4.4. Розробка плану з праці
Створення закладу ресторанного господарства передбачає обґрунтування потреби не лише у матеріальних ресурсах, а й планування потреби у працівниках відповідної кваліфікації, професійного рівня, що відповідає обсягам діяльності та специфіці закладу.
Основною метою управління трудовими ресурсами підприємства є забезпечення оптимальних витрат на формування та утримання персоналу при максимально можливих результатах від його використання. У даному розділі визначається організаційна структура управління закладу ресторанного господарства та штатний розклад працівників, які мають забезпечити досягнення запланованих обсягів випуску продукції та цілей виробничо-торгівельної діяльності підприємства. У штатному розкладі закладів ресторанного господарства виділяється три основних груп працівників:
1.Адміністративно-управлінський персонал.
2.Виробничий персонал.
3.Допоміжний персонал.
Чисельність і склад адмістративно-управлінського персоналу залежить від обсягу господарської діяльності і специфіки закладів ресторанного господарства (табл 4.6)
Таблиця 4.6. – Штатний розкладу ресторану на плановий рік
|
№ пор. |
Посада, тарифний розряд |
Кількість посадових одиниць |
|
Адміністративно-управлінський персонал | ||
|
1 |
Директор |
1 |
|
2 |
Бухгалтер |
1 |
|
3 |
Комірник |
1 |
|
4 |
Адміністратор залу |
2 |
|
Разом по адміністративно-управлінському персоналу |
5 | |
|
Виробничий персонал | ||
|
1 |
Завідувач виробництвом |
1 |
|
2 |
Офіціант |
10 |
|
3 |
Бармен |
2 |
|
4 |
Кухар |
9 |
|
Разом по виробничому персоналу |
22 | |
|
Допоміжний персонал | ||
|
1 |
Вантажник |
1 |
|
2 |
Мийник посуду |
4 |
|
3 |
Прибиральник |
6 |
|
4 |
Гардеробник |
2 |
|
Разом по допоміжному персоналу |
13 | |
|
РАЗОМ по закладу ресторанного господарства |
40 | |
Штатний розклад є основою для розробки планового фонду основної заробітної плати, яка складається з виплат за посадовими окладами, доплат та надбавок. Розробку плану з праці у ЗРГ пропонується здійснювати з урахуванням кваліфікації робітників та характеру робіт, що виконуються.
Встановлення системи матеріального стимулювання праці персоналу ЗРГ передбачається вирішувати за таким алгоритмом:
вибір форм та систем оплати праці для кожної категорії працюючих;
обґрунтування посадових окладів та тарифних ставок і коефіцієнтів;
формування системи додаткового стимулювання праці.
Таблиця
4.7. - Планування
фонду заробітної плати по закладу
ресторанного господарства на плановий
рік
|
№ пор |
Посада |
Кількість посадових одиниць |
Посадовий оклад |
Розрахунки на рік, грн. | |||
|
Сума тарифної частини ФОП |
Доплати |
Надбавки |
Разом ФОП | ||||
|
Адміністративно-управлінський персонал | |||||||
|
1. |
Директор |
1 |
10000,00 |
10000,00 |
- |
- |
120000,00 |
|
2. |
Бухгалтер |
1 |
8000,00 |
8000,00 |
- |
- |
96000,00 |
|
3 |
Комірник |
1 |
5000,00 |
5000,00 |
- |
- |
60000,00 |
|
4. |
Адміністратор залу |
2 |
4500,00 |
9000,00 |
- |
- |
108000,00 |
|
|
Разом адміністративно-управлінський персонал |
5 |
27500,00 |
32000,00 |
- |
- |
384000,00 |
|
Виробничий операційний персонал | |||||||
|
1 |
Завідувач виробництвом |
1 |
6000,00 |
6000,00 |
- |
- |
72000,00 |
|
2. |
Офіціант |
10 |
4000,00 |
40000,00 |
- |
- |
480000,00 |
|
3. |
Бармен |
2 |
4500,00 |
9000,00 |
- |
- |
108000,00 |
|
4 |
Кухар ІІ розряду |
2 |
