(Згідно дсту3768:2009 [6])
|
Показники |
Характеристика та норма для м’якої пшениці по групам та класам | |||||
|
А |
Б |
6 | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | ||
|
Натура,г/л, не менше |
760 |
740 |
730 |
710 |
710 |
Не обмеж. |
|
Вологість, % не більше |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
|
Зернова домішка,% не більше |
5,0 |
8,0 |
8,0 |
10,0 |
12,0 |
15,0 |
|
Сміттєва домішка, % не більше |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
5,0 |
|
Масова частина білка(в перерахунку на суху речовину), % не менше |
14,0 |
12,5 |
11,0 |
12,5 |
11,0 |
Не обмеж. |
|
Здатність до проростання,% не менше |
95,0 |
95,0 |
95,0 |
92,0 |
92,0 |
92,0 |
Таблиця
6- Органолептичні
пок
азники
світлого пшеничного пивоварного солоду
(згідно ДСТУ 4658:2006[11])
|
Показники |
Норма для солоду | |
|
1 класу |
2 класу | |
|
Зовнішній вигляд |
Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих та пошкоджених зерен | |
|
Колір |
Від світло-жовтого до жовтого |
Світло-жовтий з сіруватим відтінком до жовтого |
|
Запах |
Солодовий, більш концентрований у темному солоді. Не дозволено кислий, запах плісняви та інші не властиві солодовому | |
|
Смак |
Солодовий, солодкуватий. Не дозволено сторонній присмак (гіркий, пригорілий) | |
Таблиця 7-Фізико-хімічні показники світлого пшеничного солоду
(Згідно дсту 4658:2006[11])
|
Показники |
Норма для солоду | |
|
1 класу |
2 класу | |
|
Прохід через сито (2,2х20 мм), % н.б. |
3,0 |
5,0 |
|
Масова частка смітної домішки, % не більше |
0,1 |
0,3 |
|
Кількість темних зерен, %, не більше |
Не дозволено |
4,0 |
|
Масова частка вологи, % не більше |
4,5 |
5,5 |
|
Масова частка екстракту в сухій речовині солоду тонкого помелу, % не менше |
80,0 |
76,0 |
|
Різниця масових частин екстрактів у сухій речовині солоду тонкого та грубого помелу, % не більше |
1,5 |
2,5 |
|
Масова частка білкових речовин у сухій речовині солоду, % не більше |
11,5 |
12,0 |
|
Розчинний білок у солоді (на сухій основі), % |
0,55 - 0,72 |
0,73 – 0,90 |
|
Тривалість оцукрювання, хв, не більше |
20,0 |
30,0 |
|
Відношення масової частки розчинного білка до масової частки білкових речовин у сухій речовині солоду (Число Кольбаха), % |
38,0 – 46,0 |
36,0 – 48,0 |
|
Лабораторне сусло: | ||
|
Колір, см3 р-ну йоду концентрацією 0,1 моль/дм³ на 100 см3 води |
не більше 0,23 |
не більше 0,36 |
|
Або в одиницях ЕВС |
не більше 4,0 |
не більше 6,0 |
|
Кислотність, см3 розчину гідрооксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм³ на 100 см3 сусла |
0,8 – 1,0 |
0,8 – 1,2 |
|
|
Прозоре |
Дозволена незначна опалесценція |
|
Кінцевий ступінь зброджування, % |
|
72 – 81 |
|
В'язкість, МПа·с за 20°С, не більше |
1,8 |
2,0 |
Прозорість
80
- 82
Таблиця 8-Фізико-хімічні показники хмелю ароматичного пресованого
|
Показники |
Характеристика і норми |
|
Базисні норми | |
|
Колір |
від світло-жовто-зеленого до золотисто-зеленого, зелений |
|
Кондуктометричний показник гіркоти (масова частка α-кислоти), % у СР |
3,5 |
|
Вологість, %, не більше |
12,0 |
|
Обмежувальні норми | |
|
Колір |
жовто-зелений, зеленувато-жовтий з коричневим відтінком |
|
Кондуктометричний показник гіркоти, % у СР, не менше |
2,5 |
|
Вміст золи, % у СР, не більше |
13,0 |
