Тема 13. Взаємозв'язок обмінних процесів

Нові поняття, терміни: ключові метаболіти

1. Взаємозв'язок основних видів обміну речовин

Сукупність метаболічних реакцій, які становлять гармонійний баланс нормально функціонуючого організму, обумовлена одночасним і узгодженим перетворенням, розщепленням і синтезом у клітинах організму жирів, білків і вуглеводів.

Схема загальних шляхів катаболізму біомолекуп основних речовин

Сполучною ланкою між обміном білків, вуглеводів і ліпідів є цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса).

Схема взаємозв'язку між обміном вуглеводів і білків

Білки

Амінокислоти

ПВК (піровиноградна кислота)

Ацетил-КоА

Вуглеводи

Схеми взаємозв'язку між обміном білків і ліпідів

Білки

Амінокислоти (аланін)

ПВК(піровиноградна кислота)

Диоксиацетонфосфат

Гліцерин

ПВК (піровиноградна кислота)

Ацетил КоА

Жирні кислоти

2. Ключові метаболіти - ланки переходу вуглеводного, білкового та ліпідного обмінів

► Взаємозв'язок між процесами обміну основних харчових речовин - вуглеводів, ліпідів, білків - здійснюється через ключові метаболіти.

Ключові метаболіти - це проміжні продукти метаболізму живих організмів, які є мономерами асиміляції і дисиміляції біомолекул.

До ключових метаболітів відносяться: ПВК, ацетил-КоА, α-кетоглутарат.

Основними метаболітами, через які також здійснюються перехід обмінів білків, вуглеводів і ліпідів, є також фосфодиоксиацетон, фосфогліцеринова кислота, а також метаболіти циклу Кребса - фумарат, сукцинат (янтарна, бурштинова кислота), малат (яблучна кислота).

Основним містком перетину метаболічних шляхів є ацетил-КоА.

Взаємозамінність основних класів органічних сполук обмежена (8 незамінними амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами, жиророзчинними вітамінами тощо.)

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Основна

Для студ ТХ, ТЗ, ТК та ТБ

Кретович В.Л. Биохимия растений

Никитин Г.А. Биохимические основы микробиологических производст: Учеб. пособие. - К.: Вища школа, 1992. - 319 с.

Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. Т.1. Пер. с англ. - М.: Мир, 1985. - 320 с.

Практикум з біохімії для студентів технологічних спеціальностей денної форми навчання. Частина І /Упоряд. Г.О.Нікітін, А.І.Салюк, О.І.Семенова та ін. - К.: УДУХТ, 1996. - 72 с.

Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія: Навч. посібник. – К.: Вища шк.., 1995. – 536 с.

Кульман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. – М.: Мир, 2000. – 469 с.

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высш. шк, 1991. – 288 с.

Кучеренко М.Є., Виноградова Р.П. Біохімія: Підруч. для вузів. - К.: Либідь, 1995.- 462 с.

2.Боєчко ф. Ф. Біологічна хімія. - к.: Вища шк., 1995. - 538 с.

3.Филиппович ю.Б. Основн биохимии. -м.: Висш. Шк., 1985. -503с.

4.Комов в.П., Шведова в.Н. Биохимия: Учеб. Для вузов. - м.: Дрофа, 2006. - 638с. Для студ Тмя та Тмо

1. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. Рогова И.А.. -М.: Агропромиздат, 1988.

2. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. Соколова А.А.. -М.: Пищевая промышленность, 1970.

3. Технология мяса и технических продуктов/ Под ред. Горбатова В. М.. -М.: Пищевая промышленность, 1973.

4. Павловский П.Е., Пальвин В.В., Биохимия мяса. -М.: Пищевая промышленность, 1975.

5. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. -М.: Агропромиздат, 1988.