- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •1. Мета і завдання курсового проектування
- •2. Тематика курсових проектів
- •3. Порядок видачі завдання на курсовий проект
- •4. Зміст курсового проекту
- •5. Вказівки до виконання окремих розділів проекту
- •1 Техніко-економічне обґрунтування.
- •1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад.
- •1.2 Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.
- •1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація зрг, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача).
- •1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів.
- •1.5 Обґрунтування режиму та форм роботи закладу.
- •1.6 Вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до існуючих інженерних мереж.
- •2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства.
- •2.1 Складення графіку завантаження торгівельного залу і розрахунок денної кількості споживачів.
- •2.2 Визначення кількості та асортиментного складу денної продукції закладу.
- •2.3 Розробка меню розрахункового дня.
- •2.4 Розрахунок добової кількості сировини.
- •2.5 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектуємого закладу.
- •3 Розрахунок виробничих цехів підприємства (згідно із завданням).
- •3.1 Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів.
- •3.2 Визначення кількості працівників виробничих цехів.
- •3.3 Підбір та розрахунок обладнання цехів.
- •3.4 Визначення площі цехів.
- •3.5 Організація роботи виробничих цехів.
- •3.6 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства.
- •3.7 Визначення на основі дбн складу та площі приміщень проектуємого закладу.
- •3.8 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, та його поверховості.
- •4 Розробка компонувального рішення проектованого закладу ресторанного господарства.
- •6. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини проекту
- •7. Порядок захисту курсового проекту
- •8. Рекомендована література
- •Додатки Додаток а Орієнтовні напрямки тематики курсових проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст курсового проекту
- •Додаток в Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування
- •Додаток д
- •Додаток з Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •Додаток л Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток м Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток н Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток п
- •Додаток с
- •Додаток у Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Додаток ш Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток щ Зразок основного напису для креслень
- •Додаток ю Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ В ГАЛУЗІ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
до виконання курсового проекту
для студентів спеціальності 6.091700
„Технологія харчування”
денної форми навчання
СХВАЛЕНО
на засіданні кафедри
технології харчування та
готельно-ресторанної справи
Протокол № 15
від 17.03.2009 р.
Київ НУХТ 2009
Проектування підприємств в галузі: Метод. вказівки до викон. курсового проекту для студ. спец. 6.091700 „Технологія харчування” напряму 0917 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навч. /Уклад.: В.Ф. Доценко, Т.І. Іщенко, Л.Ю. Волянська – К.: НУХТ, 2009. – 77 с.
Рецензент В.І. Кочерга, канд. техн. наук
Укладачі: В.Ф. Доценко, докт. техн. наук
Т.І. Іщенко, канд. техн. наук
Л.Ю. Волянська
Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, докт. техн. наук, проф.
1. Мета і завдання курсового проектування
Курсове проектування – завершальний етап вивчення дисципліни «Проектування підприємств галузі», який дозволить студентам закріпити теоретичні та практичні знання, отриманні ними на лекціях та під час практичних занять; відпрацювати навички самостійної роботи з елементами творчого пошуку, ініціативності; оволодіти вмінням узагальнювати теоретичні матеріали, аналізувати практичну інформацію, працювати зі спеціальною літературою та довідниковими матеріалами; розвинути уміння формулювання власних висновків, чіткої аргументації, обґрунтування прийнятих рішень та пропозицій.
Мета даного курсового проекту полягає у зміцненні, систематизації і поглибленні знань студентів, розвитку навичок виконання техніко-економічних та технологічних розрахунків, графічного оформлення робіт, вдалого застосування одержаних теоретичних знань при вирішенні практичних питань.
Для виконання мети курсового проекту поставлені такі завдання:
дослідити регіональний ринок продукції та послуг харчування обраного регіону (вивчити контингент потенційних споживачів, розрахувати необхідну кількість місць у закладах ресторанного господарства району);
скласти виробничу програму закладу і на її основі схему виробничого процесу;
провести розрахунок основних виробничих приміщень (підібрати і розрахувати устаткування цеху, визначити кількість працівників виробництва, площу приміщень, загальну площу будівлі);
розробити компонувальне рішення підприємства з розміщенням обладнання у розрахованих приміщеннях.
Курсовий проект є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом методики проектування закладів харчування, вмінні професійно виконувати завдання, пов’язані з забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшення якості продукції харчування та послуг, з розробкою та впровадженням заходів щодо підвищення ефективності роботи закладу харчування в цілому.
Даний проект виконується на основі виданого завдання за тематикою, яка повинна відповідати навчальним планам і робочим програмам та створювати єдиний цикл в учбовому процесі, завершальним етапом якого є дипломний проект.