3.4 Органолептична оцінка сиру кисломолочного

Таблиця 3.4.

Органолептична оцінка

№	Консистенція	Смак і аромат	Колір	Оцінка
1	Розсипчаста, неоднорідна	кисломолочний	Білий	5
2	Ніжна, неоднорідна	Кисломолочний	Білий	4
3	неоднорідна	Притаманний продукту	Білий	4
4		Притаманний продукту	Білий	5
5	неоднорідна	кисломолочний	Білий	3
6	Мазка, неоднорідна	Притаманний продукту, з кислинкою	Білий	5
7	Розсипчаста, неоднорідна	кислуватий	Білий	5

ЗМІСТ

Вступ

Розділ 1. Літературний огляд

Розділ 2. Предмет, об’єкт і методи дослідження

Розділ 3. Обробка результатів дослідження

Висновки

Список використаної літератури

1. Фролова Н. Е. Основи конструювання нових харчових продуктів. К.: НУХТ, 2010. – 207 с.

2. Дідух Н.А. Заквашувальні композиції для виробництва молочних продуктів функціонального призначення / Н.А. Дідух, О.П. Чагаровський, Т.А. Лисогор. – Одеса: «Євротойз», 2008. – 236 с.

3. Грек О.В., Скорченко Т.А. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. К.: Нухт, 2009. – 235с.

4. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: «АГРОПРОМИЗДАТ», 1991. – 463с.

5. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов . М.: «АГРОПРОМИЗДАТ», 1988. – 366с.

6. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. К.: НУХТ, 2003. -568с.

7. Суханов Б.П. Кальцийсодержащие нутрицевтики в повышении резистентности организма человека к экологически неблагоприятным факторам// Пятый российский национальный конгресс «Человек и лекарство», 1998.

8. Деклараційний ПАТ. UA 64120А, A 23C19/00. Спосіб виготовлення кисломолочного сиру/ Черевко О.І., Козлов В.М. № 200301053; заявл. 21.01.3013; опуб. 16.02.2004; Бюл №2.

9. Деклараційний ПАТ. UA 58976А, A 23C19/00. Спосіб виготовлення сиркового десерту/ УкраїнецьА.І., Поліщук Г.Є., Грек О.В., № 2002129603; заявл. 02.21.2002; опуб. 15.08.2003; Бюл №8.

10. Жукова Э.Г. Творог профилактического назначения/ Э.Г. Жукова//Молочная промышленость.-№12.-2000.-С.22-23.

11. Гаврипова Н.Б. Основные направления производства комбинированых молочных продуктов. – М.: Агро-НИИТЭМ, 1994.

12. Деклараційний ПАТ. UA 50488А, A 23C9/20. Спосіб виробництва сиру кисломолочного збагаченого йодованим білком/ Ковальчук В.В., Морозова Г.В. №2002010586; заявл. 23.01.2002; опуб. 15.10.2002; Бюл №10.

ВИСНОВОК:

Завданням даної роботи було створити новий харчовий продукт. Я створила сир кисломолочний, збагачений кальцієм, у вигляді яєчної шкарлупи, а також додали журавлину сушену.

Для збагачення ми обрали саме такі інгредієнти так як кальцій - це основа структурної кісткової тканини організму людини. Цей елемент є найнеобхіднішим мінеральною речовиною буквально з народження людини до глибокої старості. Недолік кальцію відображається найплачевнішим чином на стані здоров'я, особливо людей, які переступили свій 50-річний рубіж.

Користь кальцію полягає в його безпосередньої участі в обміні речовин організму людини, при нестачі кальцію відбувається збій обмінних процесів. Достатня кількість кальцію значно знижує ризик багатьох захворювань, наприклад, таких як цукровий діабет або рак товстої кишки. Особливо необхідний кальцій для дітей, коли відбувається формування скелета людини, істотний недолік цього елементу призведе до непоправних наслідків для росту дитини.

Кальцій є незамінним компонентом для серцево-судинної системи, достатня кількість кальцію забезпечує здоров'я серця. Саме кальцій ефективно сприяє зниженню артеріального кров'яного тиску, цей елемент виводить з людського організму надлишковий натрій, який призводить до гіпертонічної хвороби. Безумовно, користь кальцію однозначна, він відноситься до важко засвоюваним мінеральним елементам. Саме тому необхідно приділяти таке велике значення продуктам харчування, безпосередньо з якими кальцій надходить в організм людини.

Також у продукт ми додали журавлину, для того щоб збільшити термін зберігання, але разом з тим і збагатили його вітамінами та антиоксидантами. Адже, вона містить вдосталь антиоксидантів – речовин, що захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів: саме вони винні в передчасному старінні, серцево-судинних і онкологічних захворюваннях.

Такий харчовий продукт, з внесенням кальцію і журавлини, мав приємний смак та аромат, тому його можна вважати цікавим для споживачів, а присутність в ньому БАР надають виробу корисних для організму людини властивостей, та забезпезпечують добовою потребою в кальції.