4.Яблоки фаршированные творогом.
Из
яблок, не очищая их от кожицы, удаляют
семенные гнезда; образовавшиеся отверстия
заполняют творогом, растертым с яйцом
и ксилитом подготовленные яблоки
укладывают в емкость , подливают немного
воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин
(в зависимости от сорта яблок).
Отпускают
яблоки горячими или холодными.
Требования
к качеству:
Внешний
вид, преобладают темно-зеленый цвет.
Сверху видно отверстии творога белого
цвета. Запах преобладает яблок. Вкус
кисло сладкий.
Наименование
сырья |
Брутто
1 порции |
Нетто
1 порции |
Брутто
2 порции |
Нетто
2 порции |
Яблоки
свежие |
136 |
120 |
272 |
240 |
Творог |
41 |
40 |
82 |
80 |
Яйцо |
1/5шт. |
8 |
|
16 |
Ксилит
или сорбит |
15 |
15 |
30 |
30 |
М/пф |
-. |
180 |
- |
360 |
Масса
яблок фаршированных |
- |
145 |
- |
290 |
Выход |
- |
150 |
- |
300 |