4.3. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту

Виходячи з даних таблиць, сконструювали комбінований продукт за білковим складом. При цьому додали білоквмісні інгредієнти – яблука та вершки 25%-ої жирності, що компенсували нестачу білків, змінили коефіцієнт утилітарності з 0,50 до 0,60 та коефіцієнт надлишковості з 35,59 до 24,34. Отримані результати показують нам, що даний продукт є комбінованим за білковим складом і краще засвоюється організмом ніж базовий.

Яблука є одними з найсмачніших та корисних фруктів у наш час. Широко використовується в багатьох промисловостях, та найбільший акцент ставлять на його драглездатність та сорбентні властивості.

Яблука пригнічують дію хвороботворних збудників. Захоплюють і виводять їх з організму. Ось чому простим та легкодоступним засобом лікування у дітей є процес очищення яблука від шкірки (без цукру). У залежності від віку дитини за день рекомендується з'їдати до 0,6-1,5 кг тільки що натертих яблук, в кілька прийомів. Після цього можна давати рисовий відвар, сухарі, потроху фруктових соків. 

Завдяки пектинам і Р-активним сполукам довготривала яблучна терапія сприяє не тільки виведенню зайвого холестерину, який утворюється при надмірному споживанні тваринних жирів, очищенню кровоносних шляхів від шлаків, але й зниженню кров'яного тиску на стінки судин. Користь яблук в тому, що вони потрібні для профілактики і лікування атеросклерозу, гіпертонії, варикозних розширень вен (у тому числі і геморою). 

Яблука допомагають скинути зайву вагу. Краща дієта для стрункості - це протягом декількох днів їсти печені яблука з корицею і кефіром. Внаслідок цього буде найменше навантаження на шлунок, і одночасно будуть виводитися токсини. Заїдайте 200 грам кефіру 3 - 4 яблуками. Протягом дня не забувайте поповнювати і жирові запаси - з'їдайте трохи масла або сала. Щоб така дієта не набридла своєю одноманітністю, можна додавати в яблука корицю, в кефір спеції, або зелень. 

Ці фрукти відновлюють кров. Жінкам після великої крововтрати (місячних) потрібно їсти печені яблука, запечені зі цвяхами. Цвяхи потрібно вимити і перед їжею прибрати. Після такої термальної обробки залізо, яке перейде в яблука, стає органічним і добре засвоюється організмом. Також вони виводять отрути. Яблука - це натуральний сорбент. Вони багаті пектином - білком, який чистить кишечник, і флавоноїдами, які зв'язують вільні радикали, запобігаючи розвитку пухлин. 

Яблука додають сил. Завдяки мінералам магнію, фосфору, кальцію, калію, селену і йоду, а також вітамінам С, В1, В2, РР, Е і А, яблука чудово відновлюють сили після втоми, стресів, при хворобах. Причому весь цей букет зберігається головним чином в шкірці і тонкому шарі м'якоті. Саме тому дієтологи рекомендують ретельно мити, але ні в якому разі не чистити яблука. При цьому вони ще і знижують рівень холестерину. Дієтологи відзначили, що двотижнева яблучна дієта знижує рівень холестерину в крові людини аж на 30%!

Яблука покращують травлення. У яблуках містяться органічні кислоти: яблучна, лимонна, саліцилова і бор. Завдяки цьому, яблука стимулюють вироблення жовчі і шлункового соку. Отже, одне яблуко за 20 хвилин до їжі - і вовчий апетит під час трапези вам гарантований. 

Хімічний склад яблук наведений нижче (табл. 4.3.1.)

Згідно з розрахунків амінокислотного скору, масові частки інгредієнтів комбінованого продукту “Столичні” склали для простих сухарів, яблук, вершків 25%-ої жирності: 0,90;0,03;0,07% відповідно.

Функціональними інгредієнтами я вибрала саме ці, перш за все тому що вони містять велику кількість білка, яка потрібна нам для збалансованості.

Складники білкової комбінації	Співвідношення мосових часток
Прості сухарі	1,00	0,95	0,95	0,95	0,90	0,90	0,85	0,85	0,80	0,80	0,80	0,75	0,65
Вершки 25%	0,00	0,02	0,03	0,05	0,07	0,03	0,10	0,05	0,10	0,05	0,15	0,20	0,15
Яблука	0,00	0,03	0,02	0,05	0,03	0,07	0,05	0,10	0,10	0,15	0,05	0,05	0,20
назва НАК
Валін	1,79	1,70	3,08	1,16	1,68	1,29	0,71	2,78	12,84	0,22	0,53	0,73	0,68
Ізолейцин	1,65	1,69	1,71	1,75	1,80	1,72	1,88	1,77	1,89	1,79	2,00	2,13	2,09
Лейцин	3,02	3,08	3,11	3,17	3,23	3,12	3,33	3,19	3,36	3,21	3,50	3,68	3,61
Лізин	1,02	1,10	1,13	1,21	1,29	1,15	1,43	1,25	1,47	1,28	1,65	1,89	1,82
Мет+цис	1,50	1,52	1,53	1,54	1,56	1,53	1,59	1,55	1,60	1,55	1,64	1,69	1,67
Треонін	1,20	1,24	1,25	1,28	1,32	1,26	1,37	1,30	1,39	1,31	1,46	1,56	1,53
Триптофан	0,38	0,39	0,39	0,40	0,41	0,40	0,42	0,41	0,43	0,41	0,45	0,47	0,46
Фен+тир	2,67	2,74	2,77	2,83	2,90	2,78	3,01	2,85	3,04	2,87	3,20	3,39	3,31

Амінокислотний скор
Валін	0,36	0,34	0,62	0,23	0,34	0,26	0,14	0,56	2,57	0,04	0,11	0,15	0,14
Ізолейцин	0,41	0,42	0,43	0,44	0,45	0,43	0,47	0,44	0,47	0,45	0,50	0,53	0,52
Лейцин	0,43	0,44	0,44	0,45	0,46	0,45	0,48	0,46	0,48	0,46	0,50	0,53	0,52
Лізин	0,18	0,20	0,21	0,22	0,24	0,21	0,26	0,23	0,27	0,23	0,30	0,34	0,33
Мет+цис	0,43	0,43	0,44	0,44	0,45	0,44	0,45	0,44	0,46	0,44	0,47	0,48	0,48
Треонін	0,30	0,31	0,31	0,32	0,33	0,31	0,34	0,32	0,35	0,33	0,37	0,39	0,38
Триптофан	0,38	0,39	0,39	0,40	0,41	0,40	0,42	0,41	0,43	0,41	0,45	0,47	0,46
Фен+тир	0,45	0,46	0,46	0,47	0,48	0,46	0,50	0,48	0,51	0,48	0,53	0,57	0,55
Лімітована	0,18	0,20	0,21	0,22	0,24	0,21	0,14	0,23	0,27	0,04	0,11	0,15	0,14
Коеф. Утил.	0,50	0,53	0,50	0,59	0,60	0,57	0,37	0,54	0,37	0,12	0,27	0,34	0,32
Коеф. Надл.	35,59	31,33	36,65	24,53	24,34	27,23	60,77	30,52	61,47	255,78	99,43	70,37	76,44

Порівняльна таблиця
Продукт	Лімітована	скор	U	σ
Базовий продукт(крупа вівсяна)	лізин	0,18	0,50	35,59
НХП	лізин	0,24	0,60	24,34