Зміст курсової роботи

Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Национальный университет пищевых технологий

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Pravilna_MR-nizkotemperaturn-extruzia-izucheni.doc

Скачиваний:

103

Добавлен:

11.02.2016

Размер:

417.28 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

Зміст курсової роботи

Курсова робота складається з пояснювальної записки і графічної частини.

Обсяг пояснювальної записки становить 30 - 40 аркушів формату А4 (297х210 мм). Зміст пояснювальної записки включає такі пункти:

1. Вступ.

2. Вихідні дані, передбачені завданням.

3. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, які характеризують якість цього виробу за нормативною документацією.

4. Вимоги до якості сировини, яку використовують, з урахуванням особливостей застосування низькотемпературної технології.

5. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна, виходячи із заданих показників якості, їх вплив на перебіг технологічних процесів та якість хліба. Заходи з перероблення такого борошна.

6. Параметри технологічного процесу низькотемпературної технології приготування вказаного виду хліба.

7. Обґрунтування доцільності обраного способу тістоприготування порівняно з іншими способами.

8. Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми та її графічне зображення (на міліметровому папері формату А3).

9. Опис технологічного процесу тістоприготування з посиланням на позиції технологічної схеми.

10. Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна.

11. Розрахунок виробничої рецептури.

12. Кількість сировини, потрібної для роботи однієї зміни (12 год).

Таблиця 1

Вихідні дані для розрахунків

№ теми	Варіант	Виріб	Сорт борошна	Продуктивність печі, кг/год	Вид розпушувача	Спосіб тістоприготування	Вміст борошна в опарі або в заквасці	Вологість опари або закваски, %	Обладнання для тістоприготування
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	1	Булочки здобні масою 0,1 кг	Перший	150	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	-	-	Діжі місткістю 140 дм³
	2	Сайки масою 0,2 кг	Перший	180	Дріжджі сушені активні	Холодна технологія	–	–	Те саме
	3	Плетінки з маком масою 0,4 кг	Вищий	240	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	-	-	–"–
	4	Булочки нові масою 0,2 кг	Вищий	200	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	–	–	Діжі місткістю 300 дм³
	5	Булки львівські масою 0,15 кг	Вищий	180	Дріжджі сушені активні	Холодна технологія	-	-	Те саме
	6	Булочки столичні масою 0,1 кг	Вищий	160	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	–	–	Діжі місткістю 140 дм³
	7	Здоба звичайна масою 0,1 кг	Перший	150	Дріжджі сушені активні	Холодна технологія	-	-	Те саме
	8	Рогалики фруктові масою 0,1 кг	Перший	180	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	-	-	–"–
	9	Хлібці докторські масою 0,1 кг	Вищий	160	Дріжджі сушені активні	Холодна технологія	–	–	Діжі місткістю 330 дм³
	10	Булочка з висівками масою 0,2 кг	Перший	180	Дріжджі пресовані	Холодна технологія	–	–	Те саме
2	1	Молочні булочки масою 0,1 кг	Вищий	120	Дріжджі пресо-вані	Безопарний	-	-	Діжі місткістю 140 дм³
	2	Булки рівненські масою 0,2 кг	Вищий	180	Дріжджі пресовані	Безопарний прискорений	-	-	Діжі місткістю 300 дм³
	3	Хліб гірчичний подовий масою 0,5 кг	Перший	250	Дріжджі сушені активні	Безопарний	-	-	Те саме
	4	Здоба діабетична масою 0,1 кг	Вищий	170	Дріжджі пресовані	Безопарний	-	-	–"–

