Сироватка пастеризована

по ТУ У 46.39 України 11-93

Характеристика продукту.

Органолептичні показники.

Смак та запах – чистий, характерний для молочної сироватки, кислуватий.

Консистенція та зовнішній вигляд – однорідна рідина. Допускається наявність незначного осаду.

Колір – зеленуватий, рівномірний по всій масі.

Фізико-хімічні показники.

Густина, не менше – 1023 кг/м³

Кслотність – 50-60ºТ

Фосфотаза – відсутня

Температура при відпуску з підприємства, не вище - 8ºС.

БГКП не допускається в 0,1 г продукту

Характеристика обладнання

1. резервуар Я-1-ОСВ – 2,5 т

2. інжектор паровий

3. насос 36-1Ц1,8-12 – 10 м³ /год

4. автомат фасовочний М6-ОРЗ-Е – 120 пак/год.

Характеристика сировини та матеріалів.

Для виготовлення сироватки пастеризованої використовують:

• сироватка молочна по ТУ У 46.39.101, а також свіжа молочна сироватка кислотністю не вище 60 ºТ, отримана при виробництві сиру кисломолочного.

Сировина і матеріали, що використовуються при виробництві строватки повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів про якість встановленої форми з вказанням показників безпеки.

Технологічний процес.

Прийомка та очищення сироватки.

Сироватка, прийнята по якості, фільтрується через подвійний шар намітки лавсану або бязу, та направляється в резервуар Я-1-ОСВ, попередньо вимитий, продезинфікований та від’єднаний від магістралей миючих маршруті.

У випадку затримки переобки сироватки більше однієї години, її охолоджують до температури 4+-2ºС. Допускається збеігання охолодженої сироватки не більше 24 годин.

Пастеризація сироватки.

Перед початком пастеризації перевірити на дренажі наявність води в рубашці танка. Перевірити і, при необхідності, закрити кран подачі льодовлди. Якщо вода в рубашці є, відкрити вентиль подачі пара в інжектор і подачі пари в рубашку танка. Включити насос.

Сироватку пастеризують при температурі 74-78ºС з витримкою 10-15 хвилин.

Охолодження сироватки.

По закінченню пастеризації зкрити подачу пару в інжектор та резервуар, вимкнути насос, злити гарячу воду з рубашки резервуара. Відкрити заслонку для подачі льодоводи в рубашку резервуара.

Сироватку охолоджують до температури 4-8ºС і направляють на розлив.

Фасування, пакування, маркування.

Сироватку фасують в пакети з поліетиленоваї плівки марки МЧБ з чорним покриттям, вагою нетто 1000+-15 г і складають в поліетиленові ящики.

Допускається зберігати пастеризовану і охолоджену до температури 4-8ºС сироватку до розливу не більше 24 годин.

Після упаковки, маркування, охолдження до температури 4-8ºС сироватки технологічний процес вважається завершеним.

Зберігання сироватки.

Зберігання сироватки проводять при температурі 2-6ºС не більше 72 годин з моменту завершення технологічного процесу.

Напій сировоточно-соковий з ароматом персика та абрикоса по ту у 15.9-33548609-002:2006

Характеристика готової продукції

Напій виготовлений на основі молочної сироватки з додаванням концентрованих фруктових соків, цукру, пектину, інших харчових добавок.

Органолептичні показники:

Консистенція і зовнішній вигляд - однорідна ,рідка рідина без органолептично відчутних пластівців білку та стабілізатора .

Смак і запах - чистий, кисло-солодкий , без сторонніх присмаків та запахів, з відповідним смаком і ароматом внесених ароматизаторів..

Колір - обумовленими кольором внесенного барвника та соку , рівномірний по всій

масі.

Фізико-хімічні показники :

Масова частка сахарози, %, не менше 8,5

Масова частка сухих речовин, %, не менше 9,5

Активна кислотність, рН, в межах 4,3 -3,7

Фосфотаза відсутня

Температура при випуску з підприємства, °С 2-6

Мікробіологічні показники :

Кількість мезофільних аеробних та

факультативно-анаеробних МО, КУО, в 1 г, не більше - 100*10³

БГКП в 0,1 см³ - не допускаються

Патогенні МО, в т.ч. сальмонели в 25 г - не допускаються

Stap. aureus, в 1 см³ - не допускаються,

Кількість дріжжів, КУО,в 1 см³, не більше - 50

Плісеневі гриби, КУО, в 1 г, не більше - 50.

Характеристика обладнання.

1 Резервуар для виробництва кисломолочних продуктів Я1-ОСВ-2,5

2 Установка пастеризаційно –охолоджувальна ОП1-У2

З Гомогенізатор А1 - ОГМ

4 Автомат фасовочний Пастпак 2Р

5 Трубчатий пастеризатор ПТУ - 5