Додаток 5

Прискорений метод визначення вологості продуктів на приладі Чижової

Суть метода полягає у висушуванні наважки досліджуваної речовини між двома нагрітими металевими плитами. Загальний час визначення не перевищує

35-40 хвилин.

Чижової, де пробу висушують при t=165-170 °С впродовж 7 хвилин. Після 5-6 хвилин охолодження в ексикаторі пакети з наважкою знов зважують.

Вологість розраховують за формулою:

a - в

W= а - б ×100

де W- вологість, %;

а – маса пакета з наважкою до висушування, г;

б– маса сухого висушеного пакета, г;

в– маса пакета з наважкою після сушки, г.

З двох пакетів знаходять середнє значення вологості.

Додаток 6

Визначення крохмалю за Еверсом

Принцип методу заснований на розчиненні крохмалю при нагріванні у слабкому розчині соляної кислоти і визначенні його концентрації відхиленням площини поляризованого світла.

Реактиви

1,124 %-й розчин соляної кислоти(кислота Еверса). У мірну колбу місткістю 1 л наливають 500–600 мл дистильованої води і додають з бюретки 24,9 мл HCl (питома вага 1,189), доводять до мітки дистильованою водою і перевіряють титруванням.

У конічну колбу місткістю100 мл наливають 5 мл свіжоприготованого розчину кислоти Еверса, 10 мл дистильованої води, 2 краплини метилоранжу і титрують 0,1 н. розчином NaOH. 1 мл 0,1 н розчину NaOH еквівалентно 0,003645 г HCl. У 1 мл досліджуваного розчину повинно бути0,01124 г HCl, отже, на титрування 1 мл точно 1,124 %-го розчину повинно піти:

67

0,01124

0.003645

= 3,08 точно 0,1 н розчину NaOH або на 5 мл – 15,4 мл.

2,5 %-ий розчин молібденовокислого амонію

Техніка визначення:

Середню пробу сухого поживного середовища подрібнюють (розтирають у ступці). Зважують на технічних вагах5 г і переносять до сухої мірної колби місткістю 100 мл. Туди ж наливають 25 мл кислоти Еверса, перемішують до повного змочування речовини і руйнування комочків. Наступними 25 мл

виймають, додають 40 мл дистильованої води, збовтують вміст і охолоджують до 20 °С. Потім до розчину для освітлення і осадження білків додають6 мл 2,5

%-го розчину молібденовокислого амонію і вміст колби доводять до мітки дистильованою водою. Вміст колби збовтують, фільтрують крізь складчастий фільтр у суху колбу. Першу порцію фільтрата (5–8 мл) виливають. Прозорий фільтрат поляризують за температури20 °С. Якщо поляризацію проводять у трубці довжиною 200 мм, вміст крохмалю розраховують за формулою:

C = б × k ,

де С – вміст крохмалю у повітряно-сухій наважці, %; a - показання поляриметра; k – коефіцієнт, який має різне значення для різних культур зерна.

Значення коефіцієнту k за поляризації у трубці довжиною 200 мм:

Якщо користуватися поляриметричною трубкою довжиною100 мм формула набуває вигляду:

C= 2б × k

Уперерахунку на сухі речовини:

C ×100 Cс.р. = 100 - W ,

де W – вологість досліджуваного матеріалу

68