Продовження таблиці1

1		2	3	4	5	6	7	8		9		10
	2	5	Батон нарізний масою 0,5 кг	Вищий	350	Дріжджі пресовані	Безопарний		-		-		Діжі місткістю 300 дм³
		6	Булочка «Росинка» масою 0,1 кг	Вищий	150	Дріжджі сушені активні	Безопарний прискорений		-		-		Діжі місткістю 140 дм³
		7	Хліб поліський масою 0,4 кг	Вищий	300	Дріжджі пресовані	Безопарний		-		-		Діжі місткістю 330 дм³
		8	Булки судакські, масою 0,3 кг	Вищий	260	Дріжджі пресовані	Безопарний		-		-		Те саме
		9	Хліб міський подовий масою 0,5 кг	Перший	300	Дріжджі пресовані	Безопарний прискорений		-		-		–"–
		10	Хліб домашній подовий масою 0,5 кг	Перший	220	Дріжджі пресовані	Безопарний		-		-		–"–
	3	1	Батони столові масою 0,3 кг	Вищий	300	Дріжджі сушені активні	Безопарний прискорений		50		45		Діжі місткістю 300 дм³
		2	Булки російські круглі 0,1 кг	Перший	100	Дріжджі пресовані	Безопарний		–		–		Діжі місткістю 140 дм³
		3	Батон з висівками масою масою 0,2 кг	Вищий	110	Дріжджі пресовані	Безопарний		60		48		Діжі місткістю 140 дм³
		4	Рогалі козацькі масою 0,3 кг	Вищий	120	Дріжджі сушені активні	Безопарний		–		–		Діжі місткістю 140 дм³
		5	Булочки святкові масою 0,15 кг	Вищий	130	Дріжджі пресовані	Безопарний прискорений		30		65		Діжі місткістю 140 дм³
		6	Здоба донецька масою 0,1 кг	Вищий	100	Дріжджі пресовані	Безопарний		–		–		Діжі місткістю 140 дм³
		7	Булочки «До чаю» масою 0,2 кг	Вищий	190	Дріжджі пресовані	Безопарний прискорений		60		50		Діжі місткістю 140 дм³
		8	Булочки шкільні масою 0,1 кг	Перший	120	Дріжджі сушені активні	Безопарний		–		–		Діжі місткістю 140 дм³
		9	Булочки дієтичні масою 0,1 кг	Перший	140	Дріжджі пресовані	Безопарний		50		45		Діжі місткістю 140 дм³

Продовження таблиці1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	10	Ріжки алтайські масою 0,1 кг	Перший	80	Дріжджі пресовані	Безопарний прискорений	–	–	Діжі місткістю 140 дм³
4	1	Сайки з родзинками масою 0,2 кг	Вищий	260	Дріжджі пресовані	Густі опари	65	42	Агрегати типу ХТР
	2	Батони студентські масою 0,15 кг	Перший	200	Дріжджове молоко	Густі опари	50	43	Агрегати типу ХТР
	3	Батон міський масою 0,4 кг	Вищий	120	Дріжджі пресовані	Густі опари	60	45	Діжі місткістю 140 дм³
	4	Булочки «До сніданку» масою 0,05 кг	Перший	80	Дріжджі сушені активні	Безопарний	-	-	Діжі місткістю 140 дм³
	5	Рогалики фруктові масою 0,15 кг	Вищий	140	Дріжджі сушені активні	Безопарний	-	-	Діжі місткістю 160 дм³
	6	Булочки молочні масою 0,1 кг	Вищий	150	Дріжджі пресовані	Безопарний	-	-0	Діжі місткістю 160 дм³
	7	Булки буковинські масою 0,3 кг	Вищий	250	Дріжджі пресовані	Безопарний	–	–	Те саме
	8	Ріжки львівські масою 0,15 кг	Вищий	200	Дріжджі пресовані	Диспергована фаза	25	65	Диспергатор
	9	Булки нові масою 0,2 кг	Вищий	300	Дріжджі пресовані	Густі опари	70	44	Агрегати типу ХТР
	10	Булочки шкільні масою 0,1 кг	Перший	300	Дріжджове молоко	Густі опари	50	43	Агрегати типу ХТР
5	1	Здоба домашня масою 0,5 кг	Вищий	140	Дріжджі пресовані	Диспергована фаза	24	65	Діжі місткістю 140 дм³
	2	Булочка святкова масою 0,2 кг	Вищий	180	Дріжджі сушені активні	Диспергована фаза	25	66	Діжі місткістю 140 дм³
	3	Булочка старокиївська масою 0,2 кг	Вищий	160	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	45	Діжі місткістю 330 дм³
	4	Булки черкаські масою 0,25 кг	Вищий	250	Дріжджове молоко	Густі опари	55	42	Агрегати типу ХТР
	5	Булочки галицькі масою 0,25 кг	Вищий	100	Дріжджі пресовані	Диспергована фаза	30	68	Діжі місткістю 140 дм³

