Технология полисахаридов

Ретроградация и синерезис крахмала.

Строение и свойства амилозы и амилопектина

Особенности гидратации полисахаридов

Гелеобразование на примере крахмальных клейстеров

Клейстеризация и другие свойства крахмала

Факторы, влияющие на клейстеризацию

Зависимость температуры клейстеризации от источника получения крахмала

Влияние жиров на клейстеризацию крахмала

Влияние кислотности среды на клейстеризацию крахмала

Типы модифицированных крахмалов

Свойства кукурузных крахмалов

Свойства крахмалов, модифицированных кислотой

Представители этерифицированных крахмалов и их основные свойства

Влияние гидроксиэтильных и ацетатных групп на свойства крахмалов.

Свойства фосфатных крахмалов

Окисленные крахмалы: получение и их использование

Строение целлюлозы

Получение и использование натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы (Na-КМЦ)

Гемицеллюлозы и их функция в пищевых продуктах.

Метилцеллюлоза: получение и свойства

Связывание пектинами тяжелых металлов

Желирование нормальными и высокоэтерифицированными пектинами

Факторы, влияющие на желирующие свойства пектина

Строение и лечебно-профилактическое действие пектинов

Влияние степени этерификации пектина на образование геля

Принципиально-технологическая схема производства кукурузного крахмала

Этапы производства крахмальной патоки

Принципиально-технологическая схема крахмальной патоки

Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры

Модифицирующие целлюлозы и их технологические функции

Технология получения пектина

Строение галактоманнанов

Свойства галактоманнанов как пищевых добавок

Структурные фрагменты альгинатов

Свойства альгинатов: растворимость, вязкость, образование гелевой структуры

Состав агар-агара

Гелеобразующая способность агар-агара

Строение каррагинатов и ксантановой камеди

Свойства каррагинатов и ксантановой камеди