1.3. Рецептура йогурту
У таблиці 1.10
наведено рецептуру на виготовлення
йогурту
Таблиця 1.10
Рецептура
на виготовлення йогурту[17](степанова)
Сировина |
Кількість,кг |
Молоко
коров’яче, жирність
3,2 % |
476,5 |
Молоко знежирене |
436,9 |
Молоко сухе |
36,6 |
Закваска |
50 |
Всього |
1000 |
Приймання і підготовка молока
Очищення
Нормалізація
t= 40-60 °C
ῖ= 10-15 хв
Пастеризація
t= 92-95 °C
ῖ= 5 хв
Гомогенізація
Охолодження до t=40-45 °C
Заквашування молока
Термостатний
спосіб
Резервуарний
спосіб
Сквашування молока в резервуарах
t=
40-45 °C
ῖ= 3-4 год
Закваска 3-5%
Охолодження в резервуарах
до
t= 20 °C
Охолодження в резервуарах
до
t= 20 °C
Дозрівання
Розлив в пляшки і пакети
Розлив у пляшки
Сквашування в термостатичних камерах
t=
40-45 °C
ῖ= 3-4 год
Закваска 3-5%
Охолодження в холодильній
камері до
t= 4-6 °C
Дозрівання
Зберігання, транспортування, реалізація
Рис. 1. Принципово-технологічна
схема виготовлення йогурту[18](богданова)