Продовження таблиці1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
5	6	Булочки таврійські масою 0,1 кг	Вищий	120	Дріжджове молоко	Густі опари	55	44	Діжі місткістю 160 дм³
	7	Булки судакські масою 0,3 кг	Вищий	150	Дріжджі пресовані	Густі опари	60	45	Те саме
	8	Витушки запорізькі масою 0,4 кг	Вищий	170	Дріжджове молоко	Густі опари	60	43	Те саме
	9	Булки алчевські масою 0,45 кг	Вищий	160	Дріжджі сушені активані	Безопарний	–	–	Діжі місткістю 330 дм³
	10	Булки домашні масою 0,25 кг	Вищий	230	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	45	–"–
6	1	Булки макарівські масою 0,2 кг	Вищий	220	Дріжджі пресовані	Диспергована фаза	30	65	Діжі місткістю 140 дм³
	2	Булки подільські масою 0,2 кг	Вищий	150	Дріжджі пресовані	Диспергована фаза	25	68	–"–
	3	Булки чернігівські	Вищий	180	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	46	Діжі місткістю 330 дм³
	4	Батони прості масою 0,5 кг	Перший	400	Дріжджі пресовані	Густі опари	60	43	Агрегати типу ХТР
	5	Батони нарізні молочні масою 0,5 кг	Вищий	350	Дріжджі пресовані	Густі опари	70	44	Те саме
	6	Хали плетені масою 0,4 кг	Перший	380	Дріжджове молоко	Густі опари	65	42	–"–
	7	Сайки масою 0,2 кг	Перший	180	Дріжджі пресовані	Густі опари	60	46	Діжі місткістю 330 дм³
	8	Булки міські масою 0,2 кг	Вищий	250	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	46	Те саме
	9	Булочки нові масою 0,2 кг	Вищий	130	Дріжджі сушені активні	Безопарний	–	–	Діжі місткістю 140 дм³
	10	Батони нарізні масою 0,5 кг	Перший	300	Дріжджове молоко	Густі опари	60	43	Агрегати типу ХТР

Продовження таблиці1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
7	1	Плетінки печерські масою 0,5 кг	Вищий	340	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	45	Діжі місткістю 330 дм³
	2	Батони любительські масою 0,4 кг	Вищий	310	Дріжджове молоко	Густі опари	60	42	Агрегати типу ХТР
	3	Рогалі козацькі масою 0,5 кг	Вищий	250	Дріжджі пресовані	Густі опари	45	43	Те саме
	4	Булки буковинські масою 0,3 кг	Вищий	160	Дріжджове молоко	Безопарний	–	–	Діжі місткістю 140 дм³
	5	Сайки гірчичні масою 0,2 кг	Перший	150	Дріжджі пресовані	Густі опари	70	45	Діжі місткістю 300 дм³
	6	Батони студентські	Перший	220	Дріжджове молоко	Густі опари	65	44	Діжі місткістю 330 дм³
	7	Булочки туристичні масою 0,2 кг	Перший	120	Дріжджі сушені активнні	Безопарний	–	–	Діжі місткістю 140 дм³
	8	Булочки львівські масою 0,35 кг	Вищий	200	Дріжджі пресовані	Густі опари	60	43	Агрегати типу ХТР
	9	Хліб громадянський масою	Другого	120	Дріжджі пресовані	Густі опари	50	42	Агрегати типу ХТР
	10	Хліб молочний масою	Другого	150	Дріжджі сушені активні	Безопарний	-	-	Діжі місткістю 300 дм³
8	1	Хліб ризький подовий масою 0,5 кг	Житнє сіяне, пшеничне першого сорту	250	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33	48	Діжі місткістю 330 дм³
	2	Хліб мінський подовий масою 0,4 кг	Те саме	180	Дріжджі пресовані	Густі закваски	30	50	Те саме