|
Вміст вологи, %, не більше |
12,0 |
Таблиця
9- Показники
та норми якості хмелю спресованого
ароматичного згідно ДСТУ 4098.2 – 2002
|
Показники |
Норми якості товарних ґатунків | ||
|
1 |
2 |
3 | |
|
Колір |
Від світло-жовто-зеленого до золотисто-зеленого, зелений |
Жовто-зелений і зелено-жовтий, без коричневих відтінків |
Зеленувато-жовтий з коричневим відтінком, темно-жовтий без блиску. Дозволено шишки з коричневими плямами. |
|
Дозволено шишки з почервонілими кінчиками пелюсток. | |||
|
Запах |
Чисто хмельовий | ||
|
Добре відчутний, ніжний |
Відчутний, приємний |
Дозволено різкий і слабо відчутний | |
|
У хмелі відчутний запах сірчистого газу | |||
|
Лупулінові зерна |
Світло-золотисто-жовті, блискучі,однорідні за кольором, липкі |
Жовті зі слабким блиском або слабо золотисті. Дозволено слабо липкі |
Темно-жовті, без блиску,тьмяні (помутнілі). Дозволено не липкі. Не дозволено оранжево-коричневі внаслідок дії високої температури під час сушіння хмелю |
|
Ушкодження хмелю шкідниками, %, не менше |
5 |
15 |
25 |
|
Кондуктомет-ричний показник гіркоти, % у СР, не менше |
3,5 |
3,0 |
2,5 |
Таблиця
10- Обмежувальні
норми якості хмелю пресованого
ароматичного
|
Назва показника |
Норма |
Методи контролю |
|
Кондуктометричний показник гіркоти (масова частка α-кислот), % у сухій речовині, не менше |
2,5 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка хмельових домішок, %, не більше |
5,0 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка води, %, не більше |
12,0 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка насіння, %, не більше |
3,0 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка сірчистого ангідриду, % у сухій речовині, не більше |
0,5 |
ДСТУ 4099 |
|
Масова частка золи, % у сухій речовині, не більше |
13,0 |
ДСТУ 4099 |
|
Вміст не хмелевих домішок |
Не дозволено |
|
|
Наявність плісняви |
Не дозволено |
|
|
Підготовленість проб |
|
ГОСТ 26929 |
|
Масова частка токсичних елементів, мг/кг, не більше: | ||
|
Свинець |
10,0 |
ГОСТ 26932 ГОСТ 2693 |
|
Кадмій |
0,5 | |
|
Ртуть |
0,1 | |
|
миш'як |
0,5 | |
Момордика
– багаторічна (рідше одно-дворічна)
в'юнка рослина, що відноситься до
сімейства гарбузових. Старі стебла
сірі, зморшкуваті. Молоді стебла і листя
зелене,-некрити волосками. Листя
пальчатолопастні. Квітки жовті, різні
за формою. Плід великий, яйцеподібний
(10-12 см) з характерним запахом і твердою,
чорною оболонкою.
Плоди момордики містять: 1,6% білка, 4,2% цукрів, 0,2% жиру, 1,2% вуглеводів, до 100 мг вітаміну С, а також каротин, вітаміни групи В, солі фосфорної кислоти і кальцію.
Хімічний склад. У момордиці втримується багато заліза (7 мг/100 г) і вітаміну С, утримуються також каротин, вітаміни В. Листи багаті білками (5%), вуглеводами (12%) і фосфором (600—700 мг/100 г).
Незважаючи на те, що в сирому виді м'якоть цього гарбуза гірка, момордика містить фруктозу, по насолоді переважаючу сахарозу (або, попросту, столовий цукор) у тисячі разів. Існує одиниця виміру насолоди -SES (sweetness equivalency of saccharose - насолода, еквівалентна сахарозі). Насолода сахарози прирівняна до 1.
При обміні речовин в організмі людини фруктоза, поряд із сахарозою, є джерелом енергії. Момордика відрізняється підвищеною живильною цінністю.