- •Обсяги виробництва сирів в Україні
- •Основні учасники галузі
- •Основні виробники і експортери сиру України
- •Основні види продукції
- •Технологія Технологія виробництва сиру складається із наступних процесів:
- •Історія виникнення сиру
- •7.1 Закони
- •Методи розповсюдження продукції
- •8.1 Міжнародне розповсюдження.
- •Державне регулювання
- •Висновки
- •1.Вступ.
- •2. Обсяги виробництва сирів в Україні.
Вступ
Сир – продукт поживний, корисний, дієтичний. Це – джерело кальцію, фосфору, вітамінів, амінокислот і білка, який до того ж засвоюється організмом майже на 100 %. Харчова цінність сиру визначається і високим вмістом молочного жиру – головного енергетичного матеріалу для забезпечення складних процесів життєдіяльності й регулювання обміну речовин. За словами Гіппократа, «він взяв усе найкраще з молока, він дарує людині силу». Невипадково найбільше довгожителів мешкає в тих регіонах, де сир традиційно щодня на столі. З давніх часів мандрівники, збираючись в далеку дорогу, складали в свою торбинку горіхи, родзинки та сир. Ці продукти займали дуже мало місця в поклажі та мали властивість швидко відновлювати сили. Сьогодні такий набір рекомендують вживати в їжу любителям східного єдиноборства для підтримки тонусу нервової системи і профілактики перевтоми.
Сир — калорійний продукт; його поживність визначається високим вмістом жиру, який є головним енергетичним матеріалом в організмі. Крім того, сир багатий вітамінами А, В2, В12, амінокислотами, солями кальцію та фосфору.
До того ж, в процесі дозрівання продукту його білок стає легкорозчинним і тому практично повністю засвоюється організмом. Цікаво, що білка в сирі навіть більше, ніж у м'ясі, тож він може стати улюбленими ласощами для вегетаріанців-початківців. І, нарешті, тверді сорти сиру допомагають зберегти здоров'я зубів. Річ у тому, що цей продукт не дає бактеріям, що мешкають у порожнині рота, виробляти кислоту, яка руйнує зубну емаль.
Обсяги виробництва сирів в Україні
Таблиця 1
№ з/п |
Показник |
Одиниця виміру |
2008 |
2009 |
2010 |
Абсолютне відхилення |
Відносне відхилення |
||
2010 |
2010 |
2010 |
2010 |
||||||
1. |
Сир свіжий нефенрментований та сир кисломолочний |
Тис.т |
92,9 |
84,7 |
77,8 |
-15,1 |
-6,9 |
83,7 |
91,9 |
2. |
Сири жирні |
Тис.т |
238 |
227 |
213 |
-25 |
-14 |
89,5 |
93,8 |
Основні учасники галузі
В Україні виробництво сиру освоєно в 20 столітті. Тепер виробництво сирів у країні здійснюється більше ніж 150 підприємствами , 2/3 із них виробляють тверді сичужні сири, решта – м’які та перероблені (плавлені). Усього на виробництво сиру в Україні використовується близько 6,0% молока від його загальної кількості. Номенклатури ринку сирів характеризують зміни структури іх асортименту. Це покращення відбулось за рахунок зростання частки як натурального, так і перероблених сирів.
Сири є важливим продуктом експорту. Найбільшим експортером сиру (в грошовому виразі) є Франція, друга за обсягом – Німеччина. Серед 10 провідних експортерів тільки на Ірландію, Нову Зеландію, Нідерланди і Австралію, в яких виробництво сиру в основному орієнтованих на експорт: частка експорту сиру відовідно становить 95%, 90%, 72% і 65% від загального виробництва в країні. Тільки 30% сиру французького виробництва від загального обсягу, йде на експорт. США, найбільший в світі виробник сиру, який є маргінальним експортером, оскільки більшість його продукції залишаєтсья на внутрішньому ринку.
Частка України в експорті сирів є незначною, проте українські підприємства придбали сучасні технології, домоглися скорочення обсягу імпорту сирів із-зі кордону за рахунок збільшення виробництва вітчизняних сирів.
Основні виробники і експортери сиру України
Таблиця 2
Компанія |
Частка на українському ринку, експорт |
Корпорація «Клуб сиру» |
12%. Лідер з експорту твердих сирів, має 5% ринку твердих сирів у Росії. |
Компанія «Мілкіленд» |
9% |
ВАТ «Надія» |
7%. Більше 90% продукції йде на експорт. |
Західна молочна група(компанія «Континіум») |
5% |
Шосткінський міськмолкомбінат |
5% |
Пирятинський сирзавод |
4%. Майже 70% продукції ексортує в Росію. |
Lactalis (Франція) |
3% |
ВАТ «Звенигородський сироробний комбінат» |
2%. Близько 80% продукції експортує в Росію. |