4.2. Вимоги до тексту пояснювальної записки

4.2.1. Анотація

В анотації кваліфікаційної бакалаврської роботи подається коротка інформація про роботу, виконану в ході дипломного проектування, по кожному окремому розділу. Зазначаються тема проекту, висновки економічного обґрунтування виробничих потужностей цеху або ділянки підприємства. Висвітлюється вибір способу виробництва продуктів обраного асортименту; використання розрахованого технологічного обладнання, підтвердження ефективності використання виробничих площ.

Необхідно зазначити заходи з охорони навколишнього середовища, в тому числі заходи щодо використання вторинної молочної сировини на харчові цілі. На підставі запроектованої структури підприємства обґрунтовуються заходи щодо охорони праці.

4.2.2. Вступ

Зміст вступної частини має бути пов’язаний з темою бакалаврської роботи. У цьому розділі вказують актуальність розробки даної теми, значення наведеного асортименту продуктів у харчуванні людини та економічної доцільності його виробництва.

4.2.3. Техніко-економічне обґрунтування

У даній частині пояснювальній записки подають коротку характеристику району, в якому намічено будівництво, реконструкція, технічне переоснащення цеху (ділянки) молочного підприємства; визначають сировинні ресурси; обґрунтовують запланований асортимент продукції і виробничу потужність цеху (відділення) підприємства.

4.2.4. Технологічна частина

Цю частину дипломного проекту виконують після проведення техніко-економічного обґрунтування. Асортимент продукції що, планується виробляти, студент вибирає самостійно і проводить розподіл сировини відповідно до техніко-економічного обґрунтування (ТЕО). Вибираючи асортимент, слід враховувати:

• сучасні тенденції асортиментної політики на споживчому ринку держави;

• виробництво продуктів класичного традиційного асортименту.

Підібраний асортимент узгоджується з керівником проекту.

Технологічні розрахунки

У підрозділі наводять таблицю вихідних даних для розрахунку продуктів; розрахунок продуктів запроектованого асортименту; зведену таблицю розрахунку продуктів. Схему напрямків переробки сировини студент за завданням керівника може наводити в пояснювальній записці або винести на демонстраційний лист з доповненням проміжних стадій та уточненнями технологічних режимів їх здійснення.

Схема напрямків переробки сировини

Знаючи виробничий напрям підприємства і асортимент продуктів, розробляють схему напрямків переробки сировини. У схемі вказують послідовний перехід сировини у напівфабрикати, готовий продукт і побічні продукти, що отримують на різних стадіях виробництва.

Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів

З урахуванням технологічної схеми здійснюється розрахунок продуктів, який розпочинається з оформлення таблиці вихідних даних для розрахунку продуктів. Форма таблиці довільна, але обов’язково повинна містити такі графи:

Назва продукту	Маса продукту, кг	Спосіб виробництва	Вид фасування	Норма витрат на 1000 кг продукту, кг	Нормативний документ на продукт

Розрахунок продуктів запроектованого асортименту

Розрахунок продуктів проводять на зміну місяця максимального надходження сировини.

Для проведення розрахунку продуктів необхідні такі дані:

7. тип підприємства і потужність цеху (відділення);

8. схема напрямків переробки сировини на готову продукцію;

9. дані про склад сировини, напівфабрикатів, готової продукції і побічних продуктів;

10. норми витрат сировини на 1 т готової продукції;

11. способи виробництва продуктів.

Розрахунки виконують за формулами матеріального балансу, за рецептурами чи графічними способами, що ґрунтуються на рівняннях матеріального балансу, з урахуванням норм витрат сировини на 1 т готової продукції. Використання комп’ютерних програм дає змогу виконувати розрахунки швидко, аналізувати результати, вибирати найдоцільніший асортимент продуктів на проектованому підприємстві.

Продуктові розрахунки виконують відповідно до матеріалів, зазначених у методичних вказівках [1 – 12].

Зведена таблиця розрахунку продуктів

Результати розрахунку продуктів зводять у таблицю, в якій відображають рух сировини, напівфабрикатів і готового продукту. Форма таблиці довільна, але обов’язково повинна містити такі графи.

Зведена таблиця розрахунку продуктів

№ п/п

Назва продукту

Маса, кг

Масова частка жиру, %

Надійшло на підпри-ємство, кг

Витрачено на виробництво, кг

Отримано при виробництві, кг

Незби-раного молока

Нормалі-зованої суміші

Знежи-реного молока

Вер-шків

Зак-васки

Сиро-ватки

Вер-шків

Знежире-ного молока

Мас-лянки

Сиро-ватки

1

2

...

Всього

Зразок заповнення зведеної таблиці розрахунку продуктів

№ п/п	Назва сировини, продукту	Маса, кг	Витрачено при виробництві, кг				Отримано при виробництві, кг
			Молоко незбиране, м.ч.ж.3,6%	Знежирене молоко, м.ч.ж.0,05%	Маслянка, м.ч.ж.0,7%	Вершки, м.ч.ж. 35%	Вершки, м.ч.ж. 35%	Знежирене молоко, м.ч.ж. 0,05%	Маслянка, м.ч.ж.0,7%
1	Молоко незбиране (просепаровано)	80000	-	-	-	-	8120	71912	-
2	Масло селянське 72,5% жиру	3888	-	-	-	8120	-	-	4147
3	Молоко сухе незбиране 25%	13798	100000	16561	-	-	-	-	-
4	Молоко сухе знежирене	47722	-	55351	4147	-	-	-	-
Всього		145408	100000	71912	4147	8120	8120	71912	4147

Виконуючи цей розділ, слід користуватись нормативною документацією і наказами на норми витрат сировини при виробництві різних видів молочних продуктів.