2. Класифікація ліпідів

Прості ліпіди	Складні ліпіди
Жири Воски Стериди	Фосфоліпіди Гліколіпіди

► В окрему групу виділяють речовини, які розчиняються в органічних розчинниках, але на відміну від простих та складних

ліпідів не омилюються. До цієї групи належать вільні карбонові (жирні) кислоти, окремі жиророзчинні вітаміни, каротин

тощо.

Класифікація вищих жирних кислот (ВЖК)

В природі відомо більше, ніж 200 високомолекулярних жирних кислот, які класифікують на декілька груп.

Лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти є незамінними ВЖК (фактор F). Добова потреба дорослої людини ~ 5г

Номенклатура ВЖК. ω-3 та ω -6 кислоти

У ВЖК атоми С нумерують від групи СООН:

Атом С у метальній кінцевій групі називають ω (омегою).

Положення подвійного зв'язку у ненасичених ВЖК може бути позначене шляхом нумерації з ω -вуглеродного атома (- СНз), як першого.

Наприклад:

3. Хімічна природа простих та складних ліпідів

Прості ліпіди

Жири(гліцериди) ► Складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот. Загальна формула: де К - радикали вищих жирних

кислот.

Воски ►Ефіри вищих спиртів і вищих карбонових кислот. С₁₅НзіСО-0-СзоН₆₁ - основа бджолинового воску.

Стерини, стероли ► Ефіри стеролів (циклічних спиртів) і вищих жирних кислот.

Складні ліпіди

Фосфоліпіди ► До складу молекул фосфоліпідів входять залишки багатоатомного спирту гліцерину (фосфатиди) або сфінгозину

(фосфосфінгозиди), вищих карбонових кислот, фосфорної кислоти, азотистих основ — (часто холіну, коламіну

(етаноламіну), серину)

лецитин

Гліколіпіди ► Молекули нейтральних гліколіпідів побудовані з ковалентно зв'язаних ліпідного та вуглеводного

компонентів. Це моно- і дигалактозилгліцероли, які містять R-залишки жирних кислот. З вуглеводів, крім галактози,

може входити глюкоза

4.Перетворення ліпідів у шлунково-кишковому тракті

► Добова потреба організму людини в жирах -80-100 г, фосфоліпідах - 8-10 г, ненасичених жирних кислотах - 8-15 г,

холестерині - 0,3-0,5 г.

Шлунок

(розщеплюється незначна кількість, оскільки малоактивна ліпаза)

Верхні відділи тонкої кишки

Емульгування(утворення тонкої дисперсії двох

незмішуваних рідин)

Міцелоутворення

(поява афегатів,

утворених

ліпідними

молекулами в

об'ємній фазі

розчинника)

Гідролітичне розщеплення

Тригліцериди ^ліпаза ди-, моногліцериди, гліцерин + жирні кислоти.

Фосфоліпіди^{фосфоліпаза} α-гліцерофосфохолін, α- гліцерофосфат,гліцерин + жирні кислоти + холін+ фосфорна кислота.

Холестериди^{холестеринестеоаза} холестерин + жирні кислоти

гліцерин

Продукти розщеплення ліпідів всмоктуються в стінках кишок (приблизно 40 % всмоктується у виді гліцеролу й ВЖК, 3-8 % - у виді ди- і тригліцеролів і ~ 40 % - у виді моноацилгліцеролів). Всмоктування відбувається за участю солей жовчних кислот, фосфоліпідів і холестеролу, які містяться в жовчі. Із них в епітеліальних клітинах синтезуються (ресинтезуються) ліпіди, специфічні для даного організму.

► Ресинтезовані ліпіди, які всмокталися з порожнини кишок, і деякі продукти розщеплення жирів (жирні кислоти), які не були

використані в ресинтезі, здатні з'єднуватися з білками крові і утворювати транспортні форми ліпідів.

Транспортні форми ліпідів (ліпорозчинних речовин)

Хіломікрони (0,1 - 0,5 мкм)

Комплекс

тригліцеридів

із білком

α-і β-ліпопротеїди

Комплекси

фосфоліпідів і

холестерину з

білками

Вільні жирні кислоти

Всмоктування і транспорт ліпідів до тканин

ЛПВЩ - ліпопротеїди високої щільності.

ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності.

ЛПДНЩ - ліпопротеїди дуже низької щільності.

Ліпопротеїни крові людини

Ліпо-протеїїіни	Моле­кулярна маса, Dа	Діаметр, нм	Склад, %				Локалізацій синтезу
			білок	трнацнл-гліцерол	фосфо-ліпід	Холе­стерол
Хіло-мікрони	1-10млн	100-1000	1-2	88-90	4-7	5-6	Епітелій кишечника
ЛПДНЩ	5-100 тис	30-90	7-10	50-56	18	20-23	Епітелій кишечника, печінка
ЛПНЩ	2-4млн	20-25	20-21	10-13	21-24	45-47	Плазма крові з ЛПДНЩ
ЛПВЩ	200-400тис	10-15	35-50	5-8	30-43	20-35	Печінка, плазма крові