам, возрасту и состоянию здоровья; своевременного выявления нарушений требований к рациональному питанию и предупреждение алиментарных расстройств и связанных с ними болезней, снижения специфического и неспецифического иммунитета.

Цель:

Уметь обосновывать соответствие состава рациона питания индивидуальным потребностям организма в энергии и отдельных пищевых веществах.

Задачи:

Научить студентов методам определения энергозатрат организма и потребности в пищевых веществах.

Объём самостоятельной работы студентов

1. Каждому студенту предлагается определить свои энерготраты исходя из данных суточного хронометража, пользуясь таблицами расхода энергии при различных видах деятельности.

2. Составить рацион питания за прошедшие сутки, рассчитать энергетическую ценность и качественный состав рациона по полученной меню-раскладке.

3. Дать оценку режиму питания.

4. Сравнить показатели качественной и количественной стороны питания со стандартными.

5. Дать рекомендации по коррекции питания.

Требования к исходному уровню знаний студентов

Для более полного усвоения темы студентам необходимо повторить из

1) нормальной физиологии - темы: "Физиологические основы питания", "Ме-

тоды определения энерготрат организма", "Обмен веществ и энергии", "Энергетическая ценность пищевых веществ";

2) бионеорганической и биоорганической химии - "Химический состав пищевых продуктов и их значение";

3) биохимии – темы « Белки, липиды, углеводы, витамины, обмен воды и минеральных солей, их биологическая роль и значение в питании человека», «Общие пути метаболизма».

Контрольные вопросы из смежных дисциплин.

1. Перечислить типовые нарушения обмена веществ вследствие наруше- ния питания.

2. Роль пишевых веществ в обеспечении функций организма.

3. Что такое метод прямой и непрямой калориметрии?

4. Дать характеристику химической полноценности разных групп пи- щевых продуктов.