Класифікація катіонів за кислотно-основною схемою

Группа	Катіони	Хімічні властивості	Груповий реагент	Що утворюється при дії групового реагента
1	K+, Na+, NH4+	Хлориди, сульфати, гідроксиди розчинні у воді	Відсутній
2	Ca2+(Sr2+)Ba2+	Сульфати малорозчинні у воді	H2SO4	CaSO4↓, BaSO4↓ білі осади
3	Pb2+, Ag+(Hg22+)	Хлориди малорозчинні у воді	HCl	PbCl2↓білий AgCl↓ білий
4	Mg2+, Mn2+, Fe2+, Fe3+	Гідроксиди нерозчинні у воді та лугах	NaOH (KOH)	Mg(OH)2↓білий, Mn(OH)2↓білий,темніє, Fe(OH)2↓білий,чорніє, Fe(OH)3↓бурий
5	Al3+, Zn2+ Cr3+, Sn2+	Амфотерні гідроксиди нерозчинні у воді, розчинні у лугах	Надлишок NaOH (KOH)	[Al(OH)4]-, [Zn(OH)4]2- [Sn(OH)4]2- безбарвні розчини [Cr(OH)4]-зелений розчин
6	Co2+, Ni2+, Cu2+, Cd2+	Гідроксиди нерозчинні у воді, розчинні у надлишку NH4OH у присутності NH4Cl	Надлишок NH4OH	[Co(NH3)6]2+жовтий, [Ni(NH3)6]2+ синій, [Cu(NH3)4]2+ синій, [Cd(NH3)4]2+безбарвний розчини

З кількох десятків катіонів шести аналітичних груп у скороченому курсі якісного аналізу ми вивчаємо дуже небагато – тільки ті, що безпосередньо пов‘язані з харчуванням людини та хімічним аналізом об’єктів харчової, біотехнології і довкілля.

Катіони амонію утворюються при розчиненні харчових продуктів у концентрованій сульфатній кислоті. Органічні сполуки при цьому руйнуються, а аміногрупи амінокислот, з яких побудовані білки, перетворюються на іони амонію. Визначивши кількість іонів амонію у розчині, що утворилися, визначають загальний вміст білків у харчовому продукті.

Натрій, калій, кальцій та магній у вигляді відповідних сполук споживаються людиною щодено у кількості від 0,5 до 5 г – це макроелементи. Натрію ми споживаємо більше ніж потрібно, звикнувши додавати NaCl під час приготування їжі. Тому дуже важливо врівноважувати це споживанням продуктів, багатих на калій, оскільки саме іони натрію і калію у певному співвідношенні підтримують осмотичну рівновагу в організмі людини і регулюють водний обмін. Кальцій потрібен дітям, у яких формуються кістки, і дорослим, оскільки він має протизапальні властивості і виконує багато інших функцій в організмі. Магній нормалізує діяльність нервової системи, знімає спазми, розширює судини та має інші важливі властивості.

Ферум, кобальт, манган, купрум, цинк, нікель, хром належать до мікроелементів. Їхня кількість у харчових продуктах, що споживаюється людиною щоденно, вимірюється у міліграмах. Вони входять до складу багатьох ферментів та інших біологічно активних речовин, які відіграють важливу роль у біохімічних процесах, що відбуваються у живому організмі. Алюміній, станум (олово) і цинкможутьпотрапляти у харчові продукти з поверхніпосуду та технологічного обладнання.Наявністьплюмбуму і кадмію у харчових продуктах є показникамиїх техногенногозабруднення.Їхприсутність постійно контролюється методами аналітичної хімії.Солі барію отруйні і небезпечні для людини, але вони часто використовуються як важливий аналітичний реактив.