3000,00 |
6000,00 |
- |
- |
72000,00 |
|
7 |
Кухар ІІІ розряду |
2 |
3500,00 |
7000,00 |
1000,00 |
- |
85000,00 |
|
8 |
Кухар ІV розряду |
2 |
4000,00 |
8000,00 |
1000,00 |
- |
97000,00 |
|
9 |
Кухар V розряду |
2 |
5000,00 |
20000,00 |
2000,00 |
- |
26000,00 |
|
10 |
Кухар VІ розряду |
1 |
6000,00 |
6000,00 |
1000,00 |
- |
73000,00 |
|
|
Разом виробничий (операційний) персонал |
22 |
36000,00 |
96000,00 |
5000,00 |
- |
1013000,00 |
|
Допоміжний персонал | |||||||
|
1 |
Вантажник |
1 |
2500,00 |
2500,00 |
- |
- |
30000,00 |
|
7. |
Мийник посуду |
4 |
3000,00 |
12000,00 |
- |
- |
144000,00 |
|
6. |
Прибиральник |
6 |
3000,00 |
18000,00 |
- |
- |
216000,00 |
|
7. |
Гардеробник |
2 |
3000,00 |
6000,00 |
- |
- |
72000,00 |
|
|
Разом допоміжний персонал |
13 |
11500,00 |
38500,00 |
- |
- |
462000,00 |
|
|
Разом річний фонд основної заробітної плати |
40 |
75000,00 |
166500,00 |
5000,00 |
- |
1859000,00 |
У проекті плану з праці необхідно передбачити преміальну частину фонду оплати праці. Вихідною вимогою до нарахування премій є отримання підприємством прибутків. Для розрахунку планового обсягу преміального фонду визначається рівень премій та база їх нарахування. Наприклад може бути запропонований такий порядок преміювання: ( табл..4.8)
Таблиця 4.8 - Планування преміального фонду по закладу ресторанного господарства
|
Група працівників |
Плановий розмір ФОП |
Плановий розмір премій за рік у розрахунку до тарифної частини ФОП | |
|
|
|
% |
грн |
|
Адміністративно-управлінський персонал |
384000,00 |
15 |
57600,00 |
|
Виробничий (операційний) персонал |
1013000,00 |
10 |
101300,00 |
|
Допоміжний персонал |
462000,00 |
10 |
46200,00 |
|
Разом |
1859000,00 |
|
205100,00 |
Кінцевим етапом виконаня цього підрозділу є планування загального фонду оплати праці персоналу підприємства на плановий рік та складання проекту штатного розкладу (табл.4.9)
Таблиця 4.9. - Плану з праці по закладу ресторанного господарства на плановий рік
|
Показники |
Умовні позначки |
У розрахунку на місяць |
У розрахунку на рік |
|
Планова чисельність працівників, усього, у т.ч. |
осіб |
40 |
40 |
|
адміністративно-управлінський персонал |
осіб |
5 |
5 |
|
виробничий (операційний) персонал |
осіб |
22 |
22 |
|
допоміжний персонал |
осіб |
13 |
13 |
|
Фонд основної заробітної плати, у т.ч. |
грн. |
166500,00 |
2567000,00 |
|
адміністративно-управлінський персонал |
грн. |
32000,00 |
600000,00 |
|
виробничий (операційний) персонал |
грн. |
96000,00 |
2064000,00 |
|
допоміжний персонал |
грн. |
38500,00 |
462000,00 |
|
Фонд додаткової заробітної плати, у т.ч. |
грн. |
23891,00 |
286700,00 |
|
адміністративно-управлінський персонал |
грн. |
7500,00 |
90000,00 |
|
виробничий (операційний) персонал |
грн. |
12541,00 |
150500,00 |
|
допоміжний персонал |
грн. |
3850,00 |
46200,00 |
|
Фонд оплати праці, усього, у т.ч. |
грн. |
237391,00 |
2853700,00 |
|
адміністративно-управлінський персонал |
грн. |
57500,00 |
690000,00 |
|
виробничий (операційний) персонал |
грн. |
137541,00 |
1655500,00 |
|
допоміжний персонал |
грн. |
42350,00 |
508200,00 |
|
Фонд оплати праці у розрахунку на одного працюючого, у т.ч. |
грн |
4654 |
55954 |
|
адміністративно-управлінський персонал |
грн. |
6388 |
76666 |
|
виробничий (операційний) персонал |
грн. |
4742 |
57086 |
|
допоміжний персонал |
грн. |
3257 |
39092 |