Продовження таблиці1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
8	3	Хліб любительський подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне другого сорту	170	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33	50	Діжі місткістю 330 дм³
	4	Хліб карельський подовий масою 0,5 кг	Житнє сіяне, пшеничне другого сорту	200	Дріжджі пресовані	Густі закваски	30	50	Діжі місткістю 140 дм³
	5	Хліб самарський подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне другого сорту	360	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком	69	Агрегати типу ХТР
	6	Хліб козацький подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	380	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком	68	Агрегати типу ХТР
	7	Хліб луцький подовий масою 0,5 кг	–"–	350	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком	67	Агрегати типу ХТР
	8	Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг	–"–	120	Дріжджі пресовані	Густі закваски	38	48	Діжі місткістю 140 дм³
	9	Хліб самарський подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне другого сорту	430	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком	68	Агрегати типу ХТР
	10	Хліб особливий подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту	350	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком	69	Агрегати типу ХТР
9	1	Хліб київський подовий масою 0,4 кг	Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40	280	Дріжджі пресовані	Закваски-підкислювачі	-	-	Діжі місткістю 330 дм³
	2	Хліб луцький подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	160	Дріжджі сушені інстантні	Закваски-підкислювачі	-	-	Те саме

	3		Хліб самарський подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне другого сорту	180	Дріжджі пресовані	Закваски-підкислювачі		-	-	–"–
	4		Хліб козацький подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	200	Дріжджі сушені інстантні	Закваски-підкислювачі		-	-	Діжі місткістю 300 дм³
	5		Хліб особливий подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту	180	Дріжджі пресовані	Закваски-підкислювачі		-	-	Те саме
	6		Хліб український новий формовий масою 0,7 кг	Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40	320	Дріжджі сушені активні	Закваски-підкислювачі		-	-	–"–
	7		Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг	Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	280	Дріжджі сушені інстантні	Закваски-підкислювачі		-	-	–"–
	8		Хліб київський подовий масою 0,4 кг	Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40	300	Дріжджі сушені активні	Закваски-підкислювачі		-	-	Діжі місткістю 140 дм³
	9		Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг	Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30	210	Дріжджі сушені активні	Закваски-підкислювачі		-	-	Те саме
	10		Хліб особливий подовий масою 0,5 кг	Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту	360	Дріжджі сушені інстантні	Закваски-підкислювачі		-	-	–"–
10	1	Хліб український новий формовий масою 0,7 кг		Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40	420	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком		68	Агрегати типу ХТР
	2	Хліб бородинський формовий масою 0,4 кг		Житнє сіяне, пшеничне першого сорту	320	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33		48	Діжі місткістю 300 дм³
	3	Хліб житній з кмином формовий масою 0,4 кг		Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	250	Дріжджі пресовані	Густі закваски	30		48	–"–
	4	Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг		Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30	280	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33		50	Діжі місткістю 330 дм³
	5	Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг		Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	300	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком		70	Агрегати типу ХТР
	6	Хліб київський подовий масою 0,4 кг		Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40	260	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком		70	Агрегати типу ХТР
	7	Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг		Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	200	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33		50	Діжі місткістю 300 дм³
	8	Хліб особливий подовий масою 0,5 кг		Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту	400	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком		69	Агрегати типу ХТР
	9	Хліб козацький подовий масою 0,5 кг		Житнє обдирне, пшеничне першого сорту	410	Дріжджі пресовані	Рідкі закваски	За розрахунком		68	Агрегати типу ХТР
	10	Хліб любительський подовий масою 0,5 кг		Житнє обдирне, пшеничне другого сорту	180	Дріжджі пресовані	Густі закваски	33		50	Діжі місткістю 300 дм³

Таблиця 2

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
11.02.2016242.69 Кб24PR1.doc
#
12.02.2016380.68 Кб32Praktika.docx
#
11.02.2016522.75 Кб78praktika2 (2).doc
#
12.02.20163.87 Mб179Praktikum_biology_1_kurs.pdf
#
12.02.20162.04 Mб455Praktikum_z_politekonomiyi.doc
#
11.02.2016417.28 Кб103Pravilna_MR-nizkotemperaturn-extruzia-izucheni.doc
#
17.08.2019119.81 Кб2Prikladi_sistem.doc
#
24.11.20182.5 Mб5Proektna_robota_z_fiziki_ta_astronomiyi_2.docx
#
08.11.2019200.19 Кб3Programa_virobnichoyi_praktiki_4_kurs (1).doc
#
17.08.201981.41 Кб1program_isp_03_2012_ek_Ivanyuta (1).doc
#
12.02.2016510.66 Кб21prog_fvv_2015_ms_expert.rtf