Примерное обозначение оборудования

- плита электрическая секционная модульная (четырех конфорчатая)

- фритюрница электрическая секционная модульная

Привод ПГ-0,6

КПЭ-100 (160,250)

Стеллаж передвижной

Табурет кухонный

Стол производственный

Стол со встроенной моечной ванной

Стол для средств малой механизации

Ванна

Шкаф жарочный ШЖЭСМ

Шкаф для посуды

Шкаф холодильный

Сковорода электрическая

Приложение 13

Ширина проходов между линиями оборудования.

1. Между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест расстояние 1,2-1,5м

2. Между стеной и линией не механического оборудования со стороны рабочих мест 1 метр.

3. Между рабочим фронтом теплового и не механич. оборудования 1,5м.

4. Между тепловым оборудованием и раздаточной линией 1,5м

5. Между двумя линиями теплового оборудования 1,8-2м

6. Между стационарными котлами 0,75м

7. Расстояния между стационарными котлами и стеной 0,4м

8. Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2м

9. Между хол. шкафами и параллельно расположенной линией немех. оборудования 1,5-2м

Допустимые расстояния при расстановке не механического оборудования.

10. От не механического оборудования до стены 0,2м (при наличии окон)

11. От ванны до стены 0,1м

12. Между отдельными видами не механического оборудования 0,1м

13. Между ванной и механическим оборудованием 0,5м

14. Между холодильным и немеханическим оборудованием 0,2м

Тема 2. Организация (анализ организации) работы доготовочных цехов (горячего, холодного) в разных форматах предприятий

общественного питания (фаст фуд, концептуально - авторском, демократичном ресторане)

1.Введение. (Во введении дается краткое обоснование выбора темы, характеризуется ее актуальность, фор­мулируются цели и задачи данной курсовой работы. Здесь же даются пояснения к содержанию работы. Объем введения 2-3 стр.)

2. Общая характеристика предприятия: тип, внешнее оформление и дизайн интерьера, режим работы, обслуживаемый контингент, методы и формы обслуживания, товарный ассортимент, формы расчета.

Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов.3.Характеристика цеха в зависимости от формата предприятия: проектируемая или реальная мощность в блюдах (изделиях), ассортимент выпускаемой продукции, режим работы, количество работников, средняя выработка на работника (в блюдах, штуках, кг).

4. Оперативное планирование производства (составление меню, плана-меню, распределение обязанностей между исполнителями.

5. Оснащённость технологических зон оборудованием (подбор современного оборудования), инвентарём, посудой.

6. Привести схемы организации рабочих мест с расстановкой необходимого технологического оборудования.

7. Организация работы цеха с выделением технологических зон, участков, рабочих мест в зависимости от формата заведения и его концепции.

8. Организация труда в цехе: профессионально-квалификационный состав исполнителей цеха, их расстановка по рабочим местам, графики выхода на работу, их обоснование.

9. Привести планы доготовочных цехов с расстановкой оборудования (масштаб 1:30).