- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •1. Мета і завдання курсового проектування
- •2. Тематика курсових проектів
- •3. Порядок видачі завдання на курсовий проект
- •4. Зміст курсового проекту
- •5. Вказівки до виконання окремих розділів проекту
- •1 Техніко-економічне обґрунтування.
- •1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад.
- •1.2 Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.
- •1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація зрг, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача).
- •1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів.
- •1.5 Обґрунтування режиму та форм роботи закладу.
- •1.6 Вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до існуючих інженерних мереж.
- •2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства.
- •2.1 Складення графіку завантаження торгівельного залу і розрахунок денної кількості споживачів.
- •2.2 Визначення кількості та асортиментного складу денної продукції закладу.
- •2.3 Розробка меню розрахункового дня.
- •2.4 Розрахунок добової кількості сировини.
- •2.5 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектуємого закладу.
- •3 Розрахунок виробничих цехів підприємства (згідно із завданням).
- •3.1 Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів.
- •3.2 Визначення кількості працівників виробничих цехів.
- •3.3 Підбір та розрахунок обладнання цехів.
- •3.4 Визначення площі цехів.
- •3.5 Організація роботи виробничих цехів.
- •3.6 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства.
- •3.7 Визначення на основі дбн складу та площі приміщень проектуємого закладу.
- •3.8 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, та його поверховості.
- •4 Розробка компонувального рішення проектованого закладу ресторанного господарства.
- •6. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини проекту
- •7. Порядок захисту курсового проекту
- •8. Рекомендована література
- •Додатки Додаток а Орієнтовні напрямки тематики курсових проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст курсового проекту
- •Додаток в Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування
- •Додаток д
- •Додаток з Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •Додаток л Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток м Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток н Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток п
- •Додаток с
- •Додаток у Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Додаток ш Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток щ Зразок основного напису для креслень
- •Додаток ю Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
2. Тематика курсових проектів
Вибір теми курсового проекту є першим етапом і має важливе значення для успішного виконання роботи. Студент разом з керівником проекту вибирає тему із запропонованої орієнтовної тематики курсових проектів, розроблених кафедрою по дисципліні «Проектування підприємств галузі» (додаток А).
У питанні вибору теми слід враховувати перспективні напрями розвитку підприємств харчування, передбачати впровадження прогресивних технологій і нових видів технологічного обладнання, а також можливість використання набутих навичок у роботі над дипломним проектом.
Студентам, які беруть участь у науково-дослідній роботі кафедри, можуть бути запропоновані теми курсового проекту, що є продовженням їх наукових досліджень. Вони також мають право запропонувати свою тему з обґрунтуванням необхідності та доцільності її розробки. Але в цьому випадку тема повинна відповідати програмі дисципліни, вимогам до структури і змісту курсового проекту.
Виконання одночасно кількома студентами курсових проектів з однаковими темами не дозволяється.
Тематика курсових проектів розглядається і затверджується кафедрою.
3. Порядок видачі завдання на курсовий проект
Після вибору теми курсового проекту студент, разом з керівником проекту, розробляє план проекту і отримує завдання із зазначенням реквізитів автора, теми і плану роботи, а також терміну подання готової роботи на кафедру. Завдання підписують викладач-керівник і студент-виконавець. Завдання є обов'язковим для подальшої роботи. На підставі підписаного завдання студент складає розгорнутий план майбутнього проекту і приступає до його виконання.
Основними етапами виконання курсового проекту є :
- вибір теми курсового проекту;
- вивчення спеціальної літератури і уточнення плану проекту;
- збір вихідної інформації (дислокація закладів ресторанного господарства обраного району, режими їх роботи, контингент споживачів, тощо);
- обробка та аналіз одержаних літературних і дослідницьких даних;
- технологічні розрахунки;
- обґрунтування висновків та пропозицій;
- виконання графічної частини у вигляді компонувального рішення закладу ресторанного господарства, що проектується, з розміщенням обладнання у визначених завданням цехах;
- розробка схеми комунікаційного забезпечення визначених цехів;
- оформлення курсового проекту;
- подання курсового проекту на рецензію та захист.
Курсові проекти, які не відповідають зазначеним вимогам та неправильно оформлені до захисту не допускаються і повертаються студенту на доопрацювання.
Курсовий проект виконується в строки, які обумовлені навчальним планом та зазначені у завданні. Студенти, які порушили строки подання курсового проекту на кафедру і не захистили його у встановлені терміни, до екзаменаційної сесії не допускаються.
4. Зміст курсового проекту
Курсовий проект виконується на підставі глибокого вивчення спеціалізованої літератури і складається із розрахунково-пояснювальної записки і графічних матеріалів.
План курсового проекту, який відображає зміст пояснювальної записки, студент розробляє самостійно і погоджує з викладачем-керівником з урахуванням особливостей проектування.
Розділи повинні бути викладені у логічній послідовності та взаємозв’язку.
Загальна структура розрахунково-пояснювальної записки передбачає наступні розділи:
У вступістисло характеризується сучасний стан розвитку галузі ресторанного господарства на сучасному етапі та задачі щодо її розвитку.
Техніко-економічне обґрунтування будівництва (реконструкції) підприємства харчуваннямістить аналіз можливості побудови закладу ресторанного господарства у заданому районі дислокації (аналіз діяльності існуючих підприємств харчування, вивчення контингенту потенційних споживачів та можливості підключення інженерних систем до існуючих мереж комунікацій).
В технологічній частинірозробляється виробнича програма та схема технологічного процесу закладу, визначається структура та склад приміщень, розраховується чисельності працівників цехів, здійснюється розрахунок та підбір обладнання виробничих цехів і визначення площі цехів та загальної площі і поверховості будівлі.
Висновки та пропозиціїповинні містити аналіз всіх аспектів курсового проекту як теоретичних, так і аналітичних та практичних. Висновки записуються окремими пунктами конкретно та лаконічно, а на їх основі формулюються пропозиції.
Список використаної літератури та Інтернет-ресурсіввключає всі джерела, на які у тексті були посилання.
Графічна частинаскладається із креслень “Ситуаційний план”, “Компонувальне рішення закладу ресторанного господарства з розміщенням обладнання у цехах визначених завданням” і "Комунікаційне забезпечення технологічного обладнання виробничих цехів".
Орієнтовний зміст курсового проекту наведено в додатку Б.