- •Розділ 5. Розроблення проекту нормативної документації на харчову продукцію
- •5.1. Нормативний документ: поняття та категорії
- •5.2. Технічні умови як невід'ємна частина документації на продукцію
- •5.2.1. Технологічна інструкція
- •5.2.2. Порядок розроблення, погодження та затвердження технологічних інструкцій
- •5.3. Порядок розроблення технічних умов, їх затвердження, видання, перевірки, перегляду, зміни і скасування
5.2. Технічні умови як невід'ємна частина документації на продукцію
Технічні умови на продукцію (вироби, матеріали, речовину, послуги) використовують усі підприємства незалежно від форм власності й підпорядкованості, а також громадяни-суб'єкти підприємницької діяльності за договірними зобов'язаннями або (і) ліцензіями на право виготовлення та реалізації продукції (надання послуг) [1, 4].
Основні передумови розробки технічних умов:
відсутність державних та галузевих стандартів на розроблювану продукцію, послуги або за необхідності конкретизації їхніх вимог;
необхідність доповнення та (або) посилення вимог, норм та правил чинних стандартів на дану продукцію чи послуги.
Об'єктами розробки технічних умов є:
один конкретний виріб, матеріал, речовина, одна послуга тощо;
декілька конкретних виробів, матеріалів, речовин тощо, група послуг (групові технічні умови).
Структурні елементи побудови технічних умов :
технічні вимоги;
методи контролю, перевезення, зберігання;
вимоги до техніки безпеки та охорони довкілля;
вказівки щодо експлуатації;
правила приймання;
гарантії виробника [4].
Термін уведення в дію технічних вимог установлює підприємство (організація)-розробник. За погодженням із основним споживачем допускається не обмежувати їх термін дії. У такому разі на титульній сторінці повинен бути напис "Без обмеження терміну дії". Стадії розроблення технічних умов регламентуються ГОСТ 2.102 «Єдина система конструкторської документації. Види і комплектність конструкторських документів» та ГОСТ 2.103 «Єдина система конструкторської документації. Стадії розробки» [1,4, 5].
Для технічних умов, які розробляються підприємствами (організаціями), що мають відомчу підпорядкованість, порядок їх затвердження встановлюється відповідним міністерством (відомством). В інших випадках технічні умови затверджує підприємство-розробник [1].
Державну реєстрацію технічних умов здійснюють територіальні органи Держкомспоживстандарту України за місцем знаходження підприємства (організації)-розробника, а зміни до них - ті ж органи за місцем знаходження підприємства (організації)- власника оригіналу технічних умов [1, 4].
Основні реквізити технічних умов зведені в таблицю 5.4.
Таблиця 5.4 - Основні реквізити технічних умов
№ |
Найменування реквізиту |
1. |
Позначення технічних умов |
2. |
Індекс документа |
3. |
Назва держави |
4. |
Код підприємства (організації) власника оригіналу |
5. |
Технічні умови( вісім знаків) |
6. |
Порядковий реєстраційний номер (три знаки та дві останніх цифри року затвердження) |
7. |
Найменування технічних умов |
8. |
Вихідні дані |
Забезпечення технічними умовами й змінами до них здійснюється підприємствами (організаціями)- власниками їх оригіналів [1].
5.2.1. Технологічна інструкція
Технологічні інструкції (ТІ) вводяться одночасно зі стандартами (технічними умовами). Вони є основними технологічними документами, що визначають асортимент напівфабрикатів, які виробляються; вимоги до якості і норми витрати сировини; порядок проведення технологічних процесів; вимоги до упакування і маркування; умови і терміни зберігання та транспортування [1].
Технологічна інструкція підприємства зобов'язана забезпечувати випуск виключно високоякісної продукції в суворій відповідності зі стандартами, технічними умовами або іншими нормативними документами, призначеними для використання в кожній конкретній галузі виробництва. Показники, характеристики і норм , які встановлює ТІ, повинні ґрунтуватися на результатах наукових і експериментальних робіт, на наявних досягненнях в обраному виробничому напрямку.
Що стосується розробки технологічної інструкції, то здійснення її прямо пов'язане з діючими стандартами та іншими документами, які прописують правила оформлення, заповнення, змісту ТІ [4].
Типова технологічна інструкція включає в себе опис характеристик виробів, вимог до процесу їх виготовлення, контролю над використанням обладнання та матеріалів. ТІ містить кілька розділів, які можуть змінюватись в залежності від її призначення. Наприклад, технологічна інструкція підприємства з виробництва продукції харчової промисловості в обов'язковому порядку складається з вступної частини, асортименту, вимог до якості сировини та допоміжних матеріалів, детального опису технологічного процесу, санітарно -гігієнічних вимог, умов упаковки, маркування, транспортування, зберігання і т.д. Також технологічні інструкції, як правило, містять переліки інвентарю, застосовуваного в процесі виробництва, і рекомендованого обладнання[1